醬大骨是一道經典的中式大菜，以其濃鬱的醬香和軟爛入味的骨頭肉而深受食客喜愛。它不僅味道鮮美，而且富含膠原蛋白，非常適合在寒冷的季節享用。以下是詳細的醬大骨製作方法。
所需食材
豬大骨（帶肉）約2公斤（可以選擇豬腿骨或豬脊骨）
生薑片56片
大蔥2根（切段）
八角2顆
桂皮1小段
香葉34片
乾辣椒23個（根據個人口味調整）
花椒1小撮
料酒3湯匙
生抽5湯匙
老抽2湯匙
豆瓣醬3湯匙
黃豆醬2湯匙
冰糖30克
鹽適量
雞精1茶匙（可選）
白胡椒粉1茶匙
清水適量
製作步驟
1準備工作
豬大骨請肉鋪老板幫忙斬成大塊（每塊約10厘米長），回家後用清水衝洗乾淨。
鍋中加入足量冷水，將豬大骨放入鍋中，加入2片生薑和2湯匙料酒，大火煮沸後繼續煮5分鐘，去除血水和腥味。
煮好後，將大骨撈出，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
2炒糖色
鍋中加入少許油，放入冰糖，小火慢慢加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，顏色變為深琥珀色（注意不要炒糊）。
迅速倒入適量開水（小心濺油），攪拌均勻後糖色水備用。
3炒香料
鍋中加入少許油，放入生薑片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、乾辣椒和花椒，小火炒香。
加入豆瓣醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻，炒出醬香味。
4燉煮
將焯過水的大骨放入鍋中，翻炒均勻，使大骨均勻裹上醬料。
加入生抽、老抽、炒好的糖色水，再加入足夠的清水，水量要沒過骨頭。
大火煮沸後，加入鹽、雞精和白胡椒粉調味。
轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約15小時至2小時，直至大骨軟爛入味。
5收汁
燉煮至大骨軟爛後，揭開鍋蓋，轉大火收汁，不斷翻動大骨，使其均勻上色，湯汁濃稠即可。
6裝盤
將燉好的醬大骨盛入盤中，撒上蔥花或香菜點綴，即可上桌享用。
小貼士
炒糖色時要注意火候，避免糖色過深或炒糊，影響口感。
燉煮時間可以根據大骨的大小和個人口感調整。
豆瓣醬和黃豆醬的用量可以根據個人口味調整，喜歡辣味的可以多加一些豆瓣醬。
雪菜冬筍炒黑魚片
雪菜冬筍炒黑魚片是一道經典的江南菜，以其鮮美的口感和豐富的營養而受到歡迎。黑魚片嫩滑，雪菜鹹香，冬筍脆爽，三者搭配相得益彰。以下是詳細的製作方法。
所需食材
黑魚1條（約15公斤）
冬筍101novel.com0克
雪菜150克
生薑1小塊（切片）
大蒜3瓣（切片）
大蔥1根（切段）
紅椒1個（切絲）
料酒2湯匙
生抽2湯匙
白胡椒粉1茶匙
鹽適量
雞精1茶匙
水澱粉2湯匙
食用油適量
製作步驟
1處理黑魚
將黑魚宰殺乾淨，去鱗、去內臟、去頭尾，洗淨。
用刀沿著魚骨將魚肉片下，再將魚片切成薄片。
將魚片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少許鹽，抓勻醃製15分鐘。
2處理冬筍
冬筍去殼，切去老根，洗淨。
將冬筍切成薄片，放入沸水中焯水2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
3炒製
鍋中加入適量油，燒熱後放入生薑片、大蒜片和大蔥段，炒香。
加入醃製好的黑魚片，快速翻炒至魚片變色，盛出備用。
4炒雪菜和冬筍
鍋中再加入少許油，放入雪菜，炒香。
加入焯過水的冬筍片，繼續翻炒均勻。
加入紅椒絲，翻炒均勻。
5合炒
將炒好的黑魚片倒入鍋中，與雪菜和冬筍一起翻炒均勻。