川菜簡介
川菜是中國八大菜係之一，以其麻、辣、鮮、香的獨特風味而聞名。川菜講究調味的多樣性和層次感，常用的調味料包括花椒、辣椒、豆瓣醬等。川菜中的“火爆”係列菜肴以大火快炒為特點，保留了食材的鮮嫩和香味。
火爆豬肝
材料
豬肝250克
洋蔥100克（可選青椒、玉蘭片等）
紅辣椒101novel.com克
薑5克
蒜10克
泡紅辣椒10克
鹽適量
料酒1茶匙（5l）
澱粉1湯匙（15l）
油3湯匙（45l）
肉湯或水15湯匙（25l）
醬油1茶匙（5l）
糖12茶匙（3l）
做法
1處理豬肝將豬肝切片，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。用澱粉、料酒和醬油醃製10分鐘。
2準備配菜將洋蔥切絲，紅辣椒去籽切絲，薑切絲，蒜切片，泡紅辣椒切絲。
3調製芡汁將澱粉、鹽、糖和肉湯混合，攪拌均勻備用。
4爆炒
鍋中加油，燒至高溫，放入豬肝快速翻炒至變色。
加入泡紅辣椒、薑絲、蒜片，炒出香味。
放入洋蔥絲，翻炒均勻。
倒入芡汁，快速翻炒均勻後即可出鍋。
火爆腰花
材料
豬腰2個
青椒1個
紅椒1個
薑5克
蒜5克
鹽適量
料酒1湯匙（15l）
澱粉1湯匙（15l）
油適量
醬油1湯匙（15l）
豆瓣醬1湯匙（15l）
做法
1處理腰花將豬腰對半切開，去除白色筋膜，切成花刀片，用清水浸泡去除血水。
2醃製用料酒、澱粉和少許鹽醃製10分鐘。
3準備配菜青椒、紅椒切塊，薑切片，蒜切片。
4爆炒
鍋中加油，燒熱後放入薑蒜爆香。
加入腰花快速翻炒至變色。
加入青紅椒塊，調入豆瓣醬和醬油，翻炒均勻。
調入芡汁，快速翻炒後即可出鍋。
火爆肥腸
材料
肥腸300克
青椒1個
紅椒1個
薑5克
蒜5克
鹽適量
料酒1湯匙（15l）
澱粉1湯匙（15l）
油適量
醬油1湯匙（15l）
豆瓣醬1湯匙（15l）
做法
1處理肥腸將肥腸洗淨，切成段，用料酒和澱粉醃製10分鐘。
2準備配菜青椒、紅椒切塊，薑切片，蒜切片。
3爆炒