第一道酸辣藕片。藕片口感脆嫩，酸辣適中，是湖南人夏天最喜歡的一道涼拌菜。將藕片切成薄片，用鹽醃製片刻，再加入辣椒、大蒜、醋等調料拌勻，酸辣口感讓人回味無窮。
第二道拍黃瓜。拍黃瓜簡單易做，清爽可口，是夏日餐桌上的必備佳肴。將黃瓜拍成小塊，加入蒜末、辣椒油、鹽等調料拌勻，口感鮮美，清爽解暑。
第三道涼拌海帶。海帶富含營養，口感爽滑，是夏季涼拌菜中的佳品。將海帶切成細絲，加入醋、辣椒、蒜泥等調料拌勻，味道鮮美，營養豐富。
第四道香辣豆腐皮。豆腐皮口感柔軟，香辣可口，是湖南人夏季餐桌上的美食。將豆腐皮切成細條，加入辣椒、花椒、大蒜等調料拌勻，香辣味道讓人欲罷不能。
第五道涼拌木耳。木耳口感滑嫩，營養豐富，是夏季涼拌菜中的佳品。將木耳泡發後洗淨，加入蒜末、辣椒油、醋等調料拌勻，味道鮮美，營養豐富。
第六道涼拌粉絲。粉絲口感爽滑，易於消化，是湖南人夏季餐桌上的一道美食。將粉絲煮熟後過涼水，加入醬油、醋、辣椒等調料拌勻，口感鮮美，清爽可口。
第七道蒜蓉莧菜。莧菜富含鐵質，口感鮮美，是夏季涼拌菜中的佳品。將莧菜洗淨切段，加入蒜末、鹽、醋等調料拌勻，口感清爽，營養豐富。
第八道涼拌皮蛋。皮蛋口感香醇，風味獨特，是湖南人夏季餐桌上的一道特色佳肴。將皮蛋切成小塊，加入醬油、辣椒油、香菜等調料拌勻，味道鮮美，風味獨特。
第九道香菜拌牛肉。香菜和牛肉的搭配，既鮮美又營養，是湖南人夏季餐桌上的美味佳肴。將牛肉切成薄片，加入香菜、蒜末、醬油等調料拌勻，口感鮮美，營養豐富。
第十道酸辣土豆絲。土豆絲口感細膩，酸辣適中，是湖南人夏季餐桌上的必備佳肴。將土豆切成細絲，用鹽醃製片刻，再加入醋、辣椒、花椒等調料拌勻，酸辣口感讓人回味無窮。
這十道家常涼拌菜，每一道都承載著湖南人對夏天的熱愛和對生活的熱情。在炎炎夏日裡，這些涼拌菜不僅能為人們帶來一絲清涼，還能滿足人們的味蕾需求。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這些涼拌菜都是不可或缺的佳肴。
涼拌菜在過去還是少有的食物，主要用來開胃，因為過去還沒有現在的鹵菜一說，也沒有現在的佐料調理多，以前的菜隻有基本的醬油醋鹽四味調料加上蔥薑蒜就可以基本夠用了。
湖南人過去偏愛涼菜，現在涼菜和鹵菜都喜歡吃，米雲反正湖南湖北都占一半，涼菜湖南比較出名，鹵菜就隻能看湖北了，至少出省之後，隻看到湖北的鹵菜能與全國的鹵菜係列一抗，可以拿得出手競爭，湖南的鹵菜就弱多了，重慶四川的麻辣，山東的鹵菜，再就是湖北的鹵菜比較有市場。
湖北人愛吃又麻又辣又甜又醬香的鹵味，在做麻辣醬香係列時，最具代表性的食材是鴨貨食材，比如鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨掌和鴨鎖骨等，所以人們常常笑著說“沒有哪一隻鴨子能活著走出湖北武漢。在外地有種最簡單的幸福就是隨時隨地啃家鄉風味的鴨脖和鴨架，湖北的周黑鴨和久久鴨係列比較知名，絕味係列也是。
武漢的鹵菜文化非常豐富，有許多知名的鹵菜品牌和店鋪。根據最新的鹵菜十大品牌排行榜，武漢的鹵菜品牌中，周黑鴨、絕味鴨脖、久久丫、德州扒雞、鄉巴佬、小胡鴨、廖記棒棒雞、三鳳橋、天福號、紫燕百味雞位列前十名。這些品牌以其獨特的口味和優質的服務，贏得了消費者的廣泛喜愛。
在武漢，鹵菜不僅僅是一種美食，更是一種文化。武漢的鹵菜種類繁多，包括但不限於鴨脖、鴨翅、鴨掌、牛肉、豬肉等，口味獨特，深受當地居民和遊客的喜愛。
武漢的現撈鹵菜也非常有名，以其新鮮、美味的特點，成為了許多人的首選。現撈鹵菜通常指的是現場製作、現場銷售的鹵菜，這種形式的鹵菜能夠保證食材的新鮮度和口味的純正，讓人們在享受美食的同時，也能感受到製作過程的樂趣。
總的來說，武漢的鹵菜文化深厚，品種豐富，無論是傳統的鹵菜品牌，還是現撈鹵菜，都能讓人品嘗到地道的美味。如果有機會到武漢，米雲一定不會錯過這一美食盛宴。
米雲沒有在武漢城市呆過，有點小遺憾，隻是過去坐火車的時候經過武漢多次，米雲的父親幾年前就在武漢呆過幾年，米雲的小姑媽全家基本上都在武漢定居生活了幾十年，父親短暫去姑表哥那裡上過兩年班，說武漢很大，交通發達，隻是簡單的跟米雲講了武漢的生活所見所聞。
涼菜主要是開胃下飯，早餐店一般都會有酸豆角，酸醃菜，酸蘿卜等小食，一般的餐館酒店吃飯都會上幾道涼菜打底，鹵菜更多的是當零食吃，當然也開胃下飯，但更多的消費者買鹵菜都是為了追劇一飽口福。
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鹵的靈魂在於鹵水，一鍋鹵水往往就能決定鹵菜的命運。看似平凡樸素的大蒜、生薑、八角、花椒等香料，卻在鹵製食物的事業中找到絕佳的用武之地，苦練出化腐朽為神奇的力量，讓眾多食材煥發出彆樣光彩。
鹵菜常用到的鹵料一般包括桂皮、香葉、辣椒、八角、陳皮、花椒、茴香、丁香、白蔻、胡椒、良薑等。
鹵製食物的曆史，相傳源自秦朝，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。明代時興養生，人們將藥材當做鹵菜調料，起到防病、治病和增香的作用。後來隨著時間的推演，鹵味也有了地域性的差彆。
像四川的鹵菜，口感麻辣鹹，花椒居多；廣東的鹵菜，鹹味較輕，類彆也更多，例如燒臘、豬腳、白切雞、潮汕鹵水等，香氣濃鬱；還有湖南武岡的鹵菜，以數十種藥材入味，既辣且養生。
一鍋鹵水決定了鹵菜最後的色澤和品質。地處長江中遊的湖北武漢，菜品以鹹、鮮、爽、辣聞名，是楚菜中極具實力的成員。米雲在外工作偶爾都會吃本地的豬腳飯。想過嘴癮的時候會啃啃鴨脖和鴨架。
以鹹辣出道的鹵菜，進入武漢後，不僅在口味上精準對接了當地人的味蕾，更與武漢繁榮了數百年的碼頭飲食文化不謀而合，可謂坐擁著天時、地利、人和，順理成章地在鹵菜這片江湖之地大展拳腳。
鹵菜可以熱吃也可以涼吃，如果在武漢市井裡的老鹵菜店點一盤鹵菜，老板通常會交上一勺子鹵汁來提味。
對於無鹵菜不歡的武漢人來說，鹵菜是一種無需思考的選擇，而炎熱的夏天，更是鹵貨們的狂歡節。
鹵鴨脖、鹵藕、鹵豆乾、鹵牛肉、鹵海帶、鹵雞爪、鹵腐竹……五花八門的誘人佳肴讓人們心甘情願排長隊，喜氣洋洋捧回家，急急忙忙擺上桌，舒舒坦坦吃下肚。餐桌上溜光的盤子，見證了消費者對鹵菜的寵愛，更映照出美食帶來的幸福和甜蜜。
武漢鹵鴨脖的美好，早已經由精武鴨脖、周黑鴨撒播到天南海北。熟悉的味道，寬慰著老朋友的思念，獨特的風情，俘獲著新夥伴的眷念。不論何時何地，有鹵鴨脖的陪伴，人們在外地奔波的日子裡便有了更多的滋味和盼頭。
不管是涼菜主力還是主菜擔當，鹵菜總能在招待親朋時穩住場子，不想做飯時拿出這盤解藥，再加上提振食欲、消遣解饞、追劇伴侶的能耐，人們總能找到請它出山的理由，並為自己的選擇欣喜不已。
鹵菜配小酒，那是老武漢人的心頭愛。來一口越嚼越有味道的鹵鴨脖、鹵香乾或鹵牛肉，咂一口越品越香醇的小酒，食欲和話匣子一同打開，內心綻放、通體舒暢，幸福感冉冉升起。
鹵菜配米飯，那是一碗不夠再來一碗的暢快。鹵菜的鹹香爽辣，米的清香，各自獨立成篇，又相得益彰，默契地交互回應著味蕾的渴望，令人吃出了飽足，更點燃了快樂。
不管是過去念念不忘的涼菜還是鹵菜，都是夏天的開胃菜，都是受米雲喜愛的菜品，估計也是很多朋友的喜好，至於北方人，米雲現在也不確定他們的喜好了，米雲隻在北方短暫的工作過三年。
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