等下水清洗好，已經大半個時辰過去了。
“嘿，昭昭，你這法子確實好，這會聞著，味道輕了許多。”鳳娥嬸子忙完便過來看孟昭的成果。
孟昭笑了笑，“等會鹵完了，就連這最後的味道也沒了。”
起鍋燒水，把清洗好的下水倒到鍋裡，放入蔥薑焯水，焯好水的下水需要再清洗一下。
重新再起鍋燒水，放入豬下水，這才正式開始鹵煮，
鹵煮需要的香料種類非常多，孟昭這裡也不全，隻能把現有的都用上，在鍋裡放入蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，肉蔻，再加上一些糖，放入醬油增色，放些鹽調味，最後再倒上些許白酒去腥增香。
還不等做好，就慢慢有香味開始溢出，剛才洗大腸還捂著鼻子的倆孩子這會都緊盯著鍋，生怕錯過什麼變化。
煮了快半個時辰，便把火停下，鍋蓋剛一掀開，熱氣上湧，整個院子都充滿了鹵肉的香氣。
“嫂子，這也太香了吧，這真是的剛才臭臭的豬下水麼。”沈青瑜剛才一直盯著鍋裡，她怎麼也想不明白，剛才臭烘烘的豬下水，怎麼變的這麼香的。
孟昭從鍋裡撈出幾塊豬肺豬心豬肚的，放在案板上切成塊，混著鋪到碗裡，再從鍋裡盛些湯澆上，一碗熱騰騰的豬肚湯就做好了。
因著好奇味道，鳳娥嬸子今日也沒回去，留下來一起吃，至於她那倆兒子，早就拋諸腦後了。
孟昭的豬肚湯一上桌，眾人都不自覺的開始吸口水，這可太香了。
顧氏夾了一塊肥腸放到嘴裡，一口咬下去，彈性十足，外皮柔韌，內裡確是柔軟的，隨著不停咀嚼，肥腸的香味在口腔中擴散，沒有半點腥味。
剛吃了第一口就驚訝道“這也太好吃了。”
“是呀昭昭，要不是我親眼看著你做的，我怎麼也想不到這豬下水竟然還能這麼好吃。”
孟昭先喝了一口湯，再咬了一口酥餅，實在是爽快。
“這豬下水雖然腥味重，但隻要清洗乾淨，配上適合的調料，就會有一種彆樣的香味，甚至有人覺得，比肉還好吃呢。”
“我覺得都好吃，嫂子做的肉好吃，做的豬大腸也好吃，隻要是嫂子做的，什麼都好吃。”沈青瑜就是孟昭的誇誇機，情緒價值給到滿。
看著眼前的小姑娘，孟昭伸手點了點她的頭，“你個小馬屁精。”
等到第二日出攤時，食客們點菜時便發現了這新菜色。
“給我來個地三鮮，再來個土豆燉雞，咦，這是個什麼菜，之前咋沒見過”
孟昭介紹道:“這是我的拿手菜，溜肥腸，要不要嘗嘗。”
“肥腸？那不就是豬下水，那麼臭的東西能好吃麼。”一聽孟昭說是豬下水，那人立馬皺了皺臉，麵帶嫌棄。
“豬下水雖然臭，但是經過我的秘方料理，反而彆有一番風味，您要不要試試。”
何大是孟昭攤子上的老顧客，孟昭的手藝他清楚的很，就沒有不好吃的，雖說心裡對那下水嫌棄的很，但還是決定給一個機會。
“行，就來這個溜肥腸。”孟昭立馬給他盛了滿滿的一勺子。
色澤紅潤的肥腸加上顏色鮮亮的青椒，看起來特彆有食欲。
何大剛接過孟昭的盒飯，就迫不及待的找地方吃了起來，肥腸剛一入口，便瞪大了眼睛。
原本想象的腥臭味完全沒有，反而是濃鬱的肉香，口感彈嫩，嚼勁十足，鹵料的味道十分濃鬱，配合這肥腸的油潤，簡直是太好吃了。
“老板，你這肥腸做的也太好吃了，一點腥味都沒有，我咋嘗著比肉還香呢？”
“這肥腸是我清洗乾淨後，用了許多香料鹵煮的，所以吃著才沒有腥味。”
原本還在觀望的一些食客看何大吃的這麼香，趕忙給自己也點了一份。
“我也要，我也要，給我也來個肥腸。”
“也給我來一份嘗嘗，這豬下水這麼腥臊的東西，咋可能做好吃了。”
因為對孟昭手藝的信任，還有一些不相信的豬下水能好吃的食客，溜肥腸這個新菜竟然早早的就給賣完了，還得到了很多好評。
“實在是太香了，沒想到這平常不願意買的下水，竟然能這麼好吃。”
“孟老板，你這肥腸是怎麼洗的，怎麼一點腥味都沒有。”
清洗肥腸的手法，孟昭也沒準備藏私，大方地說了出來，不過鹵煮的方子，她確是不會說的，這是她接下來開店的秘方。
雖說孟昭沒藏私，但是這麼複雜的流程，還是勸退了許多人。
“這咋又得泡又得搓，還得用麵粉，麵粉也不便宜呀。”
“你以為呢，要是光用水洗，咱們之前做的豬大腸，咋都那麼難吃。”
孟昭在旁補充道“要是家裡沒有麵粉，用草木灰清洗也是可以的，隻是這效果就要差些了。”
旁邊一壯漢聽完後說，“原來洗個大腸也得費不少錢跟功夫呢，讓我去洗那臭烘烘的豬大腸，還不如讓我去多扛兩包麻袋，我還是在孟老板這直接吃吧。”
孟昭說，“那感情好，大家要是喜歡，以後我多做幾回。”
但也有人細心記了下來，肉價太貴，不能時常吃，若是會了這個清洗豬大腸的方法，也能給家裡的親人補點油水。
孟家肉鋪的豬下水，願意買的人家很少，若是收攤前賣不出去，遇見買肉多的能送就送些，送不出去的就等臭了直接扔。
雖說清洗的方式傳出去，買的人多了，她以後買豬下水就得花更多的錢，但她也不太介意。
願意去自己買豬下水吃的人，都是處在生存邊緣的人，雖說現在她的錢也不多，但至少吃喝不愁，等鹵肉店開起來，前景也會更好，她就不去在這裡省錢了。
況且以後鹵肉店開起來，豬肉鴨貨才是大頭，豬大腸清洗起來屬實費勁，還要單獨鹵煮否則會把其他食材染上味道，她也不準備做太多。
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