所謂點鹵，就是讓液體的豆漿逐漸凝固成那種固態。
這一步至關重要，它將決定豆腐最終的口感以及品質。
常見的點鹵方式有很多種，並且每一種所帶來的效果也是不同的。
在製作豆腐的時候，需要根據最後的用途，來決定使用什麼樣的點鹵方法。
蘇晨使用的是係統的鹽水點鹵法。
鹽水點鹵很簡單，具體就是通過它裡麵的化學成分來當做凝固劑，讓豆漿變成豆腐。
而且鹽水點出來的豆腐口感更加細膩，嫩滑，那種香味也是經久不散，用來製作臭豆腐那絕對是不二之選。
蘇晨準備工作搞定之後，便開始點鹵。
一隻手點鹵的同時，他的另一隻手則是拿著乾淨的木棍在不停的攪拌。
並不是說直接將鹽鹵倒進去就好了，還得讓它們均勻的混合在一起才行。
而且或多或少的鹽鹵，都會影響到豆腐的品質。
總之，這些操作步驟看似很簡單，但實際上卻一步都不能少。
每一步都要嚴格執行。
所以那種做事比較粗糙的人是乾不太來這種活的。
所幸蘇晨是比較細心的。
他的性格從蘇小雪出生之後，就改變了很多。
又當爹又當媽的，讓雙子星幼兒園的許多家長都自愧不如。
攪拌鹽鹵和豆漿的速度也需要注意，隨著時間的流逝，肉眼可以很清楚的看到，液態的豆漿開始逐漸凝固。
這還不是最後一步。
等豆漿全部凝固之後，還需要將它弄到特製的模具裡麵，用豆腐布包好，再蓋上木板，用重量足夠的東西進行壓製。
這樣做是為了讓豆腐塊成型，變得更緊致一些，並且讓多餘的水分排出來。
蘇晨用的重物是他拿來健身用的器材。
擦乾淨之後用布包裹著放在木板上麵。
等了兩三個小時之後，豆腐塊終於是壓好了。
這絕對是蘇晨目前遇到最費精力的菜品。
除了檸檬雞爪需要醃製之外，其他菜品都不需要花這麼久的時間。
這還是因為這回係統了黑科技廚具。
否則等黃豆泡發，再加上煮豆腐，鹵豆腐，壓豆腐以及最後的發酵，一道道工序下來，時間絕對比檸檬雞爪還要更久。
想要讓豆腐塊變成臭豆腐，還有最後一個步驟。
那就是發酵。
發酵分為兩種，一種是人工發酵，另一種是自然發酵。
自然發酵起碼要花幾天時間，甚至是一周以上。
等到那個時候，黃花菜都涼了。
任務時間都才一周呢。
所以蘇晨果斷的選擇了人工發酵的方法。
係統了專門的發酵劑，可以加速發酵的過程，讓時間大大縮短。
市麵上的那種發酵劑最快也要好幾個小時，或者是一天時間，對蘇晨來說也特彆久。
好在係統給的發酵劑可以讓這個時間變成二十分鐘。
不到半個小時，蘇晨還是能接受的。
通過這次繁瑣的工序，他也是發現係統那裡的好東西還是挺多的。
蘇晨不僅對那些菜品感興趣，也對這些類似黑科技廚具一樣的東西同樣感興趣。
他很想說一句。
係統，你究竟還有什麼驚喜在瞞著我？
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