大約兩年前，或者更早，剛有黑珍珠時，萬綠山語還入圍過黑珍珠的候選名單，我想大概是客家菜的翹楚吧，之後就突然沉寂了，近來想起viv提起的水碌菜，便想在廣州尋找一下，隻是找來找去，竟沒有一家店有，於是改了下搜索方式，換成“水綠菜”便出來了一片，但大多數是水綠菜炒牛肉，水綠菜炒大腸之類的，唯山語有單獨售賣的水碌菜，所以便決定一探。
沒來西村前，感覺西村很遠，畢竟帶了村字，印象裡芳村，員村，客村，鐘村離我都不近，未料西村還挺近的，也就半小時地鐵的距離。西村地鐵站出來挺吵，但到山語的路卻很靜，有不少學校，仿佛回到九十年代的日子。山語在一個創意園裡，店比我想象中小很多，坐下後也沒什麼客人，估計是放假，沒了上班族。這次專為水碌菜而來，要了28大洋一份，加同樣小份的鹹雞，豆腐煲，盛惠一百大洋。
最先上來是鹹雞，看份量血虧，吃下來肥，鹹，熟的客家風味很明顯，談不上有多好吃，但很下飯，幾塊下去有點膩，之後水碌菜來了，更名為“水綠”，可能是為了好聽吧。不過水碌才是正確說法吧，碌在客家話裡是燙的意思，通常水碌菜用的是芥菜，要曬乾水份，讓葉子變得乏力，把水直接倒入放有菜的容器裡。菜需用重物壓，淹沒於水中，與空氣隔絕，至少密封一晚後取出，因為醃製時間短，水碌菜不酸不鹹。我吃了一下，酸和鹹的味道是有的，但淡淡的可以接受，不像潮州酸鹹菜，直接吃令人受不了…難道我老家的酸鹹菜其實就是醃製過度的水碌菜，結合潮州的牛肉丸源於客家豬肉丸，似乎也不是沒有可能。
水碌菜對於重口的我來說寡淡了點，但和鹹雞一起吃，解膩開胃，不知不覺吃了三碗米飯，然後小份豆腐才來了…這哪裡是小份，其實我一個人點這豆腐加兩碗飯就夠吃，豆腐的豆香比較明顯，但先前吃太飽，無力再品嘗，隻是為了不浪費儘量吞咽，浪費了。
通常我是個懶得打包的人，這次的水碌菜卻是全部打包了，回家後吃了三天，分彆吃了水碌菜炒豆乾，水碌菜炒沙茶牛肉，水碌菜炒胡椒豬肚，發現炒的菜多了油水更香更下飯，儘管放置後或許有更多的亞硝酸鈉，不過偶爾一次有何不可。總的來說，山語並不難吃，卻勾不起來第二次的欲望，但哪天我想吃水碌菜會再來的，但願屆時店家還在。順便，在回家路上，看見了美麗的肥皂泡，想不到還有孩子在玩這個，西村還真不像是我應該存在的世界呢，看著泡影我卻很開心，虛幻的美麗，多沉溺一會也沒什麼不好的，希望這個夏天可以更長點。
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