五花肉要煸炒至出油，這樣可以去掉多餘的油脂，吃起來不會太膩。
青椒要大火快炒，保持其脆嫩的口感。
調味時，生抽和老抽的比例要適中，太少則味道不夠，太多則顏色過深。
老李的辣椒炒肉，色澤紅亮，肉質鮮嫩，辣椒香辣可口，鹹香適中，辣而不燥，是下飯的最佳選擇。
邵陽豬血丸子傳統風味的傳承
邵陽豬血丸子，是湖南邵陽地區的一道傳統特色菜。老李的豬血丸子，經過醃製、風乾、蒸製而成，口感獨特，風味濃鬱。
製作方法
1選材
選用新鮮的豬血、豆腐、五花肉，以及辣椒粉、花椒粉、五香粉等調料。
2製作丸子
將五花肉剁成肉末，加入豬血、豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽，攪拌均勻。
將混合物用手捏成丸子狀。
3風乾
將做好的丸子放在通風處，風乾數天，直至表麵乾燥。
4蒸製
將風乾的豬血丸子放入蒸鍋中，蒸約30分鐘，直至熟透。
老李的秘訣
豬血和豆腐的比例要適中，豆腐過多則丸子不易成型。
丸子要充分風乾，但不能過乾，否則口感會變硬。
蒸製時，火候要掌握好，蒸的時間過長則丸子會變老。
老李的邵陽豬血丸子，色澤黑紅，口感緊實，味道香辣，是一道極具地方特色的傳統美食。
發絲牛百葉湘菜中的精細之作
發絲牛百葉，是湘菜中的一道精細菜，講究刀工和火候。老李的發絲牛百葉，脆嫩爽口，酸辣開胃，是小酒館的一道特色菜。
製作方法
1選材
選用新鮮的牛百葉，以及薑絲、蒜末、辣椒絲、香菜等調料。
2處理牛百葉
將牛百葉用清水反複衝洗乾淨。
用開水焯燙一下，撈出瀝乾水分。
將牛百葉切成細絲，越細越好。
3炒製
熱鍋涼油，加入薑絲、蒜末、辣椒絲，炒香。
加入牛百葉絲，大火翻炒。
加入生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
加入少許香菜段，翻炒幾下即可出鍋。
老李的秘訣
牛百葉要反複衝洗乾淨，去除雜質和異味。
牛百葉絲要切得細一些，這樣更容易入味。
炒製時，要大火快炒，保持牛百葉的脆嫩。
老李的發絲牛百葉，色澤紅亮，牛百葉脆嫩爽口，酸辣開胃，是一道非常開胃的下酒菜。
臘味合蒸湖南臘味的完美呈現
臘味合蒸，是湖南人過年時必備的一道菜。老李的臘味合蒸，選用多種臘味，經過蒸製而成，味道濃鬱，香氣撲鼻。
製作方法
1選材
選用湖南特產的臘肉、臘雞、臘魚，以及乾辣椒、蒜末、薑末等調料。
2處理食材
將臘肉、臘雞、臘魚分彆用溫水泡軟，洗淨。
將臘肉切成薄片，臘雞斬成小塊，臘魚切成小塊。
3蒸製
將臘肉、臘雞、臘魚分彆擺放在蒸盤中。
在表麵撒上乾辣椒段、蒜末、薑末。
放入蒸鍋中，蒸約40分鐘，直至熟透。
老李的秘訣
臘味的泡發時間要掌握好，泡得太軟則口感不好，泡得太硬則不易蒸透。
蒸製時，火候要掌握好，蒸的時間過長則臘味會變乾。
老李的臘味合蒸，色澤紅亮，臘肉香醇，臘雞鮮嫩，臘魚鮮美，各種臘味的香味相互融合，香氣撲鼻，是一道極具湖南特色的傳統美食。
永洲血鴨永州人舌尖上的記憶
永洲血鴨，是永州地區的一道傳統名菜。老李的永洲血鴨，鴨血鮮嫩，鴨肉香辣，是小酒館的特色菜之一。
製作方法
1選材
選用新鮮的鴨肉，以及鴨血、薑片、蒜末、辣椒段等調料。
2處理鴨肉
將鴨肉洗淨，斬成小塊。
鴨血用少許鹽攪拌均勻。
3炒製
熱鍋涼油，加入薑片、蒜末、辣椒段，炒香。
加入鴨塊，大火翻炒，炒至鴨肉變色。
加入生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
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