敲敲糖，屬於麥芽糖，又叫丁丁糖，學名麻糖，現在地鐵口附近都能看到有人叫賣，一大塊布滿小孔、如海綿般米黃的麥芽糖，和著糯米粉，夾雜著金屬敲擊的叫賣節奏，不停勾引過往人員的味蕾，吞咽的涎水。
敲糖爹爹一把小鐵錘、一把前麵彎曲鐺亮的小鏟子，要多少，丈量一下，一錘下去，糖塊就遞到你手中。掰下一小塊入口，黏黏的，慢慢地融化在口水裡
記憶有那麼一個人他挑著擔子，走街串巷，還不時的敲著鐵器，不斷的發出“叮叮”聲！聽到這聲音我就知道，肯定是賣麥芽糖的來了。
在我的家鄉，這不叫麥芽糖，叫做敲敲糖，因為那糖塊特彆大，每次賣糖的人都會用那特殊的刀把糖敲碎，因此我們就叫它敲敲糖。
至於它的學名——麥芽糖，那也是後來上初中了才知道！這種傳統而又富有年代感的小吃，在不同的地方有著不同的叫法，有叫打白糖，飴糖，敲敲糖，麥芽糖，打糖等，看著這些不同的叫法，總有一個是屬於你最甜蜜的味道。
記憶中還保存著這樣的畫麵麻糖師傅挑著擔子，來村裡挨家挨戶的走，時不時用手裡的鐵錘鐵片敲打出叮叮當當的聲音，並且自己還吆喝著“打敲敲糖嘞”。小時候，村裡的小孩一聽到有賣麻糖的，立馬就會從家裡出來，跟著賣打白糖師傅的後麵，一起叫賣，場麵非常壯觀。村裡的老人一般都會有買來存著，等有小孩來家裡了，就會拿一塊出來給小孩吃。
一直到長大後才知道，小時候吃的麻糖是用什麼做的。用料很簡單，就小麥，糯米，澱粉等。做麻糖工序雖然不怎麼複雜，但要有豐富的經驗才能做出好吃的麻糖來。
做麻糖要先培養出小麥芽，等小麥發出的芽長到2至4厘米時，剁成小麥芽泥，就和蒸好的糯米混合。然後把拌好的小麥芽泥糯米裝進帶有蓋子的容器裡，用筷子紮一些小洞，讓它充分的和空氣接觸，便於發酵。一般發酵7至8個小時就行了。
接下來就是熬糖了，把發酵好的糖糟用紗布袋裝好把液體擠壓出來，再放在鐵鍋裡煮。煮的時候要不停的攪拌，直至液體撈起來能拉絲了就可以。熬製的麥芽糖稀可以製作各種糖酥和花根等小吃。
等到糖涼到半凝固時，就可以揉了。在揉糖之前，要在案板上鋪一層澱粉，防止糖都沾到案板上了，然後再把糖倒到澱粉上。揉成條狀，反複拉，混合空氣後呈乳白色就成了小時候最愛吃的麻糖了。不過一般普通老百姓不會做麻糖和花根，隻有專門的人家才會做，比較稀少，糖酥倒是家家戶戶都會做，可以保存吃半年，平時乾完農活，懶得做飯，就直接當乾糧吃。
敲敲糖咬一口，可以拉出很長的絲，細膩粘糯，入口即化，特彆黏牙，吃完很久，糖還能黏在牙齒上，香甜的味道。
麥芽糖製作的麻糖糖，對於我們來說是很奢侈的，因為價格貴，所以父母很少買來吃！偶爾吃吃，大家都會特彆珍惜。
麥芽糖一般也隻有年前半月家家戶戶會熬製，用來做幾百斤糖酥，沒用完的麥芽糖糖稀放在木碗櫃裡，可以經常用筷子去攪著吃，麥芽糖糖稀在農村也叫攪攪糖。
麻糖這個零食屬於甜食，對於很多90後來說，這個零食就是小時候回憶的一種標誌，吃過這個零食的人，很多娃都上學了。
敲敲糖，一鍋敲敲糖，準備一個敲糖的敲子，砰砰砰的把糖敲碎，然後裝進袋子裡麵，就可以直接小塊小塊的扳下來吃了。
敲敲糖是用小麥跟糯米製作成的，所以敲敲糖的甜味特彆的純正，越吃越好吃，對於80後和90後，很多人都有這樣的回憶，小時候總會看見用扁擔挑著敲敲糖走街串巷的人們。
他們大聲喊著換糖，那時候用小鐵片就能夠換敲敲糖吃，其中的過程充滿了樂趣，這些人又拿著敲敲糖換來的小鐵片去賣錢，小吃貨們換到敲敲糖是心裡樂開了花。
小時候的農村有很多零食都可以以物換物，米泡兒，米炮筒，馬鈴薯，麻梨，西瓜，米發糕都可以用大米兌換，農村彆的沒有，大米家家戶戶都會有。
而現在很多人小孩都沒有這種體驗，基本上是想吃什麼都能夠買得到，隨隨便便就可以得到，對於食物反而少了那樣的一份期待。
總感覺小時候的敲敲糖比現在的很多棒棒糖好吃，味道比棒棒糖的味道純正多了，還沒有什麼添加劑，吃起來十分的放心，不過現在的敲敲糖總是感覺味道不一樣了。
這可能就是童年的味道吧，童年的時候吃很多東西都覺得味道很讚，讓人難以忘懷，而現在卻是吃什麼山珍海味都感覺沒有小時候的小零食好吃。
不知道大家小時候有沒有吃過敲敲糖的經曆。
麥芽糖，又名叮叮糖，學名麻糖，其實就是麥芽糖。叮叮糖沒有統一的稱呼，有的地方叫當當糖，也有的地方叫敲敲糖。
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麻糖的傳統做法
一、選取優質小麥的麥芽和糯米按照一定比例混勻；
二、攪拌磨碎成漿後過濾，濾液進行發酵
三、將發酵後的汁水在鍋中反複熬製
四、汁水熬製成糊狀，糖汁漸漸變稠變白，舀出冷卻
五、將糖塊反複拉扯直至糖塊變成銀白色，麻糖製作完成；
傳統的麻糖無農藥無添加劑，具有香、甜、薄、脆的獨特風味。甜而不膩，營養豐富，還有健脾胃、止咳化痰、潤肺的功效。既可以當糖吃，又可以當一些中藥的引子，老少皆宜。
叮叮糖似乎總是和童年、甜蜜等聯係在一起。在物資匱乏的年代，熬製麥芽糖代替糖果，或是街道上會走過一個賣麻糖的小販，買下手指拇大小的幾塊，可以開心一整天。但是現在想要買麻糖，可以去地鐵口附近碰碰運氣，可能要到專門的古鎮景區裡去尋找。
敲敲糖，一種不起眼的傳統小食品，看似簡單，卻充滿飲食之道。隻有真正懂得火候、食材和調味原理的人，才能看懂傳統製作方法的用心。如今花樣繁多的糖果和巧克力都不再讓人覺得稀奇，反倒是傳統的麻糖承載著兒時的記憶和童年的味道。
兒時的零食品類屈指可數。不像現在種類繁多，小朋友們想吃什麼，就能買到什麼。90年代以前，有時候想吃敲敲糖，都要盼天晴。
天晴了，還看看口袋裡有幾毛錢。沒錢的，就得去找牙膏殼和鐵皮換糖。大人們總是說，糖吃多了是要掉牙齒的哦。吃多了硬物和粗糧的農村子弟不容易掉牙。
我們小時候吃的麻糖，全名叫麥芽敲敲糖，學名叫麻糖。它由小麥和糯米製成的，既香甜又可口。
製作傳統麥芽糖有幾個關鍵步驟
1，先要將小麥浸泡，讓它慢慢發芽，長到約三四厘米長，然後將芽剪下來切碎。
2，把適量的糯米洗乾淨，倒入鍋裡燜熟，同時和切碎的麥芽攪拌均勻。蓋好蓋子，讓它自然發酵3~4小時，直到有汁液流出。
3，汁液過濾出來後，再用大火熬成糊狀。放冷了就成了糖塊。
凝固的糖塊可以敲下來，直接吃。也可以將它加熱，軟化後，再用筷子攪著吃，也叫攪攪糖或糖稀。麥芽糖是很多零食特產的主要材料，麻糖，糖酥，花根的製作都少不了它。
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