正宗的牛油火鍋鍋底，肯定是需要放豆瓣醬的。
但是這個地方的人隻有類似豆豉的調味品，家裡種下的豆瓣也要等開春了才能成熟。
所以喬雨直接用先前炒的辣椒醬代替。
先把牛板油熬出來。
這一步喬雨全權交給白蘭和蘇青。
至於大壯，被喬雨派去喊小白和文哥兒他們來吃火鍋，回來了有的是活兒。
熬牛油的時候，大家就全部動起來，剝蔥的剝蔥，剝蒜的剝蒜，舂辣椒的舂辣椒。
顧鋒去菜地裡按喬雨的吩咐摘菜。青菜葉子大，被雪覆蓋著隻露出一點邊緣的葉子。韭菜也被雪埋著，但是沒有被凍壞。
喬雨讓顧鋒摘了青菜、韭菜和芹菜。
綠葉菜吸油，青菜和韭菜燙紅湯肯定是會辣的。
喬雨打算用徐願帶來的牛肉分大部分出來做牛丸，然後牛骨做清湯。
這樣清湯涮菜，紅湯吃肉，絕美！
牛肉丸要勁道，當然需要漢子來手打牛肉丸。
然後這個光榮的任務喬雨交給了顧鋒。
牛肉先去掉影響口感的筋膜，這部分活兒比較細，但是難不倒經常收拾獵物的顧獵戶。
第二步就是把牛肉剁成肉泥。
牛肉丸太瘦不好吃，喬雨又讓蘇青去地窖取了豬肥肉，也剁成泥，加進牛肉泥裡。
最後加入泡過薑末的冰水，放點紅薯澱粉還有鹽，順著一個方向攪拌。
這個步驟非常重要，如果沒有起勁兒就停了，丸子就不q彈。
喬雨看顧鋒攪拌得滿頭大汗，便用帕子給他擦了擦“停一下我看看。”
喬雨用筷子攪了一下，要使力才能攪動。
“這樣就好了。白蘭燒一鍋水，青哥去準備一盆冰水。”
“好。”
這會兒大壯也帶著人回來了，四人也主動開始找活兒乾。
洗菜的洗菜，切菜的切菜。
喬雨怕大家光吃火鍋會餓，還讓白蘭又蒸了一鍋玉米餅子。
文哥兒和王傑帶了豆芽、豆腐、腐皮，都是燙火鍋非常好吃的食材。
接下來就是喬雨表演的時刻了，開始擠丸子，用虎口處擠出肉丸子，然後另一隻手用木勺子挖出肉丸子放入燒開水的鍋中。
放肉丸時勺子最好一起放入水中，粘一下水，這樣肉泥就不會粘勺子了。
許寧在一旁看了，一定要試一試。
喬雨就給他也找了個木勺。
很快有牛肉丸燙熟了浮上來，喬雨又讓人趕緊撈出來放冰水裡鎮著，等冰鎮得差不多了，又全部瀝乾水晾起來。
“這個天氣，這些丸子可以放很久，一會兒吃不完就收起來。”喬雨說道。
白蘭“好。”
這是喬雨低估了大家的實力，最後丸子是最先消滅的。
李昕和孩子們一起剝蒜，但是剝得很慢，連顧小言都比不過，自尊心很受傷。
喬雨路過看見了，就提議道“要不你幫忙洗菜吧？”
李昕露出自己凍傷還沒好全的雙手“哥，你饒了我吧。”
“那就想辦法加快速度！馬上就要用到了！”
“哎！收到！”
喬雨像個監工一樣轉了一圈，把炒製火鍋底料的原材料都收集齊後，就開始準備炒製。
牛油渣喬雨讓白蘭撈到了一個大碗裡裝起來，撒點鹽放好，一會兒也可以拿來燙軟了吃，也可以拿來炒菜炒飯。
牛油燒熱，先炒香料，像容易糊的蔥段要提前撈出去，然後放入辣椒醬，炒香之後再放入切好的乾辣椒，花椒粒，最後放辣椒麵兒，放鹽。