鵝米豆這種蔬菜，是農村常見的一種蔬菜，在市場上並不多見，農村很多人愛種，不用怎麼料理，隨處撒完種子就不用理會了，秋冬季節正是它收獲的時候，繁殖能力非常強，適應各種土壤，農村隨處可見。
鵝米豆的學名叫扁豆，長相類似荷蘭豆，米雲離開第一個居住十年以上村子的最後一道菜就是扁豆，隻不過不是吃的新鮮扁豆，是經過釀曬，煮水，切絲炒出來的鵝米豆，有點像涼菜做法，又像小炒菜，記得要離開村子的那個晚上，最後吃了那道鵝米豆。
離開村子的當晚隔壁左第二戶的村支書的大兒子還過來陪了會我，小我三歲，低我三屆，和我弟是五六年的同學，當時他們都不在，不知道什麼原因，可能都在忙著搬新家，打掃衛生，隻有我一個人留守家裡，可能大家都感覺到了分離，清楚的記得是晚上七八點左右，天很黑，水泥地麵生著火，鐵三角架燒著材火，我用鐵鍋就熱了那道已經炒好的鵝米豆絲，那個村支書的大兒子也在火堆邊陪了我幾小時，畢竟是一塊兒長大生活了七八年的玩伴，他也嘗了我熱的鵝米豆絲，應該還算好吃，離開村子後再也沒有吃過，十年玩伴也再無交集和對話。現在回憶還是有點傷感的，本來打算留在村子告彆的最後一章再寫，沒想到半路還是回憶了一遍。
鵝米豆的做法在農村有很多種，老人喜歡水煮和水燉鵝米豆，吃起來軟綿綿的，不費牙齒，外婆家和奶奶都喜歡這種做法，父母親戚一般都是素炒鵝米豆，也有醃製和釀曬鵝米豆後再炒著吃和涼拌，一般不用放肉就很美味了，素炒都很好吃，放點肉估計更好吃，記憶中沒有肉炒鵝米豆的記憶。
鵝米豆，它的學名叫眉豆，是扁豆的一種。在南方，像湖北、湖南、四川、江西等很多農村都喜歡種植它。它還有很多彆名，蛾眉豆、膨皮豆、泥巴豆、豬耳朵扁豆、雪豆等，總之在南方農村種植十分普遍。
說來奇怪，雖然說它在農村被人們廣泛種植，但是在城市的菜市場裡，卻極少見到它。可能是由於它太土，過於鄉土化了，在城市裡反而難以買到這種蔬菜。
但鵝米豆本身確實是挺不錯的一種蔬菜，它最大的優勢在於產量特彆高。春天隨便在牆角處扔一粒種子，經曆春夏漫長的花期，到了秋天它就開始大量結果。它的藤蔓會順著牆壁往上爬，一長一大片，鬱鬱蔥蔥。
飽滿厚實的嫩豆莢，隨便采摘一點，就足夠炒一大盤菜，豆莢肉厚，有一股清甜味，口感還是不錯的。不過也有人不喜歡吃它，覺得有一股泥腥味，其實也還好，它有一股獨特的味道，大部分人都喜歡吃。
如果不喜歡吃嫩豆莢，可以等它老一點了再摘。老的鵝米豆莢中的豆米長得飽滿之後，采摘下來，用豆米來煨肉，香糯可口，十分下飯。
在農村，基本上家家戶戶都會種菜，房前屋後的荒地上，隨便開辟一塊菜園子，一年四季都有新鮮的蔬菜吃。而且，在農村人們種菜，基本上都會自己留種子，比如夏天的絲瓜老了，裡麵的絲瓜籽留著，第二年春夏種下去，又能長出一大片。這樣的好處是節省了不少買種子的費用，同時還能保留一些老品種的蔬菜種子，南瓜和各種菜瓜也是如此，留籽，明年再播種。
在農村，人們用煤爐瓦罐來煨鵝米豆和肉，二者都能煨得酥爛，一開蓋香味就飄出來了，想起來就忍不住流口水。很多在農村生活過的朋友，應該都或多或少吃過鵝米豆做的菜，這是一份難得的鄉土回憶。
鵝米豆的采摘期很長，從入秋到入冬，一直長一直摘，直到它葉子枯黃。這麼多的鵝米豆一般家庭即便頓頓吃也吃不完，於是人們就想了很多辦法來保存它。嫩豆莢可以把它做成酸豆，洗乾淨之後放到泡菜壇裡過一段時間就可以吃了，十分爽脆可口。
稍微老一些但又沒有完全老的豆莢，也就是豆莢最飽滿的時候，把它們摘下來去掉筋，在水中煮熟後，放在大太陽底下曬乾，做成乾菜，留著冬季泡發煨肉吃，那也是相當不錯的吃法。
省心又省力的蔬菜，除了種下的時候需要多澆幾次水，基本不用怎麼打理，很多農村人都愛種。如今正值鵝米豆的采摘季節，如果家裡種了的，可以多摘點醃製、曬乾，留著冬天吃也是一個不錯的選擇。
鵝米豆，在我們農村老家，幾乎家家戶戶都有種植，因為鵝米豆老人小孩都愛吃，繁殖能力強，是一種懶人蔬菜，產量高，長得也好看！我記得第一次吃鵝米豆，還是很小的時候，那個時候我們還家裡沒有種鵝米豆，隻有隔壁奶奶家的樹上種了幾株，後麵隔壁奶奶送了一些給我們，才第一次吃到鵝米豆。自從那次吃過鵝米豆後，就喜歡上了這種味道，也有可能是那個時候沒有經常吃，所以喜歡吧！
後來漸漸的鵝米豆就在米雲老家流行起來，很多鄰居就開始種起了鵝米豆，我家屋前屋後的樹上也是長滿了鵝米豆，太容易繁殖生長了，根本吃不完，所以也能經常吃到，還能保存到冬天拿出來吃，每年都要吃好多次鵝米豆。
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隻能說鵝米豆就像加拿大一枝黃花一樣，隻要種下一棵，就會占滿周圍的地盤，弄得其他植物沒法生長，鵝米豆種植在越偏僻的地方越好，一般都是在屋簷和牛棚附近，不要種植在菜園，扁豆真的是可以年年大豐收，一般6月份就可以采摘了兩次，在米雲兒時的記憶裡年都都是秋天才長的。
七月份到八月份沒有長扁豆，九月中旬開始大豐收啦，十月份開始每周都收獲十斤左右。扁豆是所有人的最愛，天天吃都不厭倦，炒著吃，燉著吃，醃著吃，醃著吃還分幾種，醃扁豆絲，醃整扁豆，醬著吃，其實還可以泡著吃，味道酸脆，是開胃的好菜。還可以蒸熟了做乾菜，最近十年米雲沒有怎麼吃過了，農村老家也有十年沒回去住過了，進城後就很難再回農村了，這也是社會發展的趨勢，沒辦法逆轉，農村已不剩幾戶人家，都被趕到城裡了。
所以與其說是喜歡吃鵝米豆，不如說是一種習慣。現在出來上班了，在外麵看到有賣鵝米豆的，總是忍不住要買一些。隻不過很難吃到兒時的味道了，給大家分享一下這道每年都必吃的美味鵝米豆的家常做法。
鵝米豆做法很簡單，首先將買回來的鵝米豆去筋，清洗乾淨然後進行焯水。焯水時值得注意的是，水開後再放入鵝米豆，焯水1分鐘撈出。
其次準備家常調料，自然是大蒜和乾辣椒，將大蒜切粒，乾辣椒切段備用。起鍋燒油，油溫8成熱，放入乾辣椒段和大蒜粒爆香。
第三步，調料爆香後。倒入鵝米豆，翻炒均勻，炒2分鐘後，放入食用鹽，適量蠔油調味，翻炒均勻，翻炒一分鐘後，鵝米豆基本入味，最後再放入少許味精，就可以出鍋了！
這道熗炒鵝米豆是不是特彆簡單呢？其實鵝米豆除了熗炒以外，還有另外一種做法，老一輩會經常這樣做鵝米豆不用焯水，直接洗淨後爆炒，然後加水悶煮，悶煮56分鐘後直接放入一些調料，就出鍋了！這兩種做法最大的區彆在於，一個是焯水斷生，一個是悶煮斷生。米雲個人覺得熗炒鵝米豆更好吃，更香，如果喜歡吃軟一點的，比如家裡有老人的，可以采取悶煮法，這樣的鵝米豆更軟。
現在生活條件好了，不用像三十年前素炒扁豆了，小吃貨米雲最後推薦網上的12種扁豆做法，感興趣的朋友可以試下，菜譜介紹的比較精細
1，香辣乾煸扁豆
主料扁豆300g、肉末100g
輔料油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、黃醬1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺
做法1扁豆摘洗乾淨，用手掰成寸段。2蔥薑蒜切碎備用。3鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。4下入泡椒和蔥薑蒜碎繼續煸炒。5放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。6加入一勺黃醬煸炒均勻。7加上清水沒過扁豆。
8轉小火蓋蓋子燜至湯汁收乾，加入鹽調味即可小貼士注意不買、不吃老扁豆，把扁豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使扁豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，要加熱至100c以上，使扁豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞，就不會中毒。
2，扁豆燜飯
主料大米、扁豆
輔料蘑菇醬、醬油糖、鹽
做法1扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗淨放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁。
2把扁豆和大米倒進電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘後，噴香的扁豆燜飯就可以開吃了！小貼士一定要把大米放扁豆裡炒一下再燜，才好吃！
3，扁豆燜麵
用料扁豆、麵條、蔥、大蒜、醬油、大料、肉末
做法1扁豆擇去細絲，洗淨掰成段，2蒸鍋刷上油，3麵條抖開上鍋，4大火蒸10分鐘，5蒸好的麵條抖開，6放兩勺植物油拌勻晾涼，7鍋內放油煸香蔥薑大料瓣放入肉末，8肉末煸炒變色，9放入扁豆，加入少量的鹽，10烹入醬油，繼續煸炒，11放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘，12開蓋放入麵條，13麵條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽，14開蓋將麵條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜，15最後用筷子將麵條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可。
4，五花肉燉扁豆
用料五花肉500g、扁豆500g、薑1塊、八角3顆、油2勺、鹽1勺、醬油3勺、老抽1勺、蔥1顆做法1扁豆洗淨掰段備用2蔥切段，薑切絲，八角備用，3熱鍋冷油，油熱加入蔥薑八角炒香。4加入五花肉塊翻炒，5翻炒至可以看到明顯的白油即可，這樣的肉燉出來肥而不膩，6淋入醬油翻炒片刻，7加入適量水大火燒開，可以看到很多油花。8淋入料酒，醬油的上色程度不同，如果顏色不夠還可以加入適量老抽，大火燒開，轉小火燉煮四十分鐘到一個小時。9加入扁豆翻炒，大火燒開，加入適量鹽，小火燉煮二十分鐘。10美味的豬肉燉扁豆，五花肉肥而不膩，入口即化，扁豆吸飽了湯汁味道特彆棒，好吃又簡單。
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5，椒香扁豆雞丁
主料雞腿1隻、四季豆101novel.com0克
輔料油1湯匙、大蒜3瓣、生薑三片、生粉1茶匙、紅椒一個、生抽1湯匙、鹽1茶匙、花椒粒2克，料酒1茶匙、蠔油1湯匙
做法1將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蠔油、生粉及1茶匙鹽攪拌均勻醃製101novel.com分鐘。