第二章食客雲集
中午時分，酒館裡漸漸熱鬨起來。
“老李，還是老樣子，刀板香、臭鱖魚，再來一壺黃山毛峰。”一位常客老張走進酒館，熟稔地和老李打著招呼。
“好嘞，您稍等。”老李笑著應道。
臭鱖魚，是徽菜的另一道經典名菜。相傳，徽州商人外出經商，常年在外，思念家鄉的美味，便將鱖魚醃製後托人捎帶。由於路途遙遠，鱖魚運到時已經發臭，但徽州人卻意外地發現，這種“臭”鱖魚彆有一番風味，於是，臭鱖魚便流傳開來。
老李烹製的臭鱖魚，外皮金黃酥脆，內裡魚肉潔白細嫩，臭中帶香，香中有臭，妙不可言。
“老張，您這嘴可真刁啊，一來就點我最拿手的菜。”老李打趣道。
“沒辦法，誰讓你這酒館的味道這麼正宗呢。”老張笑道。
說話間，臭鱖魚和刀板香已經上桌。老張迫不及待地夾起一塊臭鱖魚送入口中，細細品味著。
“嗯，不錯，這味道，夠地道！”老張豎起大拇指，讚不絕口。
“臭鱖魚，關鍵在於醃製和火候。”老李解釋道，“醃製時間太短，魚肉不入味；時間太長，又會過鹹。火候也要掌握得當，才能做到外酥裡嫩。”
“聽你這麼一說，我更覺得這臭鱖魚來之不易啊。”老張感慨道。
“可不是嘛，做菜如做人，都要用心。”老李感慨良多。
第三章徽菜故事
午後，酒館裡來了一對年輕的夫妻，帶著一個小男孩。
“老板，有什麼推薦的菜嗎？”年輕男子問道。
“推薦你們嘗嘗我們徽州的特色小吃——毛豆腐。”老李熱情地介紹道。
毛豆腐，是徽州傳統小吃之一，因豆腐表麵長有一層白色絨毛而得名。毛豆腐的製作工藝十分講究，需要經過發酵、煎製等多道工序。
老李將煎好的毛豆腐端上桌，金黃的豆腐上點綴著翠綠的蔥花，散發著誘人的香氣。
小男孩好奇地看著毛豆腐，問道“爺爺，這豆腐怎麼長毛了？”
“這是毛豆腐，是徽州的一道特色小吃。”老李笑著解釋道，“豆腐發酵後會長出一層白色的絨毛，這絨毛可是有營養的呢。”
小男孩似懂非懂地點了點頭，夾起一塊毛豆腐送入口中。
“哇，好吃！”小男孩眼睛一亮，“爺爺，這豆腐好香啊！”
“毛豆腐，外酥裡嫩，鹹香可口，是徽州人最愛的美食之一。”老李說道。
“聽你這麼一說，我倒想起了小時候奶奶給我做的毛豆腐。”年輕女子說道，“那時候，奶奶總是把豆腐放在稻草上發酵，然後用菜籽油煎得金黃，再撒上一點辣椒醬，那味道，彆提多香了。”
“徽菜，不僅僅是一道道菜，更是一段段回憶，一種文化的傳承。”老李感慨道。
第四章徽菜傳承
傍晚時分，酒館裡來了一位年長的食客。
“老李，還記得我嗎？”老人問道。
“當然記得，您是王教授嘛。”老李熱情地招呼道。
王教授是徽州文化研究專家，對徽菜也有著深入的研究。
“老李，你做的徽菜，是我吃過最正宗的。”王教授說道，“徽菜，作為徽州文化的重要組成部分，需要我們一代代傳承下去。”
“沒錯，王教授。”老李點頭表示讚同，“徽菜，不僅僅是為了果腹，更是一種文化的傳承。我希望，能讓更多的人品嘗到地道的徽州味道，了解徽州的文化。”
“徽菜，就像是一幅畫卷，描繪著徽州的風土人情。”王教授說道，“無論是刀板香的鹹香，還是臭鱖魚的獨特風味，亦或是毛豆腐的細膩口感，都蘊含著徽州人對生活的熱愛和對美好生活的向往。”
“徽菜，更像是一種情感的寄托。”老李說道，“每道菜背後都有一個故事，每道菜都承載著徽州人的情感。”
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“希望你能將徽菜發揚光大。”王教授鼓勵道。
“我一定會的。”老李堅定地說道。
第五章徽菜創新
夜幕降臨，酒館裡依然熱鬨非凡。
“老李，今天有什麼新菜推薦嗎？”一位年輕的食客問道。
“有啊，我最近研製了幾道新菜，你們可以試試。”老李說道。
老李將新菜端上桌，分彆是“香煎刀板香”和“麻辣臭鱖魚”。
“香煎刀板香，是將刀板香煎至金黃，外酥裡嫩，口感更佳。”老李介紹道。
“麻辣臭鱖魚，則是在傳統臭鱖魚的基礎上，加入了麻辣元素，麻辣鮮香，彆有一番風味。”
食客們紛紛品嘗著新菜，對老李的創新讚不絕口。
“老李，你真是徽菜界的‘老頑童’啊。”一位食客打趣道。
“徽菜也需要創新，隻有不斷創新，才能讓徽菜煥發出新的生命力。”老李說道。
“沒錯，創新是發展的動力。”王教授說道，“徽菜要在傳承的基礎上不斷創新，才能更好地適應時代的發展，滿足人們日益增長的飲食需求。”
結尾
夜深了，酒館裡的食客漸漸散去。
老李坐在酒館門口，望著滿天星鬥，心中感慨萬千。
徽菜，是徽州文化的瑰寶，是徽州人智慧的結晶。
老李深知，自己肩上的責任重大。他要用自己的雙手，將徽菜發揚光大，讓更多的人品嘗到地道的徽州味道。
“老李，明天見！”王教授的聲音從遠處傳來。
“明天見！”老李笑著揮了揮手。
微風拂過，空氣中彌漫著淡淡的桂花香，仿佛在訴說著徽州的古老傳說。
後記
徽菜，作為中國八大菜係之一，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，吸引了無數食客。
老李小酒館，就像是一個徽菜博物館，承載著徽州的曆史和文化。
在這裡，你可以品嘗到最正宗的徽州味道，聆聽徽州的故事，感受徽州的文化。
徽菜，不僅僅是一道道美味佳肴，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。
讓我們一起，走進徽州，品味徽菜，感受徽州文化的魅力。
徽菜特色菜製作方法
刀板香
材料
豬五花肉500克
鹽適量
花椒適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
料酒適量
蔥薑適量
做法
1將豬五花肉洗淨，切成厚片，用鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒和蔥薑醃製35天。
2將醃製好的肉取出，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。
3將肉放入蒸鍋中蒸熟，取出後切成薄片。
4將切好的肉片放在青竹板上，再放入蒸鍋中蒸10分鐘即可。
臭鱖魚
材料
鱖魚1條
鹽適量
料酒適量
蔥薑適量
乾辣椒適量
花椒適量
醬油適量
白糖適量
香菜適量
做法
1將鱖魚宰殺乾淨，用鹽、料酒、蔥薑醃製57天，期間翻動幾次。
2將醃製好的鱖魚取出，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。
3熱鍋涼油，放入乾辣椒、花椒爆香。
4加入鱖魚煎至兩麵金黃，加入醬油、白糖和適量清水，煮沸後轉小火燜煮15分鐘。
5撒上香菜即可
毛豆腐製作方法
材料
豆腐500克（建議選擇嫩豆腐）
鹽適量
酵母粉適量（約1克）
油適量（用於煎製）
辣椒醬適量（可選）
步驟
1豆腐處理
切塊:將豆腐切成5厘米見方的小塊，厚度約為2厘米。
焯水:將豆腐塊放入沸水中焯燙12分鐘，去除豆腥味，然後撈出瀝乾水分。
2發酵
擺放:將焯好的豆腐塊放在竹筐或乾淨的容器中，豆腐之間留有一定的空隙，以便空氣流通。
加鹽:在豆腐表麵均勻地撒上一層薄鹽，起到調味和防腐的作用。
接種:將酵母粉用少量溫水化開，均勻地噴灑在豆腐表麵。酵母粉可以幫助豆腐表麵生長出白色的絨毛，這是毛豆腐的標誌性特征。
發酵:
用保鮮膜或乾淨的紗布將容器蓋好，放置在溫暖、濕潤的地方進行發酵。
發酵溫度1525c為宜，溫度過高或過低都會影響發酵效果。
發酵時間25天，具體時間根據溫度和濕度調整。發酵過程中，豆腐表麵會逐漸長出一層白色的絨毛，這層絨毛是由毛黴菌形成的，對人體無害。
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3煎製
清洗:發酵好的毛豆腐取出，用清水輕輕衝洗掉表麵的絨毛，瀝乾水分。
煎製:
熱鍋涼油，油熱後放入毛豆腐塊，小火煎製。
煎製過程中，要不時翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
煎至豆腐塊兩麵金黃，外皮酥脆，內部柔軟即可。
4調味（可選）
裝盤:將煎好的毛豆腐盛出，撒上適量蔥花。
搭配:根據個人口味，可以搭配辣椒醬食用，增添風味。
小貼士
發酵時間:發酵時間不宜過長，否則毛豆腐會過於酸澀，影響口感。
煎製技巧:煎製毛豆腐時，油溫不宜過高，以免外焦裡生。
食用方法:毛豆腐可以單獨食用，也可以搭配其他菜肴一起食用，例如毛豆腐燒肉、毛豆腐燉豆腐等。
毛豆腐的傳說
毛豆腐的起源可以追溯到明朝。據說，明太祖朱元璋在攻打徽州時，糧草不濟，士兵們隻好將豆腐放在稻草上晾曬，以延長保存時間。幾天後，豆腐上長出了白色的絨毛，士兵們舍不得扔掉，便將毛豆腐煎熟食用。沒想到，這種毛豆腐味道鮮美，士兵們讚不絕口。後來，朱元璋當了皇帝，還念念不忘毛豆腐的美味，將其列為宮廷禦膳。
毛豆腐的營養價值
蛋白質豐富:毛豆腐富含植物蛋白，是素食者補充蛋白質的良好來源。
易於消化:發酵後的毛豆腐，蛋白質分解成氨基酸，更容易被人體消化吸收。
保健功效:毛豆腐具有一定的保健功效，例如
促進消化
增強免疫力
降低膽固醇
毛豆腐的食用方法
毛豆腐是一種風味獨特的食材，可以采用多種烹飪方法進行烹製。以下是一些常見的毛豆腐吃法
煎毛豆腐:這是最常見的做法，外皮酥脆，內裡柔軟，蘸上辣椒醬，風味更佳。
炸毛豆腐:將毛豆腐裹上澱粉或麵包糠，油炸至金黃，外酥裡嫩，香脆可口。
烤毛豆腐:將毛豆腐放在烤箱中烤製，烤至表麵金黃，撒上孜然粉、辣椒粉等調料，風味獨特。
燉毛豆腐:將毛豆腐與肉類、蔬菜等一起燉煮，湯汁濃鬱，營養豐富。
毛豆腐是徽州地區的一道傳統美食，其獨特的風味和豐富的營養價值，深受人們的喜愛。希望你能嘗試製作毛豆腐，感受這道傳統美食的魅力。
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