小時候，物質不是很豐富，到了冬天，蔬菜基本上就是南瓜、辣椒，扁豆，豆角，蘿卜和白菜了，這些菜都是家裡種的，能長時間保存，農村裡，一年到頭難得買點菜，都是地裡種什麼就吃什麼，漫長的寒冬，家家戶戶吃的都差不多是這些菜。
夏天的時候冬瓜也有，冬瓜個頭大，不開封就容易保存很長時間，南瓜也是一樣，冬瓜還可以做成渣冬瓜，渣藕，還有渣肉和渣魚和渣辣椒，都是米雲家鄉的特產，有的特產出了縣城就吃不上了，地方特色比較重，這些渣辣椒，渣冬瓜和渣肉還有渣藕片都是加麵粉做的，容易保存很長時間，想吃的時候可以蒸煮一點吃，也可以炒著吃。那個年代主要是為了保存菜品。
不過在幾十年後的今天，隻剩渣辣椒這個傳統菜還有，基本上都不見渣肉，渣冬瓜，還有渣藕片了，幾十年前是因為主材料不夠，又沒有冰箱，不易儲存菜，才有各種麵粉渣過的菜進陶瓷壇子裡，現在就隻有醃製素菜醬菜係才進壇子了，其他的菜一年四季超市都能買到。所以基本上吃不到麵粉製成的蔬菜和葷菜了，完全也沒有那個必要了，現在人們的口味也變了，米雲的親戚中還有懷舊的會做一點渣冬瓜和糯米製成的湯圓粑粑。
父親廚藝不錯，再普通不過的蘿卜白菜，到了她的手裡，味道就是那麼的誘人，蓮藕和冬瓜怎麼做都好吃，紅燒冬瓜，是米雲從小就吃不厭的一道菜，隔兩天就會做一次，農忙時節，和學校做菜的時候都能用上，小時候各鄉鎮的學校老師都是輪著相互進行期末監考，每年都有不同學校的老師過來村裡小學監考，米雲父親都會做幾道拿手菜給大家吃，除了肉魚，就有各種素菜，紅燒冬瓜和茄子也是必備的菜品之一。
一直以來，醬燒冬瓜米雲父親的拿手菜，可以把素菜當肉吃的菜，後來到飯店吃飯，發現各大大小小的飯店都有這道菜，不過，總覺得沒小時候做得入味，這道菜做法不難，但是打花刀的程序最是考驗人的耐心了，雖說隻是簡單的十字花刀，但也是需要功底的，深淺要剛剛好，太淺了吃起來不入味，太深了燒出來的冬瓜塊容易散開，多試幾次吧，你就能找到狀態了。
醬燒冬瓜，醬是最重要的一個調料，不喜歡吃辣的可以用黃豆醬，推薦豆瓣醬，它的醬香味更濃，微微帶著點辣味，吃起來更香。
饞肉了就試試吧，醬燒冬瓜，素菜吃出肉滋味，現在可以放肉沫了，米雲小時候那個時代物質匱乏，缺少豬肉，隻有油煎冬瓜塊，但那個燒出來的冬瓜可以吃出肉味，現在就沒必要節省了，肉放的比冬瓜多都沒問題。
【醬燒冬瓜】
主料冬瓜101novel.com0克豬肉適量豆瓣醬一勺青紅椒各一個
輔料油適量鹽適量
做法
食材都準備好。
豬肉剁成末，加入一勺豆瓣醬，拌勻。
拌勻後的肉末再淋上一勺油封住，醃製十分鐘。
肉醃製的時候，來處理冬瓜，冬瓜去皮後，在背麵細細地切出密密麻麻的十字花刀，深淺合適，不能切斷，
然後將冬瓜切成條狀，再切成小方塊。
醃製好的豬肉碎倒入油鍋中，煸炒至變色，加入辣椒和適量鹽，炒勻後盛出備用。
冬瓜塊擺入鍋中，中小火將兩麵都煎至微微變黃。
沿著鍋邊淋入過冬瓜一半的水，蓋上鍋蓋燒至微微收汁。
把炒好的肉末碼放在冬瓜塊上，加鹽調味，稍微翻炒就可以出鍋了。
醬燒冬瓜做法簡單，打花刀的時候要注意，用力要均勻，不要深一刀淺一刀，用“剁”的方式，而不是“切”，剁出來的刀痕更深，燒出來的冬瓜更入味。
說起冬瓜，相信大家都不陌生吧，秋天，是冬瓜和南瓜成熟的季節，而西瓜是夏天成熟的季節，應季的瓜果最好吃。隻不過現在的人基本上都是拿冬瓜煲湯喝了，很少用來清炒和紅燒了，冬瓜不光可以做菜，還可以做一種甜品零食，很多80後和90後可能有吃到過，現在的時代依然還有，那就是軟軟的冬瓜糖條。
做冬瓜糖時，用食鹽還是石灰，很多人做錯了，難怪糖不脆不透明，說起冬瓜糖，有很多朋友都覺得陌生，尤其是00後的朋友們，他們可能都不知道冬瓜還可以做成糖果，隻有我們這幫80或者是90後的朋友們印象最深刻。
大家都知道，冬瓜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖類及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素等營養成分。
冬瓜糖，顧名思義，是用新鮮的冬瓜經過加工製作成果脯。冬瓜糖與冬瓜一樣具有清熱潤肺、生津止渴、利尿消腫、美容養顏、抗衰老抗輻射等功效。它可以幫助消除水腫、美白肌膚，深受很多愛美人士的喜愛。冬瓜糖色澤呈青綠色，質地細潤脆嫩，口感綿密清甜，吃起來還有冬瓜其獨特的清香。
隨著時代的發展，人們口味的提高，我們小時候的很多零食已慢慢地被各種各樣的零食取代，現在很少看到有冬瓜糖賣了，即使有賣，也不是我們小時候的味道了。其實這種零食也可以自己在家製作，做法簡單，喜歡吃冬瓜糖的朋友不妨來學習一下。
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大多數朋友都想回憶小時候的味道，就是做出來的冬瓜糖不透明，口感也不清脆，下麵我就把做冬瓜糖最正確的做法說一下。
冬瓜糖
首先準備一個5斤左右的冬瓜，把冬瓜削皮去瓤切成條，大約和小拇指一樣細就可以，在一個碗中，加上生石灰101novel.com克，再加上充足的清水攪拌均勻，然後倒在冬瓜裡麵，水位要記得沒過冬瓜，先浸泡5個小時或者是浸泡一晚上。
把浸泡好的冬瓜條用流動的清水多清洗一下，一定要清洗乾淨了，最後在冬瓜條中加上適量的清水，再浸泡一天或者是一晚上，中途要記得換23次水，最後把冬瓜條放在熱水中煮5分鐘，時間到撈出來過涼水，這樣冬瓜條就是半透明狀了，把冬瓜上麵的水分都控乾備用。
準備一個大點的碗，先鋪上一層冬瓜，再鋪上一層白糖，這樣一層一層的鋪上就可以5斤冬瓜1斤白糖，做出來的甜度適中，喜歡吃甜的可以多放點，冬瓜白糖全部放好後，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱裡冷藏醃製2天。
把醃製好的冬瓜條和糖水倒在鍋裡，先開中小火熬，熬的過程中要不斷攪拌，糖水快熬乾的時候轉到小火，繼續翻炒58分鐘，把糖水熬乾關火，然後利用鍋裡的溫度繼續翻炒，炒到有糖霜就可以出鍋了。
以上就是冬瓜糖的做法，吃起來香甜可口又清脆，學會冬瓜糖此做法，可以找回兒時的味道，這種味道在超市是買不到的，做冬瓜糖的時候，千萬不要放食鹽醃製，應該放上石灰先浸泡，最後放在鍋裡煮，這樣冬瓜就是半透明狀了。
做出來的冬瓜糖不僅香甜清脆，而且還有淡淡的清香味，比牛奶糖、水果糖還好吃，喜歡吃冬瓜糖的朋友們，記得先收藏起來，利用周末休息時間，可以在家試著做著吃，說不定現在的小朋友也喜歡吃。
冬瓜糖，對90年代之前出生的幾代人來說，那可是少有的甜食。條件好些的家庭，大人會想方設法單獨買一些回來招待客人，偶爾也會拿點給自家的孩子們吃，那會是孩子們最快樂的一段時光。條件差些的家庭的孩子，如果能在中秋節吃上哪怕四分之一塊五仁月餅，碰巧會吃到一兩塊切得小小的冬瓜糖，那也足夠他回味好多天，也能在同伴麵前吹上幾次牛。
據專家考證，冬瓜起源於中國，現在已經是大江南北家家戶戶都在食用的蔬菜。
冬瓜的果實不僅可以做蔬菜食用，也可以浸漬為果脯，就是冬瓜糖。
目前市麵上的果醬類夾心糕點，不管是什麼口味的，多數是用冬瓜做成的。
冬瓜的種子和果皮都是中藥，有消炎、利尿、消腫的功效。
現代醫學研究表明，冬瓜富含抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸等維生素，含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜；冬瓜種子含有豐富的具防治癌症效果的維生素b1；冬瓜幾乎不含脂肪，膳食纖維高，營養豐富而且結構合理，為有益健康的優質食物。
用冬瓜可以製作很多美味菜肴，比如冬瓜包子湯汁滿滿，冬瓜煲湯清亮爽口，冬瓜燉肉濃香四溢，冬瓜盅五味中和，冬瓜炒海米鹹香誘人，若是全部作出，足能擺上幾大桌子也不重樣。如冬瓜燒排骨、紅燒冬瓜等等，今天米雲就給大家介紹網上看到的十種美味的家常冬瓜做法，喜歡吃冬瓜的朋友就收藏起來試著做做看。米雲是美食愛好者，是個吃貨，等閒下來，衣食無憂後，會慢慢的潛心研究廚藝。
1“涼拌冬瓜”是一道清爽可口的涼菜。首先，將冬瓜切成薄片，用開水焯水後撈出瀝乾。然後，加入適量的鹽、醋、白糖和香油攪拌均勻即可。
2“紅燒冬瓜”是一道色香味俱佳的家常菜。首先，將冬瓜切成塊狀備用。然後，在鍋中放入適量的食用油，加入蔥薑蒜爆香後放入冬瓜塊進行快速翻炒。接著，加入適量的鹽、生抽、老抽和白胡椒粉調味（愛吃辣可以加辣椒），並倒入足夠的清水稍微淹沒冬瓜塊。最後，小火慢慢燜至湯汁濃稠即可。
3“清炒冬瓜”是一道簡單而美味的家常菜。首先，將冬瓜去皮切成絲備用。然後，在鍋中放入適量的食用油，加入蔥薑蒜爆香後放入冬瓜絲進行快速翻炒。接著，加入少許鹽和雞精調味，炒勻後即可出鍋。
4“豉油冬瓜”是一道鮮香可口的下飯菜。首先，將冬瓜切成塊狀備用。然後，在鍋中放入適量的食用油，加入蔥薑蒜爆香後放入冬瓜塊進行快速翻炒。接著，加入適量的豉油、白胡椒粉和少許水調味，並小火燜至湯汁濃稠即可。
5“肉末蒸冬瓜”是一道營養豐富的家常菜。首先，將冬瓜去皮切成塊備用。然後，在碗中放入肉末、鹽、生抽、料酒和澱粉拌勻做成肉末醬料。接著，將醬料塗抹在冬瓜塊上，並上屜蒸10分鐘左右即可。
6“冬瓜燜雞”是一道美味健康的主菜。首先，將雞肉切塊備用。然後，在鍋中放入適量的食用油，加入蔥薑蒜爆香後放入雞肉進行快速翻炒。接著，加入適量的鹽、生抽、料酒和清水調味，並放入冬瓜塊一起燜煮至雞肉熟爛即可。
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7“冬瓜燒排骨”是一道營養豐富的家常菜。首先，將排骨切成小塊備用。然後，在鍋中放入適量的食用油，加入蔥薑蒜爆香後放入排骨進行快速翻炒。接著，加入適量的鹽、生抽、老抽和少許水調味，並倒入足夠的清水稍微淹沒排骨。最後，小火慢慢燜至湯汁濃稠即可。