加入生抽、雞精和少許鹽調味。
加入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻。
6裝盤
將炒好的雪菜冬筍炒黑魚片盛入盤中，即可上桌享用。
小貼士
黑魚片要切得薄一些，這樣炒出來的魚片才會嫩滑。
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冬筍焯水可以去除澀味，使口感更脆爽。
雪菜本身有鹹味，鹽的用量要適量。
炒製過程中要快速翻炒，避免魚片過熟影響口感。
這兩道菜不僅美味，而且營養豐富，非常適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。希望你能在家中嘗試製作，享受烹飪的樂趣和美食的美味。
韭黃冬筍炒香乾
韭黃冬筍炒香乾是一道經典的家常小炒，以其鮮香爽口、營養豐富而受到廣泛喜愛。這道菜以韭黃的獨特香味、冬筍的清脆口感以及香乾的濃鬱豆香為主，三者搭配相得益彰，簡單易做，非常適合日常餐桌。
所需食材
韭黃101novel.com0克
冬筍150克
香乾（五香豆腐乾）150克
紅椒（可選）1個（切絲）
生薑1小塊（切絲）
大蒜2瓣（切片）
生抽1湯匙
蠔油（可選）1茶匙
鹽適量
白胡椒粉12茶匙
雞精（可選）12茶匙
食用油適量
製作步驟
1準備工作
韭黃處理
韭黃洗淨，去掉根部較老的部分，切成約5厘米長的段。
韭黃容易出水，建議切好後用清水衝洗一遍，然後瀝乾水分備用。
冬筍處理
冬筍去殼，切去老根，洗淨。
將冬筍切成薄片，放入沸水中焯水23分鐘，去除澀味，撈出瀝乾水分備用。
香乾處理
香乾切成與冬筍片厚度相近的薄片。
如果香乾比較乾硬，可以提前用溫水浸泡幾分鐘，使其變軟。
紅椒（可選）
紅椒洗淨，去籽，切成細絲備用。
2炒製
1熱鍋涼油
鍋中加入適量食用油，燒至五成熱（油麵微微冒煙）。
2爆香
放入生薑絲和大蒜片，小火炒香。
3炒香乾
加入香乾片，轉中火翻炒均勻，炒至香乾微微發黃，散發出豆香味。
4加入冬筍
倒入焯過水的冬筍片，繼續翻炒均勻。
5加入韭黃
韭黃易熟，最後加入。先加入韭黃梗部分，翻炒約30秒，再加入韭黃葉部分。
快速翻炒均勻，加入生抽、蠔油（可選）、鹽和白胡椒粉調味。
6加入紅椒（可選）
如果喜歡顏色豐富，可以加入紅椒絲，翻炒均勻。
7調味
根據個人口味，加入適量雞精（可選），快速翻炒均勻。
8出鍋
韭黃和冬筍都不宜久炒，炒至韭黃剛剛斷生即可出鍋，避免過熟影響口感。
3裝盤
將炒好的韭黃冬筍炒香乾盛入盤中，即可上桌享用。
小貼士
韭黃的處理
韭黃容易出水，切好後可以用清水衝洗一遍，然後瀝乾水分再炒，這樣可以保持韭黃的脆嫩口感。
韭黃不宜久炒，炒至剛剛斷生即可出鍋。
冬筍的處理
冬筍焯水可以去除澀味，使口感更脆爽。
冬筍切片時儘量切得薄一些，這樣更容易入味。
香乾的處理
香乾本身有鹹味，鹽的用量要適量。
如果香乾比較乾硬，可以提前用溫水浸泡幾分鐘，使其變軟。
調味
這道菜以鮮香為主，不宜過鹹。
可以根據個人口味加入蠔油，增加鮮味。
菜品特色
韭黃的獨特香味與冬筍的清脆口感相得益彰，香乾的濃鬱豆香更是為整道菜增添了豐富的層次感。
這道菜色彩鮮豔，營養豐富，韭黃富含維生素和礦物質，冬筍含有豐富的纖維素，香乾則是優質的植物蛋白來源。
簡單易做，適合日常餐桌。
希望你能在家中嘗試製作這道美味的韭黃冬筍炒香乾，享受烹飪的樂趣和美食的美味。
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