扣肉，是米雲家鄉的叫法，全國各地都有不同的叫法，扣肉不算土話，小時候記得隻有紅白喜事才能吃到，基本上一上席就會被搶光，不光扣肉，所有菜品都差不多。
扣肉幾十年來都是紅白喜事的必上之菜，儘管幾十來生活水平提高了很多，但紅白喜宴還是比較喜歡上這道菜，生活水平提高了，在菜品材料上會有改良，口味能滿足全國各地的口味，輔料鹹菜，鹽菜，豆角，黃豆，各種應有儘有，蜜糖和各種調味品。
過去吃席才能吃到扣肉，近十年每年過年也能吃到了，一般年前都會自己做，比較簡單，就是油炸肉，然後泡冷水，最好蒸煮一下就行，配菜自己可以隨便放。反正近些年，米雲家裡還會煮大豬頭和蹄子鴨子，也會做十碗左右的扣肉。最後米雲分享網友獻上的十幾種家常扣肉做法
扣肉（五花肉）色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
主料豬肋條肉（五花肉）500克，
調料醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，薑15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1將豬五花肉刮去皮麵上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2將皮麵抹上蜂蜜，皮麵朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4將炸好的五花肉改成9厘米長、02厘米厚的大片，皮麵朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
蕨菜扣肉
用料
帶皮五花肉一塊；乾蕨菜一小把；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖適量；蔥適量；薑適量；水澱粉適量；八角適量；花椒適量
做法
乾蕨菜泡發，五花肉洗淨刮去肉皮上的汙油。進下了蔥薑的鍋裡煮至六七成熟。撈出，肉皮上抹上老抽，晾涼。
熱鍋中溫油中火，把肉塊整個放進去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起鍋晾一下，然後切成一厘米厚的大片。肉皮朝下碼在碗裡。
起油鍋，下蔥段薑片爆香，進切好的蕨菜，放生抽，鹽，八角，花椒。略微炒一下，然後盛出，碼到裝碗的肉上，再上麵放上冰糖。
保鮮膜覆蓋，進蒸鍋，大火半個小時到四十五分鐘。然後出鍋，把湯汁瀝進一個碗裡，剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋，勾水芡，澆到肉上。
梅菜扣肉
食材五花豬肉750g，梅菜2根，蔥1段、生薑3片、八角少許、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香葉少許、糖適量；
製作方法
1梅乾菜洗乾淨後，用清水泡軟，注意不要太久30分鐘左右即可，泡好以後，撈出，瀝乾切碎備用。
2鍋內燒水，放入八角，薑片，香葉，五花肉煮五分鐘。
3五花肉瀝乾水分，用老抽給肉皮均勻地上色後，靜置五分鐘。
4起油鍋,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中，全程中小火，炸至呈深紅色,撈出晾涼。
5這時候將切碎的梅菜下鍋炒出香味，裝起備用。
6五花肉放涼以後後，均勻地切成大概1左右的肉片，將肉皮朝下碼好在碗裡。
7將生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗裡，攪拌均勻，調成調味汁。
8炒好的梅菜均勻地鋪在碼好的肉片上麵，淋上剛才配好的醬汁。
9將扣肉下鍋，蒸上個45分鐘即可，蒸好後，將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中。
10再將倒出來的梅菜扣肉湯汁加入水澱粉，煮至濃稠狀。
11取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將剛製作好的濃稠的湯汁淋上去。
乾豆角扣肉！
食材五花肉1500g、乾豆角1份、醬油半碗、料酒半碗、乾辣椒1小把、生薑1塊、白糖少許。
製作方法
1乾豆角先剪切一下，然後用水多次泡洗。
2將五花肉冷水下鍋，焯洗二次至五花肉六成熟後，撈出，切成大小差不多的3個方塊，備用。
3起油鍋，油熱後，將肉的皮麵下鍋炸至脆黃。
4將炸酥脆的五花肉，均勻地切成薄的肉片，碼好在碗裡，再放上泡好的豆角乾，薑片，辣椒，醬油，白糖，及少許料酒。
5用保鮮袋包好後，入蒸鍋蒸製40分鐘即可。
筍乾扣肉
食材五花肉1000g、筍乾101novel.com0g、薑1小塊、蔥3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽各適量；
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製作方法
1、鍋燒紅後，將五花肉皮朝下放進來，把肉皮上的毛毛和表皮層臟東西烙乾淨，再用刀將肉皮表層刮乾淨用溫水洗淨。
2、處理好的五花肉，冷水入鍋，煮到用筷子能紮進，沒有血水流出即可。
3起一油鍋，將油燒熱至油麵冒青煙，用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表麵起粒粒。出鍋晾涼備用彆炸太糊。
4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至15101novel.com分鐘。
5、筍乾煮好後將水擠乾，切成段，再放入薑蒜末香油鹽雞粉拌勻備用。
6炸好晾涼的肉切成薄片，碼在容器裡，再將剛才拌好的筍乾鋪在肉上，入鍋蒸6090分鐘即可。（用筷子很容易紮透肉塊即熟爛）
7、取一小碗，倒入切好的蔥末薑末，再加入辣椒麵、雞粉，攪拌均勻。熱鍋燒油沷在小碗裡再次拌勻。然後加入生抽香辣王少許拌勻，最後在味汁裡加入少許開水調勻即可。
8、找一個比蒸肉的容器還要深的大盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
香芋扣肉！
食材:五花肉400克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、腐乳（帶汁）1勺、澱粉1勺、白糖1勺；
製作方法
1五花肉冷水焯水，撈出後表皮刷上老抽。
2鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一麵朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水，再切成厚片
3芋頭去皮、切厚片，鍋中熱油，將芋頭片煎至兩麵金黃後盛出。
4將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。
5將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角
6碗表麵放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘