第一章幾道硬菜
1澳龍刺身
製作方法
1選材選擇新鮮的澳洲大龍蝦，蝦肉要緊實有彈性。
2處理將龍蝦頭部和身體分離，用剪刀剪開蝦殼，取出蝦肉。
3切片用鋒利的刀將蝦肉切成薄片，儘量保持每片厚薄均勻。
4擺盤將切好的蝦肉擺放在冰盤上，保持低溫以保持新鮮口感。
5調味可以搭配醬油、芥末，或者檸檬汁，根據個人口味選擇。
老李的講解
“老李邊處理龍蝦邊說‘這澳龍刺身，最重要的就是新鮮。蝦肉要切得薄厚均勻，這樣口感才好。擺盤的時候，記得用冰盤，保持低溫，吃起來才夠爽口。’”
注意事項
蝦肉一定要新鮮，最好是活蝦現殺。
切片時要小心，不要切到手。
2椒鹽兩吃
製作方法
1選材選擇新鮮的澳洲大龍蝦。
2處理將龍蝦頭部和身體分離，蝦殼保留。
3醃製將蝦肉用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
4油炸將蝦殼裹上澱粉，放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5調味撒上椒鹽，翻炒均勻即可。
老李的講解
“‘這椒鹽兩吃啊，重點在於蝦殼的處理。蝦殼裹上澱粉，油炸至金黃酥脆，吃起來香得很。炸的時候要注意油溫，太高容易炸糊，太低又炸不脆。’”
注意事項
蝦殼要裹上足夠的澱粉，這樣炸出來才會酥脆。
油炸時要注意油溫，避免炸糊。
撒椒鹽時要均勻，確保每塊蝦殼都入味。
第二章曹姐的心意
3鮑魚燜鵝掌
製作方法
1選材選擇新鮮的鮑魚和鵝掌。
2處理鮑魚去殼去內臟，洗淨備用；鵝掌洗淨，去掉多餘的油脂。
3焯水將鵝掌放入沸水中焯水，去除血水和雜質，撈出備用。
4煨煮將鮑魚放入高湯中煨煮，加入薑片、蔥段、料酒，煮至鮑魚變軟。
5燜煮將鵝掌放入鍋中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等調料，燜煮至鵝掌軟爛入味。
6收汁最後將鮑魚加入鍋中，與鵝掌一起燜煮幾分鐘，收汁即可。
老李的講解
“‘這鮑魚燜鵝掌啊，重點在於鮑魚的煨煮和鵝掌的燜煮。鮑魚要先用高湯煨煮，這樣能保持它的鮮嫩。鵝掌則要燜煮至軟爛入味，最後再加入鮑魚一起收汁，味道才濃鬱。’”
注意事項
鮑魚要煨煮至變軟，但不要過久，以免失去鮮嫩口感。
鵝掌要燜煮至軟爛，可以提前用高壓鍋壓一下。
收汁時要注意火候，避免糊鍋。
第三章吳老師的挑戰
4帝王蟹蒸蛋
製作方法
1選材選擇新鮮的帝王蟹。
2處理將帝王蟹腿剪開，取出蟹肉，蟹殼保留。
3打蛋將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和料酒，攪拌均勻。
4蒸蛋將蟹肉放入蟹殼中，倒入蛋液，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
5調味蒸好後可以淋上少許醬油和香油，撒上蔥花即可。
老李的講解
“‘這帝王蟹蒸蛋啊，重點在於蛋液的調製和蒸的火候。蛋液要攪拌均勻，蒸的時候火候要掌握好，不能太老，也不能太嫩。’”
注意事項
蟹肉要新鮮，蒸蛋時火候要掌握好。