前文聊過小時候很多吃的東西，隻有包子饅頭每次一筆帶過，沒有展開專門回憶，不是米雲村裡沒有包子饅頭賣，雖然隻有短短的售賣幾個月，但也給米雲留下了不可磨滅的記憶，小時候的麵湯和包子饅頭在農村也算奢侈品了，一般不上大街不進城也吃不上一頓。大人開玩笑的就是撿一碗麵湯喝就是福氣了。
小時候的包子饅頭和掛麵湯之所以那麼好吃，是因為它們承載著許多美好的記憶和情感價值。還有一點原因就是，南方人一般一日三餐都是米飯為主，基本不碰麵食，從小到大能吃到麵食的機會屈指可數，所以每吃上一次都會覺得是神仙美食，人間罕有的美味佳肴，還有餃子也是，米雲印象中上大學，也就是101novel.com歲以後才第一次吃上餃子，還是大學期間班上同學組織出去郊遊野炊才有的機會，但在北方可能就是家常便飯了，這是南北地方的飲食文化差異。
米雲現在回憶，101novel.com歲後第一次碰上餃子，然後就是在北方工作的三年被動吃過不少餃子，連正餐中午的工作餐每周都會固定安排一頓餃子，可以說被動吃過不少餃子，在京三年，米雲提前預吃完了一生的餃子。吃麵條的時間就會早點，米雲上小學的時候就吃上了，有記憶，還吃過好幾次麵條，還有圓米粉。
米雲回憶吃包子饅頭的時間也在小學階段就有了，吃豆腐腦的時候也在小學，豆漿油條也是，米雲算幸運的，過早就接觸了不少零食小吃，因為米雲從小就進城過無數次，在南方城市，如果是偏遠農村的孩子可能從小一日三餐隻有米飯和紅薯的記憶。
米雲雖然從小接觸到各種小吃，但吃的次數有限，有記憶的不多，在家吃個醬油掛麵湯的次數也就那麼幾次，一日三餐還是大米飯為主，從五年級到初三的五年，有次出去村裡的油廠榨油，就和姨夫在油廠旁邊的館子吃了一碗醬油掛麵，小學四年之前吃過幾次掛麵和圓米粉，可能剛好特殊情況，就多吃了幾次，應該是學校的圓米粉沒吃完，被父母帶回家了，米雲在家用大腳盆發圓米粉，用開水燙米粉，應該是公家沒用完的乾米粉，反正米雲記得吃了好幾頓，雖然沒有肉，但有醬油足夠了。雞蛋掛麵偶爾也會買上一小圓柱，偶爾也能吃上一回，記憶有限，反正米雲上初中以後家裡就基本沒有吃過掛麵的任何記憶。但在學校有機會吃到，主要是高中才能吃上，初中三餐還是大米飯。
小時候，包子饅頭不僅僅是食物，更是與家人、朋友共度的美好時光的象征。它們往往與特定的場景和經曆緊密相連，比如與家人一起去菜市場買包子，或是學校門口的豆沙小饅頭，這些經曆使得包子饅頭具有了超越食物本身的意義。
此外，小時候的包子饅頭通常是由家人或麵點師傅親手製作，使用傳統的製作方法，如老酵母發酵，這種手工製作的食品不僅味道獨特，還蘊含著家的溫暖和親情。
隨著時間的推移，生活節奏加快，許多傳統的製作方法逐漸被現代化的快捷方式所取代。現代生產的包子饅頭雖然便利，但少了手工製作的溫度和獨特風味。加之，隨著年齡的增長，人們對食物的口味和需求也在變化，小時候的味道因此成為了一種難以複製的回憶。
此外，小時候的包子饅頭往往是在物資相對匱乏的年代製作的，使用的食材較為簡單，這種簡單使得味道更加純粹。例如，豬肉粉條包子可能在現代看來口味較重，但在當時卻是極大的滿足。這種味道與當時的生活背景緊密相關，構成了獨特的味覺記憶。
掛麵，曾經的“奢侈品”。手工掛麵的曆史最早可以追溯到唐代。《飲膳正要》所記的“掛麵”，是中國有關掛麵的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須麵”，並被裝入禮盒送人。
一生都在做掛麵老師傅說，在改革開放以前，因為漢濱北山麵食少、粗糧多，一般人家的生活都以玉米為主，有些麥麵平時都不舍得吃，到了年底，便會請來掛麵師傅把它吊成空心掛麵，到了正月，包上兩斤、配些禮品，是給要緊親戚拜年最好的禮物。
平時誰家有姑娘找了對象，男方到女家去定親，所拿的聘禮中，用報紙包一包掛麵，外麵貼張喜氣的紅紙條是必不可少的禮品。
結婚後，新人回門時，招待新女婿的桌子上也不能沒有一碗雞蛋掛麵。新郎把“喝掛麵湯”視作一種高規格禮遇。
看到桌上熱騰騰的一碗雞蛋麵，即便不動筷子也會很喜歡，這說明嶽父嶽母對自己的高看。要是誰家生了小孩過“二十天”，這一天要緊親戚們都會帶著賀禮來“看月子”。在賀禮中除了送給孩子的衣物外，掛麵和雞蛋也是必不可少的上好禮品。
在那個物質匱乏的年代，人們極少食用細糧，招待客人在掛麵湯裡加上香醋、香油、薑末、蔥花，再用大號粗瓷碗一端，滿屋飄香，聞到的人便知道這家“來貴客”了。
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掛麵，技術含量高的辛苦營生，老師傅說，手裡的活一刻不停“手工掛麵源自民間，在我們老家至少傳承了100多年。掛麵製作工序麻達，和麵、醒麵、盤條、搓條、繞條，二次醒麵、拉條，三次醒麵、上杆，二次拉長、下杆，十來道工序缺一不可。”
做掛麵是個技術活，其中最難掌握的技術就是和麵。“和麵時，水的分量要掌握好，水加多了，麵就稀了，掛不起來，水少了，拉不均勻，麵條也不光滑，就失去了口感。
給掛麵裡加鹽是個功夫活，俗話說‘掛麵不調鹽，有鹽鹽在先’，就是說和麵時要加鹽。鹽的分量對掛麵起著重要作用，如果掌握不好，就會失敗，吊不出好麵來。加鹽時要根據氣溫來定，氣溫低，鹽要放輕些，氣溫高，鹽就要加得重些，這樣才能保證掛出高品質的麵條。
中午時分，陽光直射頭頂，當天要吊的麵第三次也醒好了。把它們一一移到一排排吊掛麵的架子上，用巧勁輕輕拉長，拉到接近地麵時，取來重物壓住下端麵杆的兩端。“有重物壓著，掛麵就不回彈。”
手工掛麵是以小麥粉添加鹽、堿、水，經過手工拉製是掛乾燥後，切製成一定長度的乾麵條。工序非常講究，和麵、抻麵、拉麵、曬乾，每一道工序都不能偷工減料，不然，做出的掛麵口感和外觀都會大打折扣。
首先是和麵:和麵是製作手工掛麵的基礎。麵粉選用優質小麥磨製，和麵時按比例加鹽，水分多少，食鹽含量的高低都會影響到掛麵質量。圍著盆用力揉、搓、搬、捶、團，要間歇性地反複揉搓麵團三次以上，致使麵團呈光滑柔軟有彈性。
開大條:將和好的麵團進行分割揉搓，揉搓成直徑約三公分粗的大條子，再經揉搓盤放著放在大鍋中繼續保溫醒麵。
搓小條:大約兩個多小時後，從盆裡抽出大條頭，雙手逐次把大條搓得指頭般粗細，經揉搓拉長、拉細，繼續盤在鍋中保溫醒麵。
第二天淩晨進入製作掛麵的“上麵”工序，將昨日醒好的小條，分彆盤繞在掛麵棍上，放入麵槽中蓋上保溫層，繼續醒麵。左右麵兩個八字，一個平繞，然後放在麵槽裡繼續保溫醒麵。
拉麵和開麵:俗話說:拉麵若要拉的好，“一掉、二拽、三要挑”，揉搓好的條子進槽兩小時後，就到了掛麵的最主要環節，將小條拽扯成直徑約兩亳米左右，長約兩三米長的掛麵條。
然後開麵。開麵就是用兩根比柱根細長且打磨得十分光滑的竹竿，從麵條纏繞內側穿過，邊開邊向下滑著開，使相交的麵條紛紛從相鄰麵條中間滑過，不再粘連。
晾乾麵:待麵槽中的麵發好後，分彆取出插在院子裡的掛麵架上，拉於合適的長度，在下邊麵棍的兩端插上配重物，自然晾乾。
收麵:分定型後、曬乾後收麵兩個環節，第一次收麵是把定型好未乾的掛麵，掛在房內醒麵，第二次收麵是掛麵乾透後，收到房內案板上裁麵紮把，長長的掛麵就平躺在收麵板，上了。
切麵紮把將自然晾乾的掛麵切成長約101novel.com厘米的段，紮成的1公斤的把，裝箱待用。
手工掛麵人工和麵，製作比較費時費力，但做出的麵條細滑勁道，易消化，比普通掛麵口感好，煮好的麵條，再配以豆腐丁、香菇丁、香蔥炒製的臊子料汁調製，內臥一荷苞蛋，盛出後再撒上韭葉，淋上香油，那香氣四溢，讓人嗞流口水。
說實話，幾十年前，南方人很少有機會吃麵條，一日三餐都是米飯，不吃米飯也是喝粥，吃麵和喝麵湯都是比較奢侈的事，進城和在城市的人，可能吃麵的機會多點。