趙東陽心眼子多，麵上微笑，心裡卻在提防趙湖，所以沒有因為他的拍馬屁而飄飄然，反而感歎道“一個人吃虧了，彆人才會誇他是好人。我不想當什麼老好人，隻要問心無愧就行了。”
趙湖點頭讚同，微笑道“這話有理，難怪大家都誇趙地主聰明。”
他有求於趙東陽，所以時時刻刻都在討好。
趙東陽的腦子依然清醒，站起身，微笑道“趙湖，我把配方教給你，不過烤鴨子要看天賦，能不能烤好，看你的造化，看老天爺的臉色。”
“你稍等一會兒，我去拿東西來。”
他去拿各種香料，比如香葉、桂皮、八角、小茴香……
“配方的香料一共要用到十三種，等到晴天的時候，我就用石碾，把它們碾壓成粉末，裝到瓷罐裡，搖一搖，讓它們變勻稱。每天隻用一點，用得不多，這些香料也挺貴。”
“這配方是我從燒臘老板那裡學來的，他看我是老顧客，所以隨口一說，我記性好，就記住了。”
趙湖一邊聽，一邊點頭，表示佩服，又伸出手，想來摸。
趙東陽把他的手推開，鄭重其事地道“我平時都要先洗手，再摸這些東西，否則怕不乾淨，吃了拉肚子。”
“我不僅僅賣給彆人，我自家人也愛吃。”
趙湖又點頭讚同，連忙跑去洗手。
等他回來，趙東陽又按步驟給他講解，怎麼醃製，怎麼燙皮，等等。
趙湖聽得開心，內心火熱，暗忖趙地主居然真心教我，說得這麼詳細，不像藏私的樣子。我如果學不會，就辜負他的好心了。
這時，趙大貴喊道“老爺，鴨子的毛拔光了，裡裡外外都洗乾淨了。”
趙東陽站起來，微笑道“走，去廚房。我做，你看，你彆插手。”
“因為烤鴨子也是廚藝，每個廚子做出來的味道不一樣。我閨女說，失之毫厘，謬以千裡。如果我家烤鴨的味道變得不一樣了，熟客肯定一嘗就知道，恐怕嚇跑回頭客。”
趙東陽走到廚房，把香料往鴨肚子裡塞，又用手搗鼓，塗抹均勻。
用多少香料，他都解釋給趙湖聽。
趙湖也想上手試試，但是他每天乾農活，手指甲裡黑黑的，就算仔細清洗，也照舊黑，這不是不乾淨，而是被泥土染色了，不像趙東陽那樣養尊處優，白白淨淨。
他怕趙東陽嫌棄他手不乾淨，於是把手縮回去，暫時按捺住了渴望。
醃製均勻之後，趙東陽拿出很粗的長針，像縫衣衫那樣，把鴨肚皮縫合。
“接下來就是充氣。”
趙東陽拿出一個長竹筒，洗乾淨之後，插進鴨嘴裡，再深入到鴨喉嚨裡。
長竹筒分為兩部分，竹筒裡有個木杵，木杵底部纏繞紗布，把竹筒裡的氣推進鴨肚子裡，然後掐住鴨脖子，防止氣漏出來。
“你看鴨肚子鼓起來了，這樣更好看，比乾癟的鴨子賣相好多了。”
趙湖笑問“用嘴對鴨子吹氣，行不行？”
趙東陽搖頭，道“那樣不乾淨，容易吹哈喇子進去，彆人嫌棄哩，而且哈喇子有怪味，鴨子會變味。接下來，就是用開水燙皮。”
菊大娘已經幫忙把熱水燒好了。
趙東陽道“水要燒開，但是燙皮不能過度，你看，這樣就行了，如果燙得太久，皮就會出油，那樣不行。”
“燙好之後，立馬過冷水。”
趙湖又想親自上手，笑道“趙地主，我學會了，讓我來燙一隻試試。”
他已經把雙手伸出來了，迫不及待。
趙東陽立馬心生警惕，想起趙宣宣的叮囑，腦中警鐘敲響，拒絕道“不行。你如果想親自練手，明天就從你自家宰一隻鴨子來。”
“否則，我做的烤鴨和你做的烤鴨味道不一樣，我家烤鴨的招牌就砸了。我閨女說，每家的烤鴨都有獨特的風味，這樣才能吸引回頭客。如果烤鴨的味道變來變去，回頭客就跑了。”
趙湖不相信，笑道“這麼嚴重嗎？”
趙東陽一本正經，道“有些人嘴刁，一下子就能嘗出來。反正，你如果想親自試試，就拿你自家鴨子來試。”
趙湖察言觀色，發現趙東陽不是開玩笑，便無可奈何，隻能把兩隻手收回去，暗忖一隻大活鴨能賣七八十個銅板，哪敢隨便試？
他一邊看，一邊問道“趙地主，你試過幾隻鴨子，才搞出這麼好的手藝？”
趙東陽道“九隻。我第一次烤鴨子，外麵熟了，裡麵沒熟，切開才發現，後來上鍋蒸熟，自家吃了。雖然味道還行，但蒸過之後，鴨皮就不脆了，賣相也變差。”
趙湖暗暗擔心，問“為什麼裡麵沒熟？是不是火候不夠？”
趙東陽道“因為我老是掀開蓋子，去偷看鴨子烤得怎麼樣。蓋子一開，熱氣就跑出去了。”
“後來，我特意花六百個銅板，買個銅壺滴漏回來計時。每次剛好烤四刻鐘，一刻也不多，一刻也不少，就烤得剛剛好。”
趙湖越聽越泄氣，暗忖名堂這麼多，一刻也不多，一刻也不少，這麼嚴格？花六百個銅板去買個計時的玩意兒，要賣多少隻鴨子才能把那六百個銅板賺回來？
他皺起眉頭，心裡開始打退堂鼓。
趙東陽瞅一眼趙湖，眼睛一眨，眸光一閃，仿佛猜到他在想啥。
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