薑切絲，蒜切末，乾辣椒剪成段備用。
3爆炒過程
熱鍋涼油，待油熱後，加入薑絲、蒜末、乾辣椒和花椒，爆香。
加入處理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均勻受熱。
倒入料酒，繼續翻炒，以去除腥味並增加香氣。
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加入生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻，使螃蟹充分吸收調料的味道。
翻炒至螃蟹變色並熟透，湯汁稍微收乾即可。
4裝盤
將炒好的螃蟹盛出裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。
小貼士
火候控製爆炒時火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鮮嫩口感。
調料搭配可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，喜歡麻辣口味的可以多加一些。
螃蟹處理處理螃蟹時要注意安全，避免被蟹鉗夾傷。
這道爆炒固城湖螃蟹不僅保留了螃蟹的鮮美，還通過調料的搭配提升了整體風味，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳肴。
必吃的高淳土菜
高淳豆腐丸子
食材準備
豆腐400克（建議使用南豆腐）
雞胸脯肉75克
荸薺100克
麵粉100克
胡蘿卜101novel.com克
油菜50克
調料鹽15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
製作步驟
1處理豆腐
將豆腐去硬邊和硬皮，捏碎成泥狀。
荸薺剁成碎末備用。
2混合餡料
雞胸脯肉剁成肉泥，與豆腐泥、荸薺末混合。
加入鹽、味精、芡粉，攪拌均勻。
3炸製丸子
將麵粉與適量清水調成糊狀。
將豆腐混合物捏成球狀，先裹一層麵糊，然後放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
4烹飪
在鍋中留少許油，炒熟油菜和胡蘿卜片。
加入高湯、鹽、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸後用芡粉水勾芡，即可出鍋。
高淳臭豆腐大腸煲
食材準備
臭豆腐適量
豬大腸適量
調料醬油、料酒、薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、糖
製作步驟
1處理豬大腸
豬大腸用鹽和醋反複搓洗，去除異味。
放入沸水中焯水，去除雜質，撈出備用。
2煎臭豆腐
將臭豆腐切塊，放入熱油中煎至兩麵金黃，撈出備用。
3燉煮
在鍋中加入少許油，爆香薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉。
加入豬大腸翻炒，淋入醬油和料酒，加入適量清水。
放入煎好的臭豆腐，加入鹽和糖調味，燉煮至豬大腸軟爛，湯汁濃稠即可。
高淳小麻鴨
食材準備
小麻鴨1隻
調料醬油、料酒、生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉、鹽、糖
製作步驟
1處理麻鴨
將麻鴨清洗乾淨，去除內臟，剁成塊。
用沸水焯燙去血水，撈出備用。
2燉煮
在鍋中加入少許油，爆香生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉。
加入鴨肉塊翻炒，淋入醬油和料酒，加入適量清水。
加入鹽和糖調味，蓋上鍋蓋，小火燉煮至鴨肉酥爛，湯汁濃稠即可。
這些菜肴都是高淳地區的傳統美食，具有濃厚的地方特色。製作過程中，注意調料的搭配和火候的掌握，以達到最佳的風味。
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