輔料
蔥2根（切段）
薑3片
蒜2瓣（切片）
乾辣椒23個（可選）
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花椒少許
調料
鹽適量
生抽2湯匙
老抽1湯匙
五香粉少許
食用油適量
製作步驟
1準備食材
五花肉切片，備用。
大白菜洗淨，切成塊或條狀。
粉條用溫水泡軟，備用。
2炒製五花肉
鍋中倒入適量油，燒熱後放入蔥段、薑片、蒜片、乾辣椒和花椒，爆香。
加入五花肉片，翻炒至肉片變色並出油。
3調味
加入生抽、老抽和五香粉，繼續翻炒均勻，使肉片上色並吸收調料的香味。
4加入白菜和粉條
放入切好的白菜，翻炒均勻。
加入泡軟的粉條，倒入適量清水（約半碗），水量以剛剛沒過食材為宜。
5燉煮
蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮約10分鐘，直到白菜變軟，粉條入味。
根據個人口味加入適量鹽調味。
6收汁
打開鍋蓋，轉大火收汁，翻炒均勻，使湯汁濃稠並均勻裹在食材上。
關火，盛出即可。
小貼士
粉條的選擇紅薯粉條較為耐煮，適合長時間燉煮；土豆粉條則更容易熟，可以根據個人喜好選擇。
調味品的使用可以根據個人口味調整生抽、老抽和鹽的用量。
燉煮時間燉煮時間可以根據白菜的軟爛程度和粉條的吸水性進行調整。
這道菜色香味俱佳，豬肉的香味與白菜的清甜相得益彰，粉條吸收了湯汁的鮮美，是一道非常下飯的家常菜。
蔥爆羊肉的製作方法
蔥爆羊肉是一道經典的北方菜，以羊肉的嫩滑和蔥段的香脆著稱，口感鮮香，非常下飯。以下是詳細的製作步驟
材料準備
主料
羊肉300克（建議使用羊腿肉或羊裡脊肉，肉質較嫩）
大蔥23根（根據個人口味調整）
調料
生抽2湯匙
老抽1湯匙
料酒1湯匙
白糖1茶匙
鹽適量（可選）
澱粉1湯匙
孜然粉1茶匙（可選，增加風味）
胡椒粉少許
薑3片（切絲）
蒜2瓣（切片）
食用油適量
製作步驟
1準備羊肉
將羊肉切成薄片，儘量切得均勻一些，以便快速炒熟。
將切好的羊肉放入碗中，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙澱粉、少許胡椒粉和適量鹽（可選），攪拌均勻，醃製15分鐘，使羊肉入味並保持嫩滑。
2準備大蔥
將大蔥洗淨，切成56厘米長的段，備用。
薑切絲，蒜切片，備用。
3調製碗汁（可選）
在一個小碗中，混合1湯匙生抽、1湯匙老抽、1茶匙白糖和少許鹽（根據個人口味調整），攪拌均勻，備用。這是為了在炒製過程中快速調味。
4炒製羊肉
鍋中倒入適量油，燒至七成熱（油微微冒煙），放入醃製好的羊肉片，快速翻炒至羊肉變色並斷生（大約12分鐘），然後盛出備用。
注意羊肉不要炒太久，否則會變老，影響口感。
5爆香蔥段
鍋中留少許底油，放入薑絲和蒜片爆香。
加入大蔥段，轉大火快速翻炒，炒至蔥段稍微變軟且散發出香味。
6合炒
將炒好的羊肉片倒回鍋中，與蔥段一起翻炒均勻。
倒入之前調好的碗汁，快速翻炒，使羊肉和蔥段均勻裹上醬汁。
如果喜歡孜然味，可以在這一步加入孜然粉，翻炒均勻。
7收汁
翻炒均勻後，轉大火稍微收汁，使醬汁濃稠並均勻裹在羊肉和蔥段上。
羊肉的選擇建議選擇羊腿肉或羊裡脊肉，這些部位的肉質較嫩，適合快速炒製。
火候控製炒製羊肉時，火候要大，動作要快，以保持羊肉的嫩滑。
調味品的使用可以根據個人口味調整生抽、老抽和鹽的用量。如果喜歡孜然味，可以多加一些孜然粉。
大蔥的處理大蔥不要炒得太軟，稍微炒一下，保持脆嫩的口感。
蔥爆羊肉是一道非常下酒的菜肴。羊肉的鮮嫩與大蔥的香脆相得益彰，是一道經典的家常美味。
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