高淳老街“蒼蠅館子”
特色菜一網打儘
這道菜是典型的江南風味，利用當地新鮮的小螃蟹、小蝦、小雜魚以及高淳特有的豆腐，經過油炸後，再加入小米辣和調料燉煮，味道濃鬱，香辣可口，非常下飯。以下是詳細的製作方法
材料準備
小螃蟹101novel.com0克
小蝦150克
小雜魚（如鯽魚、鯿魚等）101novel.com0克
高淳豆腐300克
小米辣45個，切圈
薑適量，切絲
蒜34瓣，切末
蔥2根，切段
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
豆瓣醬1湯匙
糖1茶匙
鹽適量
食用油適量
水適量
步驟
1處理食材
小螃蟹用刷子清洗乾淨，特彆是蟹殼和蟹鉗，去掉蟹腮等不能食用的部分。
小蝦去掉蝦線，清洗乾淨。
小雜魚去鱗、去內臟，清洗乾淨。
豆腐切成2厘米見方的小塊。
2油炸過程
熱油在鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至170c左右。
炸小螃蟹、小蝦、小雜魚
先將小螃蟹、小蝦、小雜魚分彆放入熱油中炸至金黃，撈出瀝油備用。
注意油炸時要小心油濺，可以分批次炸，避免油溫下降。
炸豆腐
將豆腐塊放入熱油中，炸至表麵金黃，撈出瀝油備用。
3燉煮過程
熱鍋涼油，加入薑絲、蒜末和小米辣，爆香。
加入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油。
倒入炸好的小螃蟹、小蝦、小雜魚，翻炒均勻。
加入料酒、生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻。
倒入適量的水，水量以剛好沒過食材為宜。
大火燒開後，加入炸好的豆腐塊，轉中小火燉煮1015分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
4收汁與裝盤
燉煮至湯汁稍微收濃，豆腐入味後，撒上蔥段，翻炒均勻。
根據個人口味調整鹽和糖的用量。
裝盤後可以撒上一些香菜或蔥花作為裝飾。
小貼士
油炸技巧油炸時油溫要控製好，過高容易炸糊，過低則食材吸油過多。可以用筷子測試油溫，插入油中，若有少量氣泡冒出即可。
調料搭配豆瓣醬是這道菜的關鍵調料之一，可以根據個人口味調整用量。喜歡麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。
豆腐選擇高淳豆腐質地細膩，炸後外酥裡嫩，非常適合燉煮。如果使用其他豆腐，建議選擇質地較硬的北豆腐。
這道雜魚豆腐煲充分利用了當地新鮮的水產資源，豆腐吸收了湯汁的鮮美，味道濃鬱，香辣可口，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能嘗試製作，享受這道高淳特色美食！
爆炒固城湖螃蟹的做法
固城湖螃蟹以其肥美和獨特的風味而聞名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一種能夠保持螃蟹鮮嫩口感的烹飪方法。以下是詳細的爆炒固城湖螃蟹的做法
材料準備
固城湖螃蟹8隻（可根據人數調整）
薑適量，切絲
蒜34瓣，切末
乾辣椒適量，根據個人口味調整
花椒少許
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
糖1茶匙
鹽適量
食用油適量
步驟
1處理螃蟹
將螃蟹放入清水中浸泡幾遍，然後用刷子清洗乾淨，特彆是蟹殼和蟹鉗。
為了防止螃蟹在烹飪時亂動，可以將其放入冰箱冷凍15分鐘，或者用高度白酒噴灑使其輕微麻醉＜searchdexdex＞。
2準備輔料