《舌尖上的團圓我的年夜飯三部曲》
我，一個熱愛美食的普通人，對食物有著一種近乎癡迷的執著。我堅信，食物不僅僅是用來果腹的，它們承載著情感、記憶與文化。尤其是在春節這個特殊的日子裡，年夜飯更是一家人團聚的象征。
今天，我想和大家分享三道我心目中最能代表年夜飯的菜肴紅燒獅子頭、冷切肘子和清蒸桂魚。
一、紅燒獅子頭團團圓圓的象征
紅燒獅子頭，這道寓意著團團圓圓的經典菜肴，是我家年夜飯餐桌上必不可少的重頭戲。每當看到那一個個色澤紅亮、圓潤飽滿的肉丸，我都會想起小時候，一家人圍坐在桌前，熱熱鬨鬨地吃著年夜飯的場景。
製作方法
1準備食材
五花肉500克（肥瘦比例3:7為佳）
荸薺100克（可用蓮藕代替，增加口感）
雞蛋1個
薑1小塊
蔥2根
鹽適量
白胡椒粉少許
生抽2湯匙
老抽1湯匙
料酒1湯匙
白糖1茶匙
八角1個
桂皮1小塊
清水適量
水澱粉適量
2處理食材
將五花肉去皮，切成小塊，再剁成肉末。不要剁得太細，稍微帶點顆粒感，口感會更好。
荸薺去皮，剁成細末；薑去皮，切成末；蔥白切成末，蔥葉切成蔥花備用。
將肉末放入大碗中，加入荸薺末、薑末、蔥白末，再打入一個雞蛋，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、料酒和白糖。
3攪拌肉餡
用手將肉餡順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，呈現出黏稠的狀態。這樣可以保證獅子頭的口感更加緊實。
4製作肉丸
將攪拌好的肉餡用手抓起一團，用力在手中摔打幾下，然後團成一個圓球狀。肉丸的大小可以根據個人喜好來定，我一般會做得稍微大一點，這樣吃起來更過癮。
5煎肉丸
鍋中倒入適量的油，油熱後，將團好的肉丸放入鍋中，用中小火煎至表麵金黃。煎的時候要時不時地翻動肉丸，使其受熱均勻。
6燉煮
鍋中加入適量的清水，水量以沒過肉丸為宜。放入八角、桂皮，倒入剩餘的生抽和老抽，加入少許鹽和白糖調味。
大火煮開後，轉中小火燉煮約40分鐘，直到肉丸充分入味，湯汁變得濃稠。
7勾芡
燉煮好後，用水澱粉勾芡，使湯汁更加濃稠，均勻地裹在肉丸上。
8裝盤
將燉煮好的獅子頭盛入盤中，撒上蔥花即可。
注意事項
選肉是關鍵製作紅燒獅子頭，五花肉的選擇至關重要。肥瘦比例要適中，太肥會膩，太瘦則口感發柴。最好選擇三分肥七分瘦的五花肉，這樣做出來的獅子頭才會香而不膩，口感軟嫩。
肉餡攪拌要充分攪拌肉餡是製作獅子頭的關鍵步驟之一。攪拌的時候要順著一個方向，並且要攪拌至肉餡上勁，這樣可以讓肉丸更加緊實，不易散開。
煎肉丸要小心煎肉丸的時候，火候要掌握好。用中小火慢煎，避免油溫過高導致肉丸表麵焦糊，而內部還沒有熟透。
燉煮時間要充足紅燒獅子頭需要經過長時間的燉煮才能充分入味，並且使肉質軟爛。一般燉煮時間在40分鐘左右，具體時間可以根據肉丸的大小和火力大小來調整。
二、冷切肘子年味十足的涼菜
冷切肘子，是一道充滿年味的涼菜。它的外皮金黃酥脆，肉質軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴。搭配上蒜泥、香醋等調料，更是彆有一番風味。
製作方法
1準備食材
豬肘子1個（約1000克）
薑1小塊
蔥2根
八角2個
桂皮1小塊
香葉2片
乾辣椒2個
生抽3湯匙
老抽1湯匙
料酒2湯匙