自從成功做出朝鮮族大鐵鍋燉菜,陳宇店裡的名聲就在朝鮮族同胞的圈子裡傳開了。這天,店裡來了幾位熟麵孔,正是上次來吃大鐵鍋燉菜的朝鮮族客人。帶頭的金大叔一進門,就扯著嗓子喊道“老板,我們又來啦!上次那燉菜吃得太舒坦,今天還想吃點彆的家鄉味。”
陳宇笑著迎上去“歡迎歡迎,金大叔,您儘管說,隻要是朝鮮族美食,我們都想辦法做!”金大叔哈哈一笑“那就來個石鍋拌飯吧,這可是我們朝鮮族餐桌上的常客,花樣可多了去了。”
陳宇一聽,心裡既興奮又有點忐忑。興奮的是又能挑戰新的朝鮮族美食,忐忑的是石鍋拌飯看似簡單,實則講究頗多。他立刻找來店裡的廚師們,大家圍坐在一起,開始研究石鍋拌飯的做法。
阿強撓撓頭說“這石鍋拌飯,不就是把飯和菜拌在一起嘛,能有多難?”一旁的老廚師李師傅瞪了他一眼“你懂啥,這石鍋拌飯的精髓,可不隻是拌那麼簡單。首先這石鍋,得用專門的石頭鍋,能讓米飯底部形成一層香脆的鍋巴;其次,配菜講究搭配,不同季節有不同的組合,味道得相互協調。”
陳宇不住點頭,他通過電話聯係上上次請教過大鐵鍋燉菜做法的朝鮮族朋友,詳細詢問石鍋拌飯的細節。朋友在電話裡耐心地說“陳宇啊,石鍋拌飯的配菜常見的有豆芽、菠菜、胡蘿卜、桔梗、牛肉等,每種菜都要單獨炒製,火候和調味都有講究。還有那拌飯醬,可是靈魂,得用朝鮮族特有的大醬,再加上辣椒、大蒜、芝麻等調料調製。”
陳宇和廚師們按照朋友的指導,立刻行動起來。阿強跑去市場尋找合適的石鍋,陳宇和李師傅則開始準備配菜。他們將豆芽洗淨,放入鍋中焯水,加入少許鹽和香油調味;菠菜切段,用開水焯過後,擠乾水分,拌上蒜末和生抽;胡蘿卜切絲,在油鍋裡煸炒至微微變軟,撒上一點白糖提味;桔梗用清水泡發,切成小段,加入辣椒、醋、糖等調料醃製。牛肉切成薄片,用料酒、生抽、胡椒粉醃製後,在鍋裡快速翻炒至變色。
與此同時,陳宇親自調製拌飯醬。他將朝鮮族大醬放入碗中,加入適量的辣椒麵、蒜末、芝麻、白糖和香油,攪拌均勻,一股濃鬱的香味瞬間彌漫開來。
阿強抱著幾個石鍋匆匆趕回店裡。廚師們將蒸好的米飯放入石鍋中,依次鋪上炒好的配菜和牛肉,再放上一個煎得金黃的半熟荷包蛋,最後淋上調製好的拌飯醬。
當熱氣騰騰的石鍋拌飯端上桌時,金大叔和其他客人的眼睛一下子亮了起來。金大叔拿起勺子,輕輕攪拌著石鍋拌飯,隨著攪拌,米飯、配菜和醬料完美融合,發出“滋滋”的聲響,底部的鍋巴也愈發香脆。
金大叔嘗了一口,臉上露出滿足的神情“就是這個味兒!太正宗了!老板,你這廚藝真是越來越厲害了。”其他客人也紛紛點頭稱讚,一邊吃一邊給陳宇介紹石鍋拌飯的各種花樣。一位阿姨笑著說“小夥子,在我們那兒,石鍋拌飯的配菜可以根據個人口味隨意搭配,有的人還會加入泡菜、魷魚、香菇呢,每個人都能做出屬於自己的獨特味道。”
陳宇站在一旁,認真地聽著,心中滿是感慨。他意識到,朝鮮族美食就像一個豐富多彩的寶藏,每一道菜都蘊含著深厚的文化和獨特的魅力。
這頓飯結束後,金大叔拍著陳宇的肩膀說“老板,你這店以後肯定會越來越火,不僅因為你的廚藝好,更因為你對不同民族美食的尊重和用心。”
陳宇笑著送彆客人,心裡暗暗下定決心,要繼續深入研究朝鮮族美食,將更多美味的朝鮮族菜肴加入店裡的菜單,讓更多人領略到朝鮮族飲食文化的獨特風情。
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