《老李的川味江湖》
清晨，薄霧如輕紗般籠罩著小鎮，石板路在晨曦中泛著微微的光澤。老李的小酒館像往常一樣，在吱呀一聲中打開了門板。
“老李，早酒給我來一杯！”人未到，聲先至，陳嫂子爽利的聲音在門外響起。
“得嘞！”老李笑著應道，“陳嫂子，今天來得這麼早啊？”
“可不是，一大早的，不喝口你的早酒，總覺得少了點什麼。”陳嫂子走進酒館，找了個靠窗的位置坐下。
老李麻利地給陳嫂子倒了一杯早酒，酒香瞬間彌漫開來。
“老李，今天有什麼好吃的？”陳嫂子端起酒杯抿了一口，笑著問道。
“今天啊，我給你們準備了幾道特彆的菜。”老李神秘一笑，“都是正宗的川菜，保證你們沒吃過。”
“川菜？”陳嫂子眼睛一亮，“那可得好好嘗嘗，我可是最喜歡吃辣的。”
“喲，老李，今天有川菜啊，那可不能錯過。”老吳也走了進來，一聽有川菜，頓時來了興致。
“就是，老李，快給我們介紹介紹，都是些什麼菜？”小劉也湊了過來。
老李見大家興致這麼高，也不賣關子，說道“今天我給大家準備了三道川菜，分彆是火爆黃喉、泡椒爆腰花和泡椒爆腦花。這三道菜啊，重點在於青紅花椒爆香，保證讓你們吃得過癮！”
一、火爆黃喉麻辣脆爽，舌尖上的狂歡
“首先，給大家介紹一下這道火爆黃喉。”老李指著剛端上桌的菜說道。
隻見盤中黃喉片色澤紅亮，散發著誘人的香氣，青紅椒片點綴其中，令人垂涎欲滴。
“這黃喉啊，要選新鮮的，最好是那種脆嫩的，吃起來才有嚼勁。”老李介紹道，“我選用的黃喉，都是當天新鮮的，處理得非常乾淨。”
“然後，將黃喉切成均勻的薄片，用料酒、生抽、鹽和澱粉醃製一會兒，這樣可以去腥入味。”老李繼續說道。
“接下來，就是最關鍵的一步——爆香花椒。”老李說著，將一撮青紅花椒放入熱油鍋中，小火煸炒。
“花椒一定要用小火慢慢煸炒，才能將其香味完全激發出來。”老李解釋道，“等到花椒變成深褐色，香味撲鼻的時候，就可以撈出來了。”
“然後，將醃製好的黃喉片倒入熱油鍋中，快速翻炒至變色，再加入泡椒段和青紅椒片翻炒均勻。”老李一邊說，一邊將炒好的黃喉片盛入盤中。
“最後，淋上調好的碗芡，快速翻炒幾下，讓湯汁均勻地裹在黃喉片上，再撒上炸好的青紅花椒，這道火爆黃喉就做好了。”老李將做好的菜端上桌。
陳嫂子迫不及待地夾起一片黃喉，放進嘴裡，細細咀嚼。
“哇，這黃喉好脆啊，麻辣鮮香，花椒的香味在嘴裡爆開，太過癮了！”陳嫂子讚歎道。
“確實，這黃喉口感脆爽，麻辣味恰到好處，花椒的香味更是點睛之筆。”老吳也嘗了一口，點頭稱讚。
“川菜講究的就是麻辣鮮香，這道火爆黃喉可以說是將川菜的特色發揮得淋漓儘致。”小劉說道。
二、泡椒爆腰花酸辣鮮嫩，味蕾的極致享受
“接下來，給大家介紹這道泡椒爆腰花。”老李指著第二道菜說道。
盤中腰花片片潔白，泡椒的酸辣味撲鼻而來，青紅椒片點綴其中，色彩鮮豔，令人食欲大增。
“這腰花啊，處理起來比較麻煩。”老李介紹道，“首先，要將腰騷剔除乾淨，然後用清水反複衝洗，去除腥味。”