“我隨我爹。”
“家哪兒的？”
“長安。”
“長安啊，好地方，遍地央企，不愁。”
“其實，都一樣。老板！”李樂掏兜，“多少錢？”
“算了，下回來再算。”大順擦著手出來。
“哪能呢，您這是看不起我。”
李樂知道在這裡，什麼話好使。
“那，一共四十八，你給四十算了。”
“五十，給。”
“這”
“你收著吧，人家有經費的。”張開建開口道。
“那，成，謝謝兄弟。”
“沒啥，對了，這個給你。”李樂又掏出剛才寫的那張紙，遞給大順。
“這啥？”攤開來看了，宮廷秘藏大醬骨配方，一、香料包的配比
“配方？兄弟，你這是？”順子盯著李樂，愣了愣。
“剛吃了你做的，好是好，不過，還能再改進改進，我家裡長輩有會做的，說是宮裡傳下來的，你試著做做。放心，吃不死人。”
“這不能收，方子，都是保密的，你給我，那不就”大順手一推，可哪有小李廚子勁兒大，又給摁了回去。
“你收著吧，在我那，這東西也沒用，我還能指著這個開店咋滴？你乾飯店，得有個拿得出手的特色菜。”
大順還想要推，被李樂一拉，“走，光寫怕給你講不清，有鍋有料沒，我幫你配個料包，給你講講咋做。”
這章沒有結束，請點擊下一頁！
就這麼半推半就的，大順被擁進了廚房。
“姑娘，你這，同學，真有意思啊，家乾啥的？”張開建一旁瞅了，鏡框後的眼睛亮了幾分。
連祺笑了笑，“不知道，不過，有意思是真的。”
廚房裡，李樂看了看乾淨的餐具灶台鍋鏟家夥事兒，點了點頭。
“調料都在這兒了？”
“這，多不好意思。”
“有啥，擱在人，拿個乾淨的紗布有麼？”
“有！”
“看著啊，這個方子分三塊，一塊兒是香料包，這上麵數字是比例，你酌情增減。草果、良薑、當歸、小茴香、黨參、砂仁、桂皮、白芷、陳皮、山奈，這都是2，花椒5、八角8、肉豆蔻4、香葉15。香料用溫水泡十分鐘，撈出用紗布，包好就是香料包。”
“這，好多沒的。”
“你先不放，等有了再加，無非口味有些差彆，做飯這東西，隻要衛生安全，講個隨心所欲。來，再說醬料。”
“乾黃醬、甜麵醬都是50，海鮮醬、柱候醬都30，排骨醬40，色拉油100。沒排骨醬自己調，大蒜洋蔥辣椒，白糖芝麻加一點十三香，番茄醬和甜麵醬攪和攪和就成，就是借個味兒，你嘗嘗。”
李樂一邊說，一邊洗了手，卷起袖子，給演示了一遍排骨醬的做法。
大順伸手指蘸了點嘬一口，“誒，這味兒沒嘗過。”
“是吧，差不多就得，看心情。”李樂繼續道，“把這幾種醬拌一起，攪勻，炒鍋放油，看油熱了，入醬小火炒出香味。”
行家一出手就知有沒有，就看小李廚子拿刀切蒜，起鍋燒油的的利落勁兒，原本還有些疑慮的大順，放下了心。
“這個是，醬大骨醬湯的比例，水7500，棒骨2500，雞架，調味呢，就是，鹽50，雞精、味精40，炒好的醬料150，老抽15，生抽80，料酒101novel.com，蠔油60，蔥150，薑100，紅曲米3，這個紅曲米，彆加多了。”
“剩下的，就是正常燉大骨的流程，這個，不要教了吧。”
“不用，不用。”大順忙點著頭。
“記住，用新鮮的，彆用冷凍的，要不然就砸了手藝了。”李樂叮囑道。
“誒，知道，以後，隻用新鮮的。”
“行了，就這麼著。你自己試著做做，反正，隻要鹹味兒合適，你怎麼燉肉，都好吃。”
“那不一樣的，不一樣的。”
“走了啊。以後再來！”
。。。。。。
送了張開建回廠子，李樂載著連祺回賓館。
“晚上乾嘛去？”
“咋？你有事兒？”
“有在這兒上班的同學請我吃飯。”
“那你去吧，我晚上寫東西。”
“一起唄？”
“算了，你們同學，我算乾嘛滴。”
“隨你。”連祺直起腰，雙手一抬，捋順頭發在腦後，紮了個馬尾，李樂瞄了眼，想起自家那個回娘家的婆姨，快回來了吧。
“誒，你說，現在這些問題，深層原因你想過沒？”
李樂撓撓頭，“如果站在現在往回看，需要把時間線拉長到二十年，我個人，想著可以用雙軌製來解釋。”
“雙軌製？”
“對啊，財政、稅收、企業、銀行都是連在一起的，都是按計劃生產和經營，並沒有完全的市場化。早些年，雖然企業的生產自主權開始有所擴大，但經營活動都還是被進行監管的，不是企業想乾什麼就乾什麼，大一點的投資項目，都需要經過當地相關部門批準。而一直到1992年重啟市場化改革之後，有內有外，一頓大刀和斧頭掄下來。”
“經濟學角度去看麼？”連祺皺了皺眉頭。
“是吧，多種因素，但一切的構成是經濟基礎。”李樂看了眼連祺，“你本科沒係統學經濟學課程？”
“沒。”
“那你看看書吧。”
“又看書？”
“是啊。”李樂笑了笑。
連祺好一會兒沒說話，等到瞅見煤都賓館的門頭，“你說，咱們做田野調查，社會調研的，是不是沒辦法客觀？”
“這個，我也問過惠老師和費老師。”
“他們怎麼說的？”
“田野調查可能沒法保持絕對的中立，但應該儘可能帶著理解的態度進入田野。凡是存在的就是合理的。你所遇到的每一種角色，都應該去嘗試理解他們的生活，深入他們的生活史去思考。”
“而調查者應該把握好分寸，若即若離，既保持中立性也要親近田野。不是簡單聆聽，要感同身受，去捕捉那些被光線遮蔽的事實。思考的是，這些明與暗，以及中間這大麵積的灰，是怎麼造成的。”
“所以你給人燉大醬骨的方子？”
“因為我想吃，沒時間做。”
“去你的吧！”
喜歡回檔換個姿勢再來一次請大家收藏101novel.com回檔換個姿勢再來一次101novel.com更新速度全網最快。