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各物呈鮮彙合一起烹製，其鮮、其香自會成倍放大；所用原料囊括“海陸空三軍”母雞、公鴨、龍骨火腿、豬手等食材，將湯底之精華由小火煨成。
壇啟葷香飄四鄰
佛聞棄禪跳牆來
幾十種原料煨於一壇，既通用共同葷味，又持守各自風味，煨製過程並無香氣，閉火開壇，酒香四溢，直入心脾；湯濃色褐，粘稠而不膩，濃香撲鼻；一碗湯落肚後，即可動箸壇中物；入口軟嫩柔潤，咬合濃鬱葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中峰巒疊嶂。
且在營養功效上，佛跳牆有增強免疫，調經潤腸、美容駐顏等調理功效；實為料理中之上等佳品。
青麻老鹵鴿
青麻老鹵鴿，取義自潮州鹵水乳鴿；俗話講“一鴿勝九雞”，自然是一味滋補上品。
妙齡乳鴿宰殺治淨，以陳年老鹵秘製青麻配方，通過熟鹽擦、青鹵、吹乾、焐燒等多道工序，鹵製出來的乳鴿色澤微黃，皮滑肉嫩，麻香清鬱。
煮熟的鴿子經過多次鹵汁浸漬，味道逐漸融合與溫純，鹵香濃醇，老鹵存放得宜，便是極難壞，且曆久彌香。
鴿羽色眾多，唯白色入味？
乳鴿從鹵水中撈出，靜置之下，鹵香撲麵，口感上鮮嫩無比，青麻多汁，油酥中有骨香在唇齒間依存，擠進咽喉時所再製垂涎，不禁再多夾幾筷；雖無斬件，卻酥得骨肉分離。
中醫上講，鴿肉味鹹性平，具備滋腎益氣、祛風解毒之功效，足見營養之豐富，脂肪輕巧，易於消化，也多富微量元素，均衡膳食所需。
蝦茸雪茄酥
雪茄酥為一道創意點心，中西合璧，也適應於東西方。俏皮瀟灑間頗得人心。
蝦肥之際，肉質緊實，肉色討喜，煮熟後冰鎮，瀝乾水分，搭配佐料，刀功出神斬丁，碎作蝦茸。
外層取材雪茄之型，，像包裹春卷一般，外層拍粗糧粉皮，卷入鮮蝦茸下火海油炸，起鍋後淋上些許陳年醋，形色上極似雪茄，再以雪茄煙缸模型裝盤，輕盈中宜人俏皮惹人注目。
河蝦自有成龍誌
苦練江湖不記年
趁熱品嘗，外皮酥脆，內餡飽滿且糯潤夠味，倘以芥末籽醬沾點入口，初嘗味酸辛香，後味無窮層次。
雖是油炸物，少量食用也為調劑菜品，其中蝦茸確是天然保健產物，富含鈣鎂營養素。
意大利黑醋脆鱔
取自無錫傳統名菜——梁溪脆鱔，屬蘇菜係中獨樹一幟的冷菜。
選黃鱔肚皮肉切絲，經檸檬、花雕、胡椒、蔥薑醃製，拍粉均勻，炸至酥脆，淋入意大利黑醋，佐以陳皮、蜂蜜等調味汁顛翻。實為庖丁之用心特製，為符現代人之喜好，重新改良而得的一方涼菜。
此菜經無錫幾代名廚改進已臻完美，再由海派菜繼承而得，裝盤時，架空高聳，又在頂部放上一小撮嫩薑絲造型，無異於一枚冷盆菜肴中的明珠。
一照一用
鱔魚走入麻油甕
脆鱔在清末民初，既已用作筵席大菜，成品可口酥脆，味濃汁酸；食客多要拍案叫絕，秘訣在於鱔絲兩次油炸而成。外觀醬褐色，烏光發亮，有酸酯兜底，即使存放多時，也不致軟塌。
野生鱔魚富含豐富營養，適宜體虛氣弱者食用，能補虛助力，疏通血脈，利於脛骨。”
菜雖然不多，但是分量很大，很精致，裁判非常的用心，可以說是藝術品。色，香，味，俱全。
菜不多，但是分量很大，今天的固定菜品，不可以點單。
“所有菜，已經上齊，請慢用。”服務員退出包廂。
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