加入白糖可以中和辣味，提升菜品的鮮味。
長沙特色菜長沙雙臭煲（臭豆腐豬大腸煲）
長沙雙臭煲是一道極具地方特色的湘菜，以臭豆腐和豬大腸為主料，經過燉煮後，豆腐的臭味與豬大腸的香味相互融合，味道獨特。以下是詳細的製作方法和烹飪技巧。
材料準備
主料:
臭豆腐101novel.com0克
豬大腸300克
調料:
大蒜4瓣（切末）
生薑1小塊（切絲）
大蔥1根（切段）
生抽2湯匙
老抽1湯匙
料酒2湯匙
白糖1茶匙
鹽適量
雞精少許（可選）
食用油適量
八角1個
香葉2片
製作步驟
這章沒有結束，請點擊下一頁！
1處理豬大腸
清洗豬大腸:將豬大腸放入清水中，加入適量鹽和醋，反複搓洗，去除粘液和雜質。
焯水:將豬大腸放入沸水中焯燙5分鐘，撈出瀝乾。
切段:將焯過水的豬大腸切成小段。
2處理臭豆腐
切塊:將臭豆腐切成小塊。
煎豆腐:鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入臭豆腐塊，煎至兩麵金黃，盛出備用。
3炒製豬大腸
熱鍋:鍋中倒入適量食用油，燒熱至五成熱（約150c）。
爆香:放入蒜末、薑絲、八角和香葉，炒香。
加入豬大腸:倒入豬大腸段，加入1湯匙料酒，翻炒均勻。
4燉煮雙臭煲
調味:加入生抽、老抽、1湯匙料酒、白糖和適量鹽，翻炒均勻。
加入臭豆腐:倒入煎好的臭豆腐塊，翻炒均勻。
燉煮:加入適量清水，沒過食材，大火煮沸後轉小火燉煮30分鐘。
5完成
收汁:燉煮至湯汁濃稠，加入少許雞精，翻炒均勻。
出鍋:倒入燒熱的砂鍋，撒上蔥段，即可。
烹飪技巧
1豬大腸的處理:
豬大腸的清洗非常重要，用鹽和醋反複搓洗可以去除粘液和異味。
焯水時加入料酒可以去除腥味。
2臭豆腐的處理:
煎豆腐時要注意火候，煎至兩麵金黃即可，避免煎糊。
煎豆腐可以去除部分臭味，同時增加香味。
3燉煮時間:
燉煮時間要足夠，確保豬大腸和臭豆腐充分入味。
燉煮過程中要注意水量，避免糊底。
4調味:
臭豆腐和豬大腸本身都有一定的鹹味，調味時要注意鹽的用量。
加入白糖可以中和臭味，提升菜品的鮮味。
成品特點
長沙雙臭煲，色澤紅亮，豆腐軟嫩，豬大腸香濃，臭味與香味相互融合，味道獨特，是一道極具地方特色的美味佳肴。
辣椒豆豉炒臘肉和長沙雙臭煲都是經典的湘菜，通過合理的食材搭配和火候掌握，可以輕鬆在家中製作出這些美味的菜肴。希望你能喜歡這些菜，並在家中嘗試製作。
喜歡老李小酒館請大家收藏101novel.com老李小酒館101novel.com更新速度全網最快。