在湖南永州的一條老街上，有一家不起眼的小酒館——老李小酒館。
酒館不大，門口掛著兩盞昏黃的燈籠，映照著斑駁的木門。推門進去，裡頭卻是彆有洞天。幾張木桌隨意擺放，牆上掛著幾幅老舊的湘繡，角落裡還有一壇壇自釀的米酒，空氣中彌漫著辣椒、豆豉、臘肉的香氣。
這家小酒館的老板，年過五十，身材敦實，臉上總是掛著和善的笑容。老李年輕時走南闖北，學得一手地道的湘菜手藝。二十年前，他回到家鄉永州，開了這家小酒館，從此便守著這家店，過著簡單而充實的生活。
老李的小酒館，做的都是最地道的湘菜。每一道菜，都是他多年經驗的結晶，每一口，都是湖南人最愛的家鄉味道。
東安雞酸辣爽口的經典
東安雞，是湘菜中的一道經典名菜，源自湖南東安縣。老李的東安雞，酸辣爽口，肉質鮮嫩，是小酒館的招牌菜之一。
製作方法
1選材
選用一年左右的三黃雞，肉質鮮嫩，口感最佳。
配以東安本地特產的米醋、辣椒、花椒等調料。
2處理雞肉
將雞宰殺洗淨，去掉內臟和雞頭、雞爪。
整雞放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，煮沸後撇去浮沫，轉小火煮約101novel.com分鐘，直至雞肉斷生。
撈出雞肉，放入冷水中浸泡，使其迅速降溫，肉質更加緊實。
3炒製
雞肉冷卻後，撈出瀝乾水分，斬成小塊。
熱鍋涼油，加入薑片、蒜片、乾辣椒段、花椒，炒香。
加入雞塊，大火翻炒，炒至雞肉表麵微微焦黃。
加入適量米醋、生抽、白糖、鹽，繼續翻炒均勻。
倒入少許煮雞的原湯，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁的味道。
4收汁
打開鍋蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠時，加入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。
老李的秘訣
煮雞時，火候要掌握好，雞肉不能煮得太老，否則口感會變柴。
米醋的用量要適中，太少則酸味不足，太多則過酸，影響口感。
炒製時，要大火快炒，保持雞肉的鮮嫩。
老李的東安雞，色澤紅亮，雞肉鮮嫩，酸辣開胃，入口酸、辣、鮮、香，回味無窮。每一口，都仿佛帶著湖南的山水氣息。
湘西外婆菜家的味道
湘西外婆菜，是一道極具地方特色的家常菜。老李的湘西外婆菜，選用多種蔬菜和肉類，經過醃製、炒製而成，口感豐富，味道濃鬱，是小酒館的熱門菜品之一。
製作方法
1選材
選用湘西特產的蘿卜乾、梅乾菜、刀豆乾，以及五花肉、臘肉等。
配以乾辣椒、蒜末、薑末等調料。
2處理食材
將蘿卜乾、梅乾菜、刀豆乾分彆用溫水泡發，擠乾水分，切成小段。
五花肉和臘肉分彆切成小丁。
3炒製
熱鍋涼油，加入五花肉丁，煸炒出油，至肉丁微微焦黃。
加入臘肉丁，繼續煸炒，炒出香味。
加入薑末、蒜末、乾辣椒段，炒香。
加入蘿卜乾、梅乾菜、刀豆乾，大火翻炒。
加入生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
倒入少許清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘，讓食材充分入味。
4收汁
打開鍋蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠時，加入少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。
老李的秘訣
各種乾菜要充分泡發，去除雜質和異味。
五花肉和臘肉的比例要適中，臘肉過多則口感過鹹。
炒製時，要用小火慢燉，讓各種食材的味道充分融合。
老李的湘西外婆菜，色澤紅潤，鹹香濃鬱，蘿卜乾和梅乾菜的獨特風味，與五花肉和臘肉的香味完美結合，入口回味無窮。每一口，都帶著家的味道，仿佛回到了小時候，外婆在廚房忙碌的身影。
辣椒炒肉湖南人最愛的家常菜
辣椒炒肉，是湖南人家常菜中的經典，也是老李小酒館最受歡迎的一道菜。
製作方法
1選材
選用肥瘦相間的五花肉，以及湖南本地產的青椒。
配以蒜末、薑末等調料。
2處理食材
五花肉洗淨，切成薄片。
青椒洗淨，去蒂去籽，切成塊。
3炒製
熱鍋不放油，加入五花肉片，小火煸炒，炒至肉片出油，微微焦黃。
加入蒜末、薑末，炒香。
加入青椒塊，大火翻炒，炒至青椒斷生。
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加入生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
倒入少許清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮2分鐘，讓青椒充分入味。
4收汁
打開鍋蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠時，加入少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。
老李的秘訣