如果隻使用普通標準防火材料會非常危險，消防安全通道有雜物堵塞那會對發生火災時的疏散工作造成不利影響，由此分析當年飯店的悲劇應該不是傳聞中廚師操作失誤那樣簡單，張雪琴正在思考比拚已經開始，第一輪刀功比拚，刀功是廚師基礎的關鍵一門，用刀切東西誰都會，但能切到什麼程度很有考究，
刀工可以讓廚師製作出的美食充滿視覺感官，廚師做飯講究色、香、味、形、意、養，色指的是食物的顏色，菜的顏色搭配要誘人食欲，要漂亮、五彩繽紛、紅綠相伴、搭配亮麗給人以新鮮漂亮的感覺，香指的是食物的香味，指調料和菜的香味，香氣撲鼻、香味四溢、飄香滿堂，讓人記憶猶新增加食欲，味指的是味道，菜的味道要鮮美，
最重要的就是適口，不同地方有不同的口味，給人以回味無窮的感覺，形指的是菜的形態優美，形狀美觀、新鮮，講究成菜的形狀以及裝飾，意指的是意境和氣氛，讓人從食物中體現出文化涵養，菜的名稱、用料與外形相呼應，慢慢品嘗彆有一番風味，養指的是充分體現食物的營養，要葷素合理搭配，這些都離不開刀工起步，
尤其是當中的色、形、意在刀工上最能給客人直觀體現，廚師長拿起一塊豆腐放在冷水中開始雕刻，豆腐在雕刻過程中很容易碎，為了保證整體外觀形態需要將豆腐放在冷水中收緊，整個過程都需要在冷水中完成，這對廚師的意誌和刀工的感覺是一個巨大考驗，畢竟因為水的折射現象導致廚師不能精準確定下刀位置，
在很大程度上不能依賴視覺而要依賴感覺和經驗，看著廚師長拿著小刀快速雕刻的樣子於曉燕就知道此人確實在刀功上很有造詣，於曉燕也不甘示弱直接用高瑤代替應戰，從廚房裡拿出一隻鴨、一隻雞、一隻鴿子和一隻鵪鶉開始拆骨，廚房裡閒下來的廚師都驚呆了，三套鴨整個的製作過程為了節省時間需要三位廚師同時完成，
每個廚師負責拆解一種食材，即便這樣也相當費工夫，而現在於曉燕想要一個人來拆解這些食材，還從原本的三套鴨提升為四套鴨，這個難度可想而知，很多人已經開始準備看她的笑話，就算於曉燕能將這四套鴨拆骨完成，想要做熟也需要很長時間，外麵的客人恐怕不會有這個耐心等，到時候會嚴重影響食客的心情，第一輪廚師長贏定了，
然而很快他們就有一種啪啪打臉的感覺，因為於曉燕用三分鐘時間就把鴨子拆解完，隨後又用三分鐘把雞拆解完，而此刻廚師長剛雕刻好第一塊豆腐，這讓廚房裡所有人大為震驚，原本打算看笑話和沒有關注的人都紛紛驚訝的看向於曉燕，想看看她是如何使用菜刀的，隻見於曉燕用不同的菜刀輪流切換，其動作熟練程度讓眾人歎為觀止，
菜刀似乎在她手上揮舞出武將大關刀的氣勢，但每一刀下的又如此果斷、精妙、準確，眾人難以想象一個剛二十出頭的小丫頭居然有如此強悍的刀工，此刻廚師長內心已經有了失敗的念頭，他就算能使用精湛的刀功也沒有於曉燕這強悍的速度，在兩人刀工相同的情況下誰的速度更快就意味著誰鍛煉的時間更長，
其實於曉燕能如此精湛的拆骨一方麵是因為高瑤強悍的做飯技術，另一方麵也是從書本知識中得知了這些食材的身體構造，文武二字在此刻的於曉燕身上獲得了完美融合，有人覺得廚師不需要知識，但其實廚師才更應該學習知識，因為知識能提升廚師的修養，更高的修養能創造更非同凡響的菜品，廚師長將豆腐雕刻好後放在一起組成一個歡喜佛的樣子，
純白色的歡喜佛手上還托著一個元寶，刀功如此精湛又如此穩固，讓眾人完全看不出是切好後拚裝在一起的，也就在同一時間於曉燕的四套鴨完成，外麵的客人看到這兩道菜第一感官是覺得歡喜佛視覺衝擊很強，但看到四套鴨一刀下去後呈現的四個層次又覺得四套鴨很有藝術內涵，最終五位客人一致通過此輪打平，不過這五位客人都是外行，
他們從看熱鬨的角度給出了平局的結果，但很多內行已經看出於曉燕要比廚師長強，因為四套鴨本身的製作非常複雜，消耗的時間也遠比雕豆腐要長，然而兩人幾乎是同一時間出菜，而且於曉燕的四套鴨無比完整，比之前飯店做的三套鴨質量要更好，體型小的鴿子和鵪鶉幾乎完好無損，這樣強悍的刀功和速度已經讓廚師長感到壓力巨大，
但廚師長內心中還是覺得自己能贏，於曉燕的刀功精湛不代表接下來的麵點和自由發揮能勝過自己，畢竟自己做菜已有十餘年，這種經驗是於曉燕這種二十出頭的女孩學不會的，自己當年可是苦練十五年才成功出師，這十五年時間除了國內廚師院校的學習還有出國留學的經曆，然後又到各大飯店裡做了十年的菜，之後來到這家五星級飯店應聘，
可以說這五星級飯店是他一手撐起來的，他自認就算再有天分的人也不可能強悍到能用二十歲的年紀擊敗他這個四十歲的廚師，第二輪的比拚是麵點，麵點在廚師的行業術語裡被稱為白案，廚師長決定拿出歐美頂級甜品巧克力熔岩蛋糕戰勝於曉燕，但他沒想到的是於曉燕選擇的是宮廷麵點中滿漢全席的名菜百壽桃，
而且與現在外麵能看到的大部分百壽桃不同，於曉燕是要真正從外形到內在全麵還原地地道道的百壽桃，廚師長感到震驚，他怎麼也不敢想象於曉燕真的打算做這道菜，如果這道百壽桃做好那他必敗無疑，但同時他又希望於曉燕能做好這道菜。
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