上篇回憶完甜酒湯圓，就想起了小時候吃過的糯米粉，夏天吃甜酒湯圓的場景不少，菜市場和超市都有賣甜酒，在米雲的家鄉，甜酒賣的場景和地方更多，在廣省這邊能吃到甜酒，主要是超市有賣，市場有人做家常的甜酒擺攤出來售賣。
米雲本章節主要想回憶的就是藕粉和國粉，說實話，米雲吃藕粉，小時候隻吃過一兩回，一次在二組一個小學同學家，一次在親戚家，藕粉吃過的次數有限，記憶也有限，不像現在，想吃可以隨便買，網上都有罐裝的各種藕粉可賣，材料更是豐富，加堅果藕粉，還有加蓮子的藕粉，營養價值更甚八九十年代，幾十年不變的就是開水衝泡的藕粉，看起來還是有點像清水鼻涕的模樣。
米雲回憶的重點是國粉，那是米雲家鄉的土話，就是糯米粉，也有叫果粉，黃子，等各種不同的叫法，總之就是一種糯米粉或者沾米粉也有可能，米雲也不是很確定，網上資料有限，幾十年前的東西，大家都很少吃了，吃的更多的是糯米粉做出來的零食小吃。
比較常見的糯米粉材料做出來的，就有包子饅頭，麻花，江米條，糍粑，米糕，糯米滋，大小京棗，麻球，糖油粑粑等等，有太多說不完的小吃，三十年過去了，就是到現在，還是有很多小吃都沒有完全消失。
日常生活中，我們經常能夠看到用糯米粉製作的各種點心，比如糯米糍、糯米糕、湯圓、南瓜餅、雪媚娘等等。糯米粉香而黏，製作的點心口感q彈爽滑，軟糯可口，美味無比。在購買糯米粉時，你可能會發現一些包裝袋上特彆注明“水磨糯米粉”。
作為一名八零後，回憶起小時候吃過的零食，雖然就那麼幾樣，但是樣樣都是幸福的味道。米雲印象比較深的好幾款小零食都會用到糯米粉原材料，現在還比較常見的就隻有糍粑，米糕，湯圓，麻圓球和江米條了。
零食小吃，在不同的地區有不同的叫法，但是做法都是大同小異的。糯米粉原材料可以做的小吃太多了，就是不做小吃，光吃糯米粉也有不少吃法，最簡單的就是開水衝泡糯米粉吃。
開水衝泡的吃法主要在90年代以前，那時候物質還相對匱乏，吃的東西不多，開水泡糯米粉完全就是主食，相當於吃上一碗大米飯了，能填飽肚子，吃起來也比較快捷，吃完就可以下地乾活和午睡了。
米雲小時候吃的多的就是前麵一章節說過的甜酒原材料也是糯米做出來的，糯米在米雲家鄉的土話叫陰米，還有湯圓粑粑的原材料也主要是糯米粉，不過是加了水，打濕的糯米粉，乾糯米粉更容易保存，想吃的時候，裝上半碗，直接開水衝泡攪拌，用調羹舀著吃，打濕攪拌的糯米粉就用來做湯圓，煮湯圓的時候加點青菜葉子就能直接開吃了。
不像吃水煮的湯圓，吃厭了，還可以把糯米粉油炸，起鍋燒油，把糯米粉攤成圓餅子吃，油炸黃金帶色的糯米粑粑也不錯，可鹹可甜，就和水煮的湯圓粑粑一樣，都可以加紅糖吃，也可以就鹹菜吃鹹的，米雲記得小時候，鹹的和甜的這兩種吃法交叉著吃，願意吃甜的就放紅糖在碗底，願意吃菜的就不放糖。
大部分時候為了簡單，就是開水衝泡糯米粉，小時候不知道家鄉人為什麼喊它叫國粉，不知道它是不是另外一種粉子磨成的食材，小時候像鼻涕一樣的清淡黏糊的透明的，還有一種粉子不透明，也是黏糊在一起的，看起來一坨一坨的，顏色成黃色，可能加了玉米粉材料，老家土話也叫黃子，字麵意思就是黃色的粉子，也就是現在的糯米粉，隻不過現在的人很少吃了，三十年前的農村家家戶戶都有，可以待客吃，也可以自己吃，米雲也是最近年才能吃上一回，也是不經常吃了，可能現在人的味覺進化，口味都變了，幾十年前吃過的東西，現在也就是懷舊的吃幾口。
糯米粉也有不同的品種，全國各地都有，各不相同，還可以參雜各種粉子材料，如玉米粉和芝麻粉等混合在一起售賣，玉米粉單獨吃還是比較難吃的，沒有糯米粉好吃，米雲有單獨吃過，糯米粉是大部分零食的最好原材料，下麵科普一下糯米粉的做法和相關工藝特點。
水磨糯米粉與普通糯米粉在生產工藝上存在顯著差異。水磨糯米粉采用傳統的水磨石磨工藝，即將糯米浸泡於清水中，通過水力磨石的方式慢慢磨成粉。這個過程相對較為繁瑣，但有助於保留米粉中的營養成分，使其更加細膩。
普通糯米粉則采用機械磨粉的方式，速度較快，但在過程中可能會因高溫而損失一部分營養成分。由於水磨糯米粉采用傳統水磨工藝，其製成的米粉質地相對更為細膩。石磨磨出的粉末更加柔滑，口感更為順滑，且更易吸收水分，使得糯米粉更為飽滿。
普通糯米粉的顆粒相對較大，質地較為鬆散。這使得水磨糯米粉在一些烹飪用途上更具優勢，尤其是在製作糕點和麵點時。水磨糯米粉由於采用水磨工藝，相對更能保留糯米本身的營養成分。
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水磨過程中較為溫和，不易受熱影響，有助於保存糯米中的維生素、礦物質等有益成分。而普通糯米粉在機械磨粉過程中，可能因為高溫和機械力的作用而導致一部分營養成分的損失。對於追求更多原汁原味的食材的人來說，水磨糯米粉可能更為理想。
水磨糯米粉的細膩質地和相對保留的營養成分使其更容易被身體吸收和消化。對於一些消化係統較為敏感的人群，水磨糯米粉可能是更好的選擇。普通糯米粉在口感上相對粗糙，可能需要更多消化時間。對於消化係統較弱的人來說，水磨糯米粉可能更為適宜。
不同烹飪用途的選擇
水磨糯米粉由於細膩的質地，更容易調和各種食材，使得製作的食品口感更為順滑。這使得水磨糯米粉成為製作糕點、點心、麵點等美食的理想選擇。普通糯米粉的相對粗糙質地，更適合製作一些傳統的米粉湯、粿類等，更有濃厚的地方特色。
在烹飪時，我們可以根據不同的用途選擇適合的糯米粉。如果是製作嫩滑的年糕、糕點，或者需要米粉質地更為順滑的美食，水磨糯米粉是不二之選。而如果是製作傳統米粉湯、糍粑等傳統美食，普通糯米粉則更符合傳統風味，能夠更好地表達地方特色。
水磨糯米粉和普通糯米粉在適用場合上也有差異。水磨糯米粉由於其細膩的質地，更適合用於製作糕點、湯圓等需要粉質細膩的食品。普通糯米粉則更適合用於製作一些口感較為粗糙的食品，如米粉湯等。
在水磨糯米粉和普通糯米粉的選購和使用過程中，許多人可能會感到困惑這兩種糯米粉究竟有何區彆？它們各自適用於哪些場景呢？揭開水磨糯米粉和普通糯米粉的麵紗，幫助您更好地了解這兩種糯米粉的特點和用途。
首先，我們來了解一下水磨糯米粉和普通糯米粉的製作方法。無論是水磨糯米粉，還是普通糯米粉，它們使用的原料都是糯米。然而，在從糯米加工到粉狀物質的過程中，製作的工藝和方法卻有所不同。水磨糯米粉采用水磨法製成，口感更加細膩、滑爽；而普通糯米粉則采用乾法或半乾法製成，口感相對較為粗糙。
在製作湯圓等甜品時，選擇使用哪種糯米粉呢？一般來說，水磨糯米粉更適合用於製作湯圓等需要口感細膩、滑爽的食品。因為它能夠更好地保持餡料的原汁原味，同時使湯圓的口感更加豐富。而普通糯米粉則適合用於製作一些口感要求不高的食品，如糯米糕等。
此外，水磨糯米粉和普通糯米粉在營養價值方麵也存在一定差異。水磨糯米粉中的澱粉分子更小，更容易被人體消化吸收，因此對於腸胃功能較弱的人群來說，水磨糯米粉是一個更好的選擇。
總之，水磨糯米粉和普通糯米粉在製作工藝、口感和營養價值等方麵存在一定差異。在選擇購買和使用這兩種糯米粉時，應根據實際需求和口感喜好來進行選擇。希望本文能為您有所幫助，讓您在水磨糯米粉和普通糯米粉的選購和使用中不再迷茫。
如今糯米粉生吃的場景不多了，三十年前的時代可以乾吃，也可以開水衝泡著吃，現在的人口味變叼了，美食選擇太多，不可能再乾吃糯米粉，要吃也是吃糯米粉原材料做出來的點心和小吃，日常生活隻吃包子饅頭，米糕，甜酒，湯圓糍粑等食物。
米雲看到的反而是藕粉還可以衝泡吃，藕粉添加了堅果等材料，營養上比糯米粉子更足，速食上，人們更偏愛藕粉。米雲近幾年吃過的藕粉倒是多了起來，因為簡單，開水衝泡就能吃，和咖啡奶茶一樣的快捷，又比咖啡和奶茶更健康的速溶食品。
藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃，具有養血益氣、通便止瀉、健脾開胃、清熱等功效。藕粉是童年甜蜜的記憶，小時候能吃上一碗藕粉是一件奢侈而幸福的事情，喜歡它的透明質感，喜歡它的甜糯口感，隻是小時候吃到的機會不多。
藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。且富含微量元素鐵fe和維生素b12等養血因子，主功效為養血益氣，通便止瀉、健脾開胃、清熱等，老少、孕婦皆宜。隨著“速溶藕粉”出現，現在基本很難吃到小時候純手工藕粉的味道。而在很多村裡，老一輩人還是一直都堅持使用傳統的手工刀削製作藕粉。
藕粉在全國各地都有製作，都大同小異。米雲小時候吃過的藕粉肯定都不正宗不地道，隻是家鄉手工製作出來的飽腹之品。好的藕粉大多集中在江浙一帶，米雲在網上大概看了一下。
西湖藕粉是浙江省杭州市的一種名優特產；其風味獨特，富含營養，舊時是為皇家“貢粉”。藕是荷花在地下的莖，經特彆加工製成的藕粉，呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。
西湖藕粉是杭州的名產，是藕粉中的名牌，曆史上曾作“貢粉”進入皇室。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白裡透紅。衝好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易於消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養血的功效，是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區。
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服用時隻需先用少量冷水調和，再用開水衝調成糊狀即可，衝泡後的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。
看了一下全國從北到南都有藕粉產地，有的還是百年老店，不過還是南方居多，米雲的家鄉湖南湖北勉強有一席，藕粉的產地大多出現在江浙滬一帶地區。全國有十大品牌的藕粉商家。
1李寶大（江蘇知名品牌，非物質文化遺產傳承人，舌尖上的中國精選食材，江蘇省非物質文化遺產“寶應錘藕和鵝毛雪片藕粉”傳承人，）
李寶大先祖創始藕粉正宗古法技藝，其製作出的藕粉藕香純正、絕不摻假，正宗純藕粉無添加養胃早餐原味刀削片狀耦粉代餐食品，衝飲穀物，李寶大藕粉是目前網上找到的最正宗的藕粉。
藕粉界的老大哥品牌，李寶大的“鵝毛雪片”藕粉是江蘇省非物質文化遺產，101novel.com21年又被評為“名特優”食品，這2項榮譽含金量都特彆高，雙榮譽資質，全國唯一一家。精選食材，令人神往的寶應“全藕宴”亮相《舌尖上的中國》。江蘇全藕宴，早在明清時期,江蘇白蓮藕粉被列為皇室貢品。
產於中國荷藕之鄉寶應縣，生產藕粉已有800多年的曆史，是清宮曆朝的貢品。高標準選材，本著“大藕節長”原則，選用最佳季節11月當地特有的白蓮子藕製作，蓮藕肉厚孔小，粉質含量高，出粉品質更佳。
古法純藕粉，藕粉非物質文化遺產傳承人李大師，祖傳三代製藕，潛心專研藕粉40年，全程手工製作，手削藕片薄厚均勻如鵝毛雪片。含豐富的鐵元素，因此呈現粉紅色，軟彈卻不沾杯，順滑不黏牙，每一口都帶有蓮藕的甘甜。