胡蘿卜50g
乾香菇34朵
生抽15l
料酒10l
鹽適量
雞精適量
白胡椒粉適量
乾澱粉適量
食用油適量
製作步驟
1準備餡料
韭黃洗淨，切成小段。
胡蘿卜洗淨，切成細絲。
乾香菇泡發後，洗淨，切成細絲。
鍋中加入少許食用油，放入豬肉末，煸炒至變色。
加入胡蘿卜絲、香菇絲，翻炒均勻。
加入生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。
加入韭黃段，翻炒片刻，即可關火。
2包春卷
取一張春卷皮，放入適量餡料，卷起，兩端折疊，再卷起，用少許水澱粉封口。
3炸春卷
鍋中倒入足量的食用油，燒至六成熱。
將包好的春卷放入鍋中，中小火炸至春卷皮金黃酥脆，撈出，瀝乾油分。
美味秘訣
餡料調製:韭黃要最後放入鍋中翻炒，避免炒得太老，影響口感。
茨菇燒五花肉軟糯香濃，寓意“吉祥如意”
茨菇，又名慈姑，是一種水生蔬菜，因其形似芋頭，口感粉糯，深受江南地區人們的喜愛。茨菇燒五花肉，是一道經典的江南家常菜，茨菇吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加香濃軟糯，而五花肉則肥而不膩，入口即化。這道菜不僅味道鮮美，還寓意著“吉祥如意”，是年夜飯餐桌上的一道好彩頭。
食材準備
茨菇300克
豬五花肉300克
蔥段適量
薑片適量
八角1顆
香葉2片
乾辣椒12個（可選）
生抽30毫升
老抽15毫升
料酒101novel.com毫升
冰糖101novel.com克
鹽適量
雞精適量
食用油適量
製作步驟
1處理茨菇
清洗:將茨菇放入清水中浸泡10分鐘，然後用手搓洗，去除表麵的泥沙和雜質。
去皮:用削皮刀削去茨菇的外皮，露出白色的果肉。
切塊:將去皮的茨菇切成滾刀塊或厚片，大小均勻，方便燉煮入味。
2處理五花肉
焯水:將五花肉洗淨，切成麻將塊大小的方塊。鍋中加入足量的冷水，放入五花肉塊，加入幾片薑片和蔥段，倒入10毫升料酒。
大火煮沸後，撇去浮沫，再煮35分鐘，去除五花肉的腥味和血水。
將焯好水的五花肉撈出，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分。
煸炒:鍋中加入少許食用油，放入五花肉塊，小火煸炒。
煸炒至五花肉表麵微微金黃，煸出多餘的油脂，這樣可以使成品菜不油膩。
將煸炒好的五花肉盛出，備用。
3炒糖色
鍋中留少許底油，放入冰糖，小火加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，呈現出琥珀色。
迅速倒入適量熱水，攪拌均勻，糖色水就炒好了。
4燉煮
將煸炒好的五花肉塊放入鍋中，翻炒均勻，使其均勻地裹上糖色。
加入蔥段、薑片、八角、香葉、乾辣椒，炒出香味。
倒入生抽、老抽、剩餘的料酒，翻炒均勻。
加入足量的熱水，水量要沒過五花肉塊。
大火煮沸後，轉小火燉煮30分鐘左右。
5加入茨菇
將切好的茨菇塊放入鍋中，翻拌均勻。
繼續燉煮101novel.com30分鐘，直至茨菇軟糯入味。
6調味
加入適量的鹽和雞精調味。
根據個人口味，可以加入少許白胡椒粉，增加香味。
7收汁
轉大火收汁，不斷翻炒，使湯汁濃稠，均勻地裹在五花肉和茨菇上。
湯汁不要收得太乾，稍微留一些湯汁，味道會更加濃鬱。
8裝盤
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將燒好的茨菇五花肉盛入盤中，即可上桌。
美味秘訣
茨菇處理:茨菇去皮後容易氧化變色，建議在去皮後立即烹飪，或者將去皮的茨菇放入淡鹽水中浸泡，防止變色。
五花肉煸炒:五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多餘的油脂，這樣可以使成品菜不油膩。
炒糖色:炒糖色是紅燒菜的關鍵步驟，糖色可以給菜肴增色增香。炒糖色時要用小火慢炒，避免炒糊。
燉煮時間:茨菇和五花肉要燉煮至軟爛入味，茨菇的燉煮時間要根據其大小和質地進行調整。
調味:這道菜的口味以鹹香為主，鹽的用量要適中，避免過鹹。雞精可以提升菜肴的鮮味，可以根據個人口味適量添加。
營養價值
茨菇:茨菇富含澱粉、蛋白質、維生素和礦物質，具有清熱解毒、潤肺止咳的功效。
五花肉:五花肉含有豐富的優質蛋白質和脂肪，可以為人體能量和營養。
溫馨提示
茨菇性寒，脾胃虛寒者應少吃。
五花肉脂肪含量較高，肥胖者和高血脂者應適量食用。
這道茨菇燒五花肉，茨菇軟糯香濃，五花肉肥而不膩，湯汁濃鬱鮮美，絕對是年夜飯餐桌上的一道硬菜，寓意著“吉祥如意”，為新的一年帶來好運和幸福。
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