花根有的地方叫蘭花根、江米條和貓屎筒，縮小版的雪棗，我們村裡一直都是叫花根，不知道具體出處。每年過年，我小舅家過年會油炸一點，其他人沒見做過，以前走親戚經常提著的"紙封"，裡麵就少不了它，不過市麵上流通的花根包裹沒有自家油炸的花根好吃，自家炸的花根不光粗壯，而且酥脆，色澤金黃，大小均勻，甜而不膩，質脆香酥，吃之回味無窮，是小米雲童年最愛的美味之一。
外麵市麵上現在也有賣，但總覺得原料和油都不太新鮮，不如自家油炸的花根好吃，因為炸花根的普通人家太稀少，所以單獨章節列出來回憶。
每年去小舅家拜年，其他點心可以不碰，花根是一定會要吃的東西，年貨最吸引人的就是花根了，其他的年貨一般都能輕易吃到，小舅家炸花根前的準備經常可以看到，會提前把要炸的花根條鋪在大簸箕和大篩子上在外麵曬太陽，具體什麼時候炸花根可能不經常碰到，隻能偶然遇到，炸花跟和炸麻花一樣，可以單獨做，不和切糖酥一塊兒做。
說起花根，可能有很多的朋友不知道這是個什麼東西，它的學名叫小京棗，或者江米條，很多人都吃過，隻不過不同地區對它的稱呼五花八門，各地做法和口味也不一樣，加上近幾年又沒人做了，所以很多人都把它給忘了，米雲介紹的也是湖南和湖北農村的家常做法。
花根大概就是一根小拇指那麼大，是用糯米粉炸成的外糯裡酥的小零食，口感偏甜，吃起來也是非常的脆，小時候從過小年開始，鄰居們就會開始準備炸花根了，有一段時間一直覺得雪棗和花根就是一個東西，因為不管是從外型還是製作方法，都是非常的相似，後來經過查詢，雪棗其實叫做“大京棗”，京棗是這類小吃的統稱！但是唯一不同的，是它們的味道還是有著非常大的差彆！
雪棗的外麵有一層薄薄的糖衣，糖衣上麵還會裹著一層糯米粉或者是芝麻！雪棗可以說是小時候家裡過年的必備年貨，不管是什麼客人來了，都要裝上一盤！就相當於現在的蘋果瓜子，要是家裡沒有就會覺得有點不像話！雪棗在農村都很普及，商店常年有售賣，和麻花一樣，花根就沒有在商店大量售賣，相對比較，是很稀少的食品了，所以就更受小朋友喜歡。
雪棗的個頭也比花根要大上不少，裡麵近乎是中空的，但是雪棗的吃起來比較乾，所以小時候最喜歡拿著雪棗泡水吃！這東西很好吃，很甜但是不膩，能經常吃到，或者常年都有機會吃到，花根吃到的概率要比雪棗小很多，所以小夥伴們更喜歡花根。
花根大多隻有在辦喜事的時候才能吃得到，一般老百姓都不專門做炸花根，可能不好保存，作為放大版的花根的雪棗不同，一年四季都可以吃到，過年走親戚都可以用到，還能待客，雪棗和麻花商店有大量售賣，花根基本不售賣，花根就和麻花一樣，很少有家庭單獨油炸花根和麻花，這兩種食品的做法差不多，隻不過花根比麻花更酥脆而已。
炸花根兒類似今天的江米條，酥脆鮮香，是用麵粉製作的，有點像炸麻花的感覺，但是比麻花酥脆。通常在農村辦喜事的頭一天晚上，會把這些油炸的菜品，如黃豆、花生米、魚等提前炸出來，像炸花根就是其中的一道重要的菜品，放到今天就是一個小食品，但是在80年代的農村大席上扮演著重要的角色，是涼菜裡麵上的數的一道美食。
這道菜也是小孩子們的最愛，常常是一上桌，就被秒光了！那會是上一個菜就秒沒一個，基本上是等菜上桌的趕覺，反正小時候我是經常碰到這種情況，靦腆的人隻能吃點剩菜了，因為桌上的菜都被筷子長，能摟的乾完了。農村吃席也有講究的，有機會回憶一章農村怎麼吃席，既要搶位置又要搶菜吃。炸花根兒是招待客人的一道小菜，作為壓桌菜通常早早登場，也是我們撿剩最多的一道菜。
花根的主料是糯麵粉，而這道食品加工最難的就是糯米的浸泡和發酵，一般要把糯米浸泡101novel.com天，再瀝乾水，把糯米粉碎再加工。
花根條是我們的傳統小吃，記得小時候逢年過節、走親訪友都要提一包江米條或者蜜三刀。江米條就仿佛磨牙棒，又酥又脆，蜜三刀油膩甜蜜。現在生活水平提高了，各種點心、麵包、蛋糕、餅乾應有儘有，反而有點冷落了從前的老式點心。
炸花根製作其實很簡單，普通家庭在家裡也可製作家庭版。但是要做好，卻需要很考究的工夫。米雲在網上查詢到了詳細的炸花根攻略，有興趣的朋友可以參考下麵的。
製作花根的第一道主工序便是“精選原料”，用上等糯米除去雜質，配以上等麻油、白糖；第二道主工序便是“細磨米漿”，糯米需要浸泡十多天，天天要換水，不然就會變酸，最後碾成細膩均滑的米漿。三是調芡切料，即用一定比例的熟芡與生料揉和均勻，用擀筒擀成1厘米厚的片狀，再切成1厘米寬、3厘米長的短節，厚薄大小要均勻，灑上乾粉，避免粘結，便成花根雛形——糯米胚。
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續後麵更精彩！
油炸糯米胚是最考手藝的活，油溫需要控製在140攝氏度左右，過高則炸不泡，油溫過低則會像糍粑樣形成粘連，油炸時還需要來回攪動，使糯米胚不停翻動，炸透心才有酥脆的蘭花根。
最後一道工序，便是花根“穿衣”，將熬成糊狀的白糖液淋在花根上，邊搖邊淋，使其均勻穿上糖衣，收汗後，再灑白糖，即成成品。“蘭花根可以說是易碎的糖果，這就要求很仔細的手工活，尤其是要輕拿輕放，否則很容易碎化成渣。
取名蘭花根，流傳數百年，是一種油炸的糖果，為何會有“蘭花根”這樣一個如此清新脫俗的名字？聽老一輩講，這種油炸的糖果，顏色金黃、形如圓柱，大小若人的拇指，外形似蘭花之根，儘管大多數人，都沒有見過真實的蘭花根，但蘭花根的名字卻流傳下來。
據《銅梁縣商業誌》記載，清乾隆年間，廣東籍男子陳奕桂來到璧山，憑著自己的製糖技術在璧山開辦起了糖果廠，掘得了人生第一桶金，後遷居銅梁大十字，購門麵開辦了當地第一家京果鋪，製作蘭花根，並代代相傳。後來估計推廣到了全國。
工藝流程包括糯米浸泡、碾粉、調粉、切條、上糖漿、加糖衣、包裝等，真正的製作工序有五道。
一是精選原料。用上等糯米選去雜質，配以上等麻油，白糖。
二是細磨米漿。將浸泡後的糯米碾成細膩均滑的米漿。
三是調芡切料。用一定比例的熟芡與生料揉和均勻，用擀麵捧擀成1㎝厚的片狀，再用刀切成1㎝寬4㎝長的短節，灑上乾粉，不使粘結，成花根雛形。
四是油炸花根。麻油下鍋燒沸，將切好的生料篩去細粉，先用幾根生料投入鍋中試火。當生料入鍋稍停片刻即浮上油麵，即火候恰當；如立即浮起，即是火力大了；如遲遲不浮油麵，表示火力不足，易於粘結。試火恰當後，即投入適量生料，並用絲漏在油麵上來回攪動，使花根不停翻動，以免炸糊粘結。當呈金黃色時，即可起鍋。
五是花根“穿衣”。即將熬成糊狀的白糖液淋在花根上，邊搖邊淋，使其均勻穿上糖衣，收汗後，再灑白糖，即成成品。
這五道工序中，最難的是浸泡糯米和油炸花根。浸泡糯米一般要七天，必須每天觀察糯米的變化，根據季節氣溫的不同增減浸泡時間。油炸花根則須把握油溫與火候。這兩道工序，非大師不敢輕為，否則會白白浪費材料。
主料糯米粉250g
輔料麥芽糖50g白砂糖50g食用油250g
1麥芽糖放入熱水中融化，麥芽糖非常粘稠，要攪拌一會，然後放在火上燒開
2取180克糯米粉放入盆中，倒入剛燒開的麥芽糖水，趁熱攪拌均勻
3稍涼後加入剩餘的70克糯米粉，揉成麵團，稍微醒101novel.com分鐘
4將麵團分成大塊，擀成比較規整的長方形或者正方形
5然後切成05厘米寬的麵條，全部切完後，將每根麵團搓圓，搓成圓圓的長條
6切成5厘米長的小段
7鍋內倒多點油，不要開火，放入一些生江米條，然後打開小火，炸這個油溫一定不能高
8輕輕晃動鍋，以免江米條粘連。一邊晃一邊炸，一直炸到微黃，這個時候江米條表麵已經硬了，可以用筷子撥動翻麵，使江米條受熱均勻，上色均勻
9到金黃色的時候就可以出鍋了，放到漏勺上漏油
10將101novel.com克白糖加水，放到火上熬成糖漿，能拉絲就行了
11將糖漿倒入炸好的江米條中，攪拌均勻；然後將剩餘的30克白糖倒入，使白糖均勻的包裹在江米條上
12江米條放涼後就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，裡麵空心成蜂窩狀，好吃的停不了口
小貼士
重點1、炸的時候小火、小火還是小火。
重點2、開始炸的時候千萬彆翻麵，隻需晃動鍋就可以了，一直到微黃再用筷子撥動。
重點3、炸到金黃色就出鍋，否則顏色就會變成焦黃色了，不好看也不好吃。
喜歡80後的回憶錄請大家收藏101novel.com80後的回憶錄101novel.com更新速度全網最快。