老李小酒館
老李小酒館以其獨特的風味和火爆的生意成為了當地早酒的一道亮麗風景線。每天清晨，酒館門口便排起了長隊，人們慕名而來，隻為品嘗老李親手烹製的美味佳肴。老李老李的拿手好菜不僅征服了本地人的味蕾，還吸引了遠道而來的食客。今天，就讓我們一起走進老李小酒館，聆聽老李講述這些美味背後的故事和烹飪秘訣。
一、蠶豆炒雞蛋
食材準備
新鮮蠶豆300克
土雞蛋4個
大蒜3瓣
紅椒1個
鹽適量
雞精少許
食用油適量
烹飪步驟
1處理蠶豆
蠶豆剝去外殼，取出豆仁，放入沸水中焯水約2分鐘，撈出過涼水，瀝乾備用。焯水可以去除蠶豆的豆腥味，保持其翠綠的色澤。
2準備配料
大蒜切片，紅椒切絲備用。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻。
3炒雞蛋
鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液。待雞蛋液稍微凝固後，用筷子快速劃散，炒至金黃色，盛出備用。
4炒蠶豆
鍋中留少許底油，放入蒜片爆香，然後加入焯過水的蠶豆，翻炒均勻。加入紅椒絲，繼續翻炒。
5調味與合炒
將炒好的雞蛋倒入鍋中，與蠶豆和紅椒絲一起翻炒。加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
老李秘訣
“蠶豆一定要焯水，這樣炒出來的蠶豆才嫩綠鮮亮。雞蛋要炒得嫩一點，口感才好。”
二、爆腰花豬乾
食材準備
豬腰2個
豬肝101novel.com0克
泡椒5個
薑1塊
蒜3瓣
青椒1個
紅椒1個
鹽適量
料酒適量
生抽適量
澱粉適量
食用油適量
烹飪步驟
1處理豬腰和豬肝
豬腰對半剖開，去除白色筋膜，切成腰花。豬肝切成薄片。將腰花和豬肝分彆放入碗中，加入鹽、料酒和澱粉，抓勻醃製15分鐘。
2準備配料
泡椒切段，薑切片，蒜切片，青椒和紅椒切塊備用。
3焯水
鍋中加水燒開，放入醃製好的腰花和豬肝，焯水至變色後迅速撈出，瀝乾水分。
4爆炒
鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，放入薑片、蒜片和泡椒段爆香。然後加入焯過水的腰花和豬肝，快速翻炒。
5調味與合炒
加入青椒塊和紅椒塊，繼續翻炒。加入適量鹽、生抽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
老李秘訣
“腰花和豬肝焯水時間要短，保持嫩滑的口感。泡椒的酸辣味是這道菜的靈魂。”
三、肥腸臭豆腐煲
食材準備
肥腸500克
臭豆腐101novel.com0克
薑1塊
蒜5瓣
乾辣椒5個
八角2個
桂皮1小段
香葉2片
鹽適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
雞精少許
食用油適量
烹飪步驟
1處理肥腸
肥腸用鹽和醋反複搓洗，去除異味。然後放入沸水中焯水，撈出瀝乾，切成小段。
2準備配料
薑切片，蒜拍碎，乾辣椒切段，臭豆腐切成小塊備用。
3炒香配料
鍋中倒入適量食用油，放入薑片、蒜瓣、乾辣椒段、八角、桂皮和香葉，炒香。
4煸炒肥腸
加入肥腸段，翻炒均勻。加入適量料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
5燉煮
加入適量清水，沒過肥腸。大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘。
6加入臭豆腐
放入臭豆腐塊，繼續燉煮10分鐘。加入適量鹽和雞精調味，大火收汁後即可出鍋。
老李秘訣
“肥腸一定要反複清洗，去除異味。臭豆腐燉煮時間不宜過長，以免影響口感。”
四、泡椒鳳爪
食材準備
雞爪500克
泡椒101novel.com0克
薑1塊
蒜5瓣
白醋適量
白糖適量
鹽適量
料酒適量
涼白開適量
烹飪步驟
1處理雞爪
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雞爪洗淨，去除指甲，剁成兩段。放入沸水中，加入薑片和料酒，焯水5分鐘，撈出瀝乾。
2準備配料
泡椒切段，薑切片，蒜拍碎備用。
3醃製
將焯過水的雞爪放入大碗中，加入泡椒段、薑片、蒜瓣、白醋、白糖、鹽和涼白開，攪拌均勻。
4冷藏
將醃製好的雞爪放入冰箱冷藏，醃製24小時即可食用。
老李秘訣
“雞爪焯水時間不宜過長，以免影響口感。醃製時間越長，味道越入味。”
五、泡椒爆牛肚
食材準備
牛肚500克
泡椒100克
薑1塊
蒜5瓣
青椒1個
紅椒1個