江南風味菜
隨著最後一道菜“火腿酒釀蒸鰣魚”上桌，老李的年夜飯也接近尾聲。大家圍坐在一起，一邊品嘗著美食，一邊閒聊著，氣氛十分融洽。
“老李，今天這頓飯真是太豐盛了，每一道菜都那麼好吃！”吳老師讚歎道。
“是啊，老李，你這手藝真是越來越精湛了。”陳嫂子也附和道。
“謝謝大家的誇獎，其實做菜啊，就像做人一樣，要用心。”老李笑著說道。
“不過，老李，我有幾個問題想請教你。”吳老師說道。
“好啊，吳老師，您問。”老李說道。
1關於“糟鹵門腔”的做法
吳老師“老李，這‘糟鹵門腔’的糟鹵是怎麼調的啊？”
老李“這糟鹵啊，是用香糟、黃酒、鹽、糖、蔥薑等調料調製而成的。具體的做法是
首先，將香糟用黃酒浸泡，浸泡時間大概需要24小時左右，讓香糟充分釋放出香味。
然後，將浸泡好的香糟過濾掉渣滓，留下糟汁。
接著，在糟汁中加入適量的鹽、糖、蔥段和薑片，攪拌均勻。
最後，將調好的糟鹵放入冰箱冷藏，醃製幾個小時以上，讓味道充分融合。”
2關於“千島湖魚頭丸湯”中魚丸的製作
陳嫂子“老李，你做的魚丸怎麼那麼嫩滑啊？有什麼秘訣嗎？”
老李“這魚丸要做得嫩滑，有幾個關鍵點
首先，魚肉的選擇很重要，要選擇肉質鮮嫩的魚，比如鰱魚、鱅魚等。
然後，剁魚肉的時候，要儘量剁得細膩一些，這樣可以讓魚肉泥更加均勻。
接著，在攪拌魚肉泥的時候，要順著一個方向攪拌，並且要攪拌上勁，這樣可以讓魚丸更加有彈性。
最後，加入雞蛋清和澱粉，也可以讓魚丸更加嫩滑。”
3關於“古法紅燒劃水”中劃水的處理
老王頭“老李，這‘劃水’就是魚尾吧？為什麼要叫‘劃水’呢？”
老李“‘劃水’確實是魚尾，因為魚在遊動的時候，魚尾就像船槳一樣，在水中劃動，所以人們就把魚尾稱為‘劃水’。這道菜之所以叫‘古法紅燒劃水’，是因為它采用了傳統的紅燒方法製作，並且對魚尾的處理非常講究。
首先，要選擇新鮮的魚尾，並且要將魚尾清洗乾淨，去掉血水和雜質。
然後，在魚尾上劃幾刀，這樣可以讓魚尾更加入味。
接著，將魚尾放入熱油中煎至兩麵金黃，這樣可以讓魚尾的表皮更加酥脆。
最後，加入調料和清水，用小火慢燉，讓魚尾充分吸收湯汁的味道。”
4關於“青炒河蝦仁”中蝦仁的處理
老劉“老李，這河蝦仁怎麼才能炒得又嫩又脆啊？”
老李“這河蝦仁要炒得又嫩又脆，有幾個要點
首先，要選擇新鮮的河蝦，並且要將河蝦清洗乾淨，去掉蝦線和蝦殼。
然後，將河蝦仁放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒和雞蛋清，攪拌均勻，醃製十分鐘左右，這樣可以讓蝦仁更加入味，並且可以去除腥味。
接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入河蝦仁滑炒至變色，然後迅速撈出來瀝乾油，這樣可以讓蝦仁保持鮮嫩的口感。
最後，鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，再加入河蝦仁翻炒均勻，加入鹽和白糖調味，最後加入一些水澱粉勾芡，這樣可以讓蝦仁更加入味。”
5關於“紅燒肉配元寶蛋”中紅燒肉的製作
吳老師“老李，你這紅燒肉怎麼做得這麼好吃啊？肥而不膩，入口即化。”
老李“這紅燒肉要做得好吃，有幾個關鍵點
首先，要選擇肥瘦相間的五花肉，並且要將五花肉切成大小均勻的塊。
然後，將五花肉放入沸水中焯水，焯水的時候可以加入一些料酒，這樣可以去掉肉腥味。
接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入五花肉塊，煎至表麵金黃，這樣可以讓五花肉的表皮更加酥脆。
然後，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和鹽調味，接著加入適量的清水，用小火慢燉，燉煮的時間大概需要12個小時左右，這樣可以讓五花肉充分吸收湯汁的味道，並且變得軟爛。
最後，加入一些冰糖，大火收汁，這樣可以讓紅燒肉的顏色更加紅亮。”
6關於“金鳳脆皮文昌雞”中雞的處理
陳嫂子“老李，這文昌雞怎麼才能烤得外皮酥脆啊？”
老李“這文昌雞要烤得外皮酥脆，有幾個要點
首先，要選擇新鮮的文昌雞，並且要將文昌雞清洗乾淨，去掉內臟和雜質。
然後，將文昌雞放入碗中，加入蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和鹽，攪拌均勻，醃製一個小時左右，這樣可以讓雞肉更加入味，並且可以去除腥味。
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接著，將醃製好的文昌雞放入烤箱中，烤箱溫度要設置在101novel.com0度左右，烤30分鐘左右，這樣可以讓雞肉熟透，並且可以讓雞皮變得酥脆。
最後，在雞皮上刷上一層油，這樣可以讓雞皮更加金黃酥脆。”
7關於“年糕炒青蟹”中青蟹的處理