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天水蔬食料理(1 / 1)

羅曼羅蘭是歐羅巴的良心,天水大概是廣州素食界的良心。菜單每月一更,一次對應兩個節氣。我在九月造訪了該店,此時的節氣是白露與秋分,正是天氣由熱轉涼,準備迎接豐收的時候。

本月的主題則是野孩子,簡單的名字透露著一股童趣,接過菜單,光看菜品卻略顯平淡,想著是要度過平平無奇的秋天了吧。

首先端上的是紅菇花生湯,這是居家水準的靚湯,與家人煲的差不多,沒有過多驚喜。

隨後上了前菜風乾南瓜與青橘蜜漬百合南瓜。

南瓜是入秋的碩果。以南瓜為主題的前菜,上來先品嘗的是風乾南瓜,乾枯的山楂葉上擺放著烤肉串般的風乾南瓜,秋意很濃,我眼前仿佛跳動著一個野孩子,他在山間奔跑,在落葉堆上熏烤食物,風乾南瓜入口有類似肉的口感,有點甜辣,初嘗像小時候吃的馬來產的一串串的魚乾,多咀嚼下,又像是番薯乾,之後是南瓜的甜味,尾韻則帶一點茶香。

青橘蜜漬百合南瓜則是宛如秋梨的口感與滋味,想不到南瓜和百合,能吃出水果的風味,孩子背靠的應是一顆梨子樹吧!

這道菜我挺喜歡,很輕鬆並能賦予人想象,吃下來很有畫麵感:篝火,梨子,炊煙,落葉,秋的寂寞和收獲都在裡麵。

主菜則有三道。打頭陣的南乳蓮藕配桂花醋,看模樣有幾分像南乳排骨,也是食之肉感,味道香濃的,秋日進補,這道豐厚的蓮藕,甚合我意!儘管三塊下去略有點膩,但搭配的桂花醋及時地解膩消食,貼心又合理。硬要說不足,就是桂花醋似乎喝起來與蘋果醋也差不多,酸的滋味多了一份,桂花的甜又少了一絲。

而後的鬆針炭烤白靈菇佐彩椒醬,鬆樹,菌菇,想到大興安嶺了!這一道山野氣質的菜,吃起來確實猶如螺肉的海鮮之味。地上跑的類似豬肉的蓮藕,深海的螺,下一道是對應秋天的天空了吧。我看了下,最後的主菜是樹番茄酸湯浸沙葛餃子,雖然不中,但雲貴高原的樹番茄,離天空也是很近了。這道餃子的酸湯,喝起來很熟悉,過了半天,我才反應過來是類似冬陰功的滋味,餃子的皮是炸過的,有幾分像吃上海的蛋餃,不愛不恨,但也算喜歡,毫無雷點的一道。

主食鬆茸炊飯配豆汁杭白菜。炊飯整體沒之前的菜出彩,就是油汪汪的,類似煲仔飯的一道菜,搭配菜心解膩,做得比較油,也可能是為了更多的熱量吧,個人菌菇盲,分辨不出鬆茸的品質,因此沒太大感觸,不過這飯的份量真比想象中大太多了,值得發個吃驚的表情!之後的豆汁杭白菜平平淡淡,是個不錯的青菜。

此時終於到了尾聲,我亦很飽,好在甜品和熱飲份量袖珍,不會造成負擔。甜品是老白茶桃膠燉梨,清甜帶著茶香,溫潤樸實,野孩子想必已經玩累歸家了,正吃著母親準備的晚餐。收尾的茶香和前菜的茶香遙相呼應,而丹桂花燕麥熱飲則若有若無,沒有留下深刻印象,如同一個開放式的結局,關於秋天的一切,伴著茶香,偏向茶色的樺樹林,就這樣遠去了。

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