老李小酒館年夜飯糖醋桂魚、紅燒蛋餃、韭黃炸春卷與茨菇燒五花肉
引言
年夜飯，是中國人一年中最為豐盛、也最具儀式感的一頓飯。在老李的小酒館，年夜飯的餐桌上總是少不了一些經典菜肴，它們不僅色香味俱全，還蘊含著對新年的美好期盼。
今天，老李將為大家介紹四道適合年夜飯的菜肴糖醋桂魚、紅燒蛋餃、韭黃炸春卷和茨菇燒五花肉。每一道菜都經過老李的精心改良，既保留了傳統的風味，又融入了老李對美食的理解和熱愛。
糖醋桂魚年年有餘，酸甜可口
糖醋桂魚，寓意“年年有餘”，是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜。桂魚肉質細嫩，味道鮮美，經過油炸後，外酥裡嫩，再搭配上酸甜可口的糖醋汁，令人食欲大增。
食材準備
桂魚1條（約1斤左右）
蔥薑適量
料酒30l
鹽適量
白胡椒粉適量
乾澱粉適量
食用油適量（用於炸魚）
白糖50g
米醋50l
生抽15l
水澱粉適量
熟白芝麻適量
香蔥末適量
製作步驟
1處理桂魚
將桂魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨。
在魚身兩側劃上幾刀，方便入味。
用廚房紙巾將魚身表麵的水分吸乾。
2醃製
在魚身上均勻地抹上鹽和白胡椒粉，醃製15分鐘。
醃製好後，在魚身上拍上一層薄薄的乾澱粉。
3炸魚
鍋中倒入足量的食用油，燒至七成熱。
將桂魚放入鍋中，中小火炸至魚身金黃酥脆，撈出，瀝乾油分。
將炸好的桂魚擺放在盤中。
4調製糖醋汁
鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香。
加入白糖，小火加熱，不斷攪拌，直至白糖融化，呈現出琥珀色。
迅速倒入米醋、生抽，攪拌均勻。
加入適量清水，煮沸後，轉小火煮23分鐘。
用水澱粉勾芡，使糖醋汁變得濃稠。
5淋汁
將調好的糖醋汁均勻地淋在炸好的桂魚上。
撒上熟白芝麻和香蔥末，即可上桌。
美味秘訣
炸魚技巧:炸魚時，油溫要控製在七成熱左右，油溫過高容易炸糊，油溫過低則會導致魚肉吸油過多，影響口感。
糖醋汁調製:糖醋汁的酸甜比例可以根據個人口味進行調整，白糖和米醋的比例一般為1:1。
趁熱食用:糖醋桂魚要趁熱食用，才能品嘗到外酥裡嫩的口感和酸甜可口的糖醋汁。
紅燒蛋餃寓意美好，鹹香鮮美
蛋餃，因其外形像金元寶，寓意“招財進寶”，是年夜飯餐桌上的一道吉祥菜。蛋餃外皮金黃酥脆，內餡鹹香鮮美，再加上紅燒的做法，味道更加濃鬱。
食材準備
雞蛋5個
豬五花肉300g
荸薺50g（可用蓮藕代替）
蔥薑適量
生抽30l
老抽15l
料酒101novel.coml
鹽適量
雞精適量
白胡椒粉適量
乾澱粉適量
食用油適量
製作步驟
1製作蛋皮
將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和乾澱粉，攪拌均勻。
平底鍋燒熱，刷上一層薄薄的食用油。
倒入適量蛋液，迅速轉動鍋子，使蛋液均勻地鋪滿鍋底。
小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次製作完所有蛋皮。
2製作肉餡
將五花肉洗淨，剁成肉末。
荸薺洗淨，去皮，剁成細末。
將肉末、荸薺末放入碗中，加入蔥薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌均勻。
3包蛋餃
取一張蛋皮，放入適量肉餡，對折蛋皮，用筷子將邊緣壓緊，形成一個半圓形的蛋餃。
4紅燒蛋餃
鍋中加入少許食用油，放入蔥薑末爆香。
放入包好的蛋餃，煎至兩麵金黃。
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。
加入適量清水，水量要沒過蛋餃。
大火煮沸後，轉小火燉煮15101novel.com分鐘。
燉煮至湯汁濃稠，蛋餃入味後，加入適量的鹽和雞精調味。
美味秘訣
蛋皮製作:製作蛋皮時，蛋液中要加入少許乾澱粉，這樣可以使蛋皮更加堅韌，不易破裂。
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煎蛋餃:煎蛋餃時，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。
紅燒入味:紅燒蛋餃時，要用小火慢燉，讓蛋餃充分吸收湯汁的味道。
韭黃炸春卷香脆可口，寓意“迎春接福”
炸春卷，是江南地區傳統的春節美食，寓意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，內餡韭黃鮮嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。
食材準備
春卷皮適量
韭黃101novel.com0g
豬肉末100g