“躍”是一家試驗性質的餐廳，名字有兩層含義，一是“粵”的諧音，二代表著“飛躍”。主廚是粵菜出身，後改學西餐，近年則嘗試中西合璧，餐廳的價位不算低廉，最低一檔價格也需800大洋。
但因四月初，網友viv告訴我其將被派往廣州工作幾個月或半年，希望我推薦幾家餐廳，雖然素未謀麵，但我一直將她視為重要的朋友，於是便打算走訪下城中幾家有特色的餐廳，“躍”餐廳是此行的第一站。
餐廳位於新港東路南豐彙四樓，我因廣州疫情有所抬頭，不敢乘坐公共交通，便隻能打車前往，上車前我故作恐慌地詢問師傅近期是否接送過外賓，師傅連連擺手，表示再多錢都不敢拉，隨後又用酒精噴霧殺了殺菌，我方安心上座，花了70元才抵達山高水遠的南豐彙。
電梯直上四樓，已有三位廚師在門口等待，其中一小哥領我從一扇厚重的門進入幽暗的餐廳，坐上吧台，他便告知我，今晚由他負責菜品講解，多聊幾句，原是同鄉，該用鄉音，頓時氣氛融洽，小哥也適時問我是否飲酒，我答不用，他又拿出氣泡水，我便不再拒絕。
用餐流程很是西化，如法餐一般由餐前小點、前菜、主菜、甜品組成。
餐前小點獻上的是炸饅頭配橄欖菜黃油。炸饅頭源於傳統點心“金銀饅頭”中的“金饅頭”，是將白饅頭下油鍋炸製而成，躍的選用的饅頭個頭不大，一分為二，顏色和控油都很到位，傳統的金銀饅頭是蘸煉乳食用的，躍則改用西餐的黃油，添加潮汕特產橄欖菜，用橄欖菜獨特的鹹中帶甜平衡黃油的膩並引出鮮味，將黃油塗在平平無奇的炸饅頭上，饅頭猶如塗上口紅的女孩般豔麗，我連吃了兩塊，竟有了少許飽腹感。
而後正式的菜品共有十三道，前菜部分有:莧菜薏米湯，鹵水鵝肝魚子醬，鵝卵石白雲鳳爪，白切雞，蝦餃，扣肉蒸蛋。
莧菜薏米湯是時令菜，春季的莧菜甜，薏米在濕熱的南粵又是傳統的祛濕佳品，用這道綠意盎然的湯作開場白，讓我想起一句台詞夢想開始的地方。湯隻有小小一茶杯，喝起既有草本的清香，又有抹茶的醇厚，應是用了雞湯之類的肉湯打底，使其口感不會單薄，茶杯裝的是湯，又似待客的禮貌茶，真是極好的創意！
鹵水鵝肝選用法式鵝肝與潮汕鹵水結合，不同於粉肝和普通鹵鵝肝的質地，法式鵝肝有種意大利冰淇淋或半融化巧克力的順滑感，鵝肝上層則鋪魚子醬，兩者的鹹與鮮，相得益彰，晶瑩的魚子醬還混入意大利黑醋球，若隱若現，偶爾能一絲酸刺激味蕾。
鵝卵石從外觀看就是一盤鵝卵石，其中僅有兩顆黑瑪瑙色的可供食用，我抓起一個，在手心的感覺像是一顆鵪鶉皮蛋，咬一口，原是豬肉皮凍混合墨魚汁做成的外殼，內裡是剔骨的白雲鳳爪（保留了部分軟骨），調味則借鑒廣州名菜“白雲豬手”，整個入口十分特彆，咬起來兼具肉凍的彈，軟骨的脆，鳳爪的韌，還伴著鹹檸檬的鹹酸清新，辣椒的辣，是完成度很高，口味也出眾的涼菜！
之後的白切雞與蝦餃就相對遜色了，白切雞的看點在於用蔥薑蓉做成的雪芭，常溫雞肉抹上微凍的雪芭，能兩種層次的口感，可惜雞肉隻有薄薄三小片，脂肪香和口感都不夠，導致雞反而淪為此菜的配角。蝦餃精華亦在於湯，單吃蝦餃，僅比一般大路貨好，所以餐具配的勺子恰好提示了我，可以覓上一沫蝦湯與餃共食，果然鮮似龍蝦湯泡飯…這應是法式的蝦殼高湯做法。
過了兩道相對普通的作品，扣肉燉蛋是上半場的壓軸，一點蔥油，點綴粉嫩的蒸蛋，用小勺挖地三尺，底下原是香芋，扣肉，南乳打成的泥土，溫潤的口感，鹹香的滋味，伴著煙火氣冉冉升起，大口小口都是有滋有味，大概便是俗話說的:我要吹爆它！
至此前菜結束，廚師拿出衝咖啡用的虹吸壺，製作過場的是鴨屎香水鴨湯，鴨屎香是潮汕著名的茶種，但這道湯整體喝下來還是鴨湯的感覺，茶沒有喧賓奪主，隻是了一些茶香，我想起喝茶有一個程序是聞茶，這湯便是隻聞茶香，不見茶味，一杯兩杯，平淡安然地讓時間流逝，喝完三杯，茶已儘，便是四道主菜。
第一樣是護國菜海參，為了營造在海邊用餐的情境，小哥拿來一個海螺，同時餐廳中開始播放海浪聲…不過我並非容易沉浸幻想的少女，這樣的安排，於我是多此一舉，我想著快點開吃，於是一股蝦醬的鹹味撲鼻而來，廚師用海參做成樹身，番薯葉打成綠汁化為樹葉，點上幾滴蝦醬充當果實，可惜海參的體態臃腫，讓果樹活像一個大肚子的孕婦，不過，這或許是有意為之吧，從開場象征春季的湯，到冰涼聯想到夏日的雪芭，主廚的套餐不知是否有意融入日料“旬”的概念，即不時不食，宴席的安排既要講究食材的時令，又得暗含四季交替。果樹或孕婦都勾勒出秋日，以及豐收的氣息。
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我將海參切開四分之一，裡頭釀入了黃魚子，單獨吃一塊，彈牙淡雅，但對喜愛有嚼頭的人而言，估計會軟一些，再吃一塊配上適量的蝦醬，瞬間鮮味提上一個台階…當然要適量，若是過頭，則會變得腥臭。
豉椒牛排是主菜環節最滿意的一道，豆豉剁碎後塗抹在牛排表麵，烤指出鮮嫩多汁的牛排，豆豉賦予的鹹味與傳統的黑胡椒加鹽對比，有另一種感覺。
肉菜後上的鹽水山蘇，是台灣地區的一種野菜，此菜脆而有嚼頭，有效清理了之前兩道的鹹香。
最後一道主菜是臘味煲仔飯，說是煲仔飯，其實是將飯團微煎做出煲仔飯飯焦的感覺，搭配櫻花蝦，西班牙火腿，以及切碎混與飯中的廣式臘腸，不同類型的鹹味交彙，臘味愛好者的我喜歡，隨後小哥還拿來一個黃色的物體，如同刨黑鬆露刨做薄片，煲仔飯的頂上，如冬日將至，黃葉飛落，這是用威士忌烘烤過的烏魚子，能進一步豐富煲仔飯的味道。
收尾的調味是椰子水和牙膏狀的椰子雪糕，廚師說靈感來自童年的水果味牙膏，80年代出生的他，小時候用過一種水果味牙膏，當時想著真能食用就好了。
我心照不宣地微笑起來，童年的我也曾買過水果味牙膏，並將其視為食物，當然那短暫的樂趣因為一件事情終止了（見前文“兒童牙膏”），想不到竟在今晚接上了童年記憶，雪糕味道僅是一般，但這道甜品主要還是在於童趣。
用餐完畢，上了滋味平庸的蘋果，還有醇厚的英紅九號紅茶，便是打道回府的時候，雖然花了不少錢，但還是很值得的一餐，就記錄下來，等著交給viv吧，我想我多數是不會和她吃飯的。
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