鹽適量
生抽適量
料酒適量
澱粉適量
食用油適量
烹飪步驟
1處理牛肚
牛肚洗淨,放入沸水中焯水5分鐘,撈出瀝乾,切成條狀。
2準備配料
泡椒切段,薑切片,蒜拍碎,青椒和紅椒切塊備用。
3醃製牛肚
將牛肚條放入碗中,加入鹽、料酒和澱粉,抓勻醃製15分鐘。
4爆炒
鍋中倒入適量食用油,放入薑片、蒜瓣和泡椒段爆香。然後加入醃製好的牛肚條,快速翻炒。
5調味與合炒
加入青椒塊和紅椒塊,繼續翻炒。加入適量鹽和生抽調味,翻炒均勻後即可出鍋。
老李秘訣
“牛肚焯水時間要掌握好,保持脆嫩的口感。泡椒的酸辣味是這道菜的關鍵。”
六、羊肉火鍋
食材準備
羊肉1000克
白蘿卜500克
薑1塊
蒜5瓣
乾辣椒5個
八角2個
桂皮1小段
香葉2片
鹽適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
雞精少許
食用油適量
烹飪步驟
1處理羊肉
羊肉洗淨,切成塊狀。放入沸水中焯水,去除血沫,撈出瀝乾。
2準備配料
白蘿卜去皮,切成塊狀。薑切片,蒜拍碎,乾辣椒切段備用。
3炒香配料
鍋中倒入適量食用油,放入薑片、蒜瓣、乾辣椒段、八角、桂皮和香葉,炒香。
4煸炒羊肉
加入羊肉塊,翻炒均勻。加入適量料酒、生抽、老抽,翻炒均勻。
5燉煮
加入適量清水,沒過羊肉。放入白蘿卜塊,大火燒開後,轉小火燉煮1小時。
6調味
加入適量鹽和雞精調味,大火收汁後即可食用。
老李秘訣
“羊肉焯水可以去除腥味,白蘿卜可以去除羊肉的膻味。”
七、鹵羊蹄
食材準備
羊蹄1000克
薑1塊
蒜5瓣
乾辣椒5個
八角2個
桂皮1小段
香葉2片
鹽適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
雞精少許
食用油適量
烹飪步驟
1處理羊蹄
羊蹄洗淨,放入沸水中焯水,去除血沫,撈出瀝乾。
2準備配料
薑切片,蒜拍碎,乾辣椒切段備用。
3炒香配料
鍋中倒入適量食用油,放入薑片、蒜瓣、乾辣椒段、八角、桂皮和香葉,炒香。
4煸炒羊蹄
加入羊蹄,翻炒均勻。加入適量料酒、生抽、老抽,翻炒均勻。
5燉煮
加入適量清水,沒過羊蹄。大火燒開後,轉小火燉煮2小時。
6調味
加入適量鹽和雞精調味,大火收汁後即可食用。
老李秘訣
“羊蹄燉煮時間要長,才能燉出膠質,口感更佳。”
八、豆腐果燒肉
食材準備
五花肉500克
豆腐果101novel.com0克
薑1塊
蒜5瓣
青椒1個
紅椒1個
鹽適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
雞精少許
食用油適量
烹飪步驟
1處理五花肉
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五花肉洗淨,切成塊狀。放入沸水中焯水,去除血沫,撈出瀝乾。
2準備配料
豆腐果對半切開,薑切片,蒜拍碎,青椒和紅椒切塊備用。
3炒香配料
鍋中倒入適量食用油,放入薑片、蒜瓣,炒香。
4煸炒五花肉
加入五花肉塊,翻炒均勻。加入適量料酒、生抽、老抽,翻炒均勻。
5燉煮
加入適量清水,沒過五花肉。放入豆腐果,大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘。
6調味與合炒
加入青椒塊和紅椒塊,繼續燉煮10分鐘。加入適量鹽和雞精調味,大火收汁後即可出鍋。
老李秘訣
“豆腐果燉煮時間不宜過長,以免影響口感。”
結語
老李小酒館的每一道菜都凝聚著老李的心血和智慧。無論是蠶豆炒雞蛋的鮮嫩,還是爆腰花豬乾的香辣,亦或是羊肉火鍋的濃鬱,每一道菜都讓人回味無窮。老李的烹飪秘訣不僅在於對食材的精心挑選和火候的精準把握,更在於他對美食的熱愛和對食客的真誠。
如果你也想在家中嘗試這些美味,不妨跟著老李的步驟一步步來。相信你也能做出令人驚豔的佳肴,讓家人和朋友大飽口福。老李小酒館的美味傳奇,期待你的加入!
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