7將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁，將湯汁倒入鍋內煮開，加水澱粉勾芡後，淋回肉麵上
8灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！
腐乳扣肉
食材五花肉500g、腐乳23塊、腐乳汁適量、豆腐一塊；
製作方法
1五花肉去毛洗淨後，冷水下鍋，煮上約二十分鐘，撈出。
2取一小碗倒入腐乳和腐乳汁，加適量水，碾碎攪勻。
3、起油鍋，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下）炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
4、炸好的五花肉，切成均勻的薄片，然後倒入之前挑好的腐乳汁，用手抓勻。
5、拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上麵，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
紅燒扣肉
食材五花肉250g、薑10g、生抽101novel.coml、老抽15l、花雕酒或白酒50l、糖10l、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量；
1五花肉洗乾淨後，冷水下鍋，同時放入薑片、料酒大火煮上個半小時左右，撈出瀝乾。
2用老抽在肉皮上均勻抹上一層，晾乾備用。
3鍋內放油，大概七分熱的時候，把五花肉肉皮的一麵倒入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻麵繼續炸肉變金黃，撈出過將油瀝乾。
4炸好的肉放涼，然後切成薄的肉片。
5取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、薑、香葉，攪拌均勻。
6將切好的肉皮，放進調料碗，醃上十分鐘。然後擺到蒸碗裡，剩餘的湯汁澆到肉上。
7大火蒸2個小時，直到肉軟爛即可出鍋。（高壓鍋的話大概半小時）。
川味冬菜扣肉
食材五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、醬油25克、油適量、薑、蒜各適量、料酒1小匙、鹽1小匙；
製作方法
1豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，薑、蔥切片。
2炒鍋燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度。
3晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。
4皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽
5放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可，有時翻扣於盤中。
鹽菜扣肉
食材五花肉500克、鹽菜300克、醬油適量、油適量、白砂糖適量、料酒適量、薑蔥適量；
製作方法
1鍋中加入適量水，將洗乾淨的五花肉放進去，煮開後去除浮味。加入薑片和蔥段繼續煮，直至煮熟。
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2鍋中放油油，將煮好的豬肉抹上醬油和白砂糖後，放入鍋中煎，待表皮發黃後，將有鍋巴的皮放入涼開水中浸泡一段時間。
3待表皮軟化，起皺後，切片備用。再加入適量的醬油和雞精，將肉醃勻，然後均勻的碼在碗中。
4再將鹽菜蓋在肉上，上鍋蒸一個小時即可。
土豆扣肉
食材五花肉350g、土豆360g、紅腐乳汁2湯匙、鹽2g、生抽2湯匙、綿白糖1湯匙、花雕酒1湯匙、老抽半湯匙、水適量、料酒適量、蔥1小段、薑4片；
製作方法
1土豆去皮切大片備用
2鍋中放入涼水，將五花肉肉皮向下放入鍋中，加入蔥段、薑片和料酒，大火燒開轉小火煮至裡外斷生後撈出，擦乾表皮水分。
3用牙簽在表麵紮出多個小眼，在肉方的表麵抹上老抽並將表麵晾乾
4鍋中放少許色拉油，將肉方煎至表麵顏色變深，晾涼後將煎好的肉方切成大片。
5切好的肉片肉皮向下碼入大碗中，將調味汁倒入碗中。
6將肉碗放入蒸鍋上汽後蒸50分鐘後，在肉片上碼上土豆片，繼續蒸15分鐘。
7出鍋後將碗中湯汁倒在另一碗中，同時用另一個盤子蓋在肉碗上，迅速倒扣過來，澆上蒸肉的湯汁即可。
芽菜扣肉（東坡扣肉）
材料
五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗裡，泡辣椒十個切段
做法
1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌乾水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約05厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上麵，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸101novel.com分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上麵，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！
芋頭扣肉
材料
五花肉一斤，芋頭一個，料生抽老抽，薑汁，八角，陳皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬
做法
1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成07。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉皮麵向鍋底，蓋鍋以免油爆炸至金黃色撈出約3分鐘然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。
記得一定要用筷子擦豬皮,還有要記得放到冷水裡去泡。大同小異，油炸起鍋，現在生活條件好了，家家戶戶過年都能做上十來碗，不像二十多年前，必須要紅白喜事才能吃到一頓。
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