“杜康大師應該知道，水在加熱之後，會變成氣，氣在遇冷的時候又會變成水。”
杜康點頭，他又不是那種十指不沾陽春水的富家公子，家裡蒸饅頭，蒸包子，煮飯的時候，他也是見過水蒸氣的。
陳琦接著說道“我也是偶然發現的，‘酒精’在加熱之後，要比水更快變成氣，而且在預冷之後凝結成的水，會變得甘冽清純，味道極佳。”
“而蒸餾提純之法，就是在這個發現的基礎上，研究出來的。”
陳琦見連接接酒漏鬥的竹管開始滴滴答答的有透明液體流出，便招呼杜康一起，走到出酒口。
陳琦瓢接著出酒口流出來的酒“剛開始出酒的時候，酒液中的雜質多，而且還有毒，喝了容易傷身，所以要將酒頭去掉。而酒尾的酒呢，味道發酸，口感很差，酒液還比較渾濁，所以酒尾也要去掉。那麼我們能喝的，就是中間部分的酒。”
“燒出來的酒，最開始的時候是最烈的，慢慢的，出酒越來越多，酒的烈度也會隨之降低。而判斷酒是否烈的方法，就是看酒花。”
陳琦將瓢中的酒頭倒到一旁的酒桶中，又將瓢接在出酒口處，指著飄在酒麵上的酒花說道。
“最烈的酒，酒花比較大，氣泡如黃豆一般大小，這些酒花顆粒飽滿整齊。”
“第二烈的酒，酒花相比於最烈的酒要小一些，氣泡如綠豆般大小，顏色清澈透明。”
“第三烈的酒，酒花比第二烈的酒又要小一些，氣泡像米粒般大小；而且酒花不像前兩種酒花那麼排列整齊，而是互相堆疊，很難完全散開，也不容易消散。”
“在這三種之後，流出來的酒也要比濁酒烈，隻是口感相較於前三種會稍差一些。”
陳琦說著，將第二瓢酒頭倒進一旁的酒桶中。讓身旁的小廝去將飯桌上的酒壺拿來，陳琦用酒壺接了一壺酒。伸手拉著杜康的手腕，回到飯桌旁。
“去掉酒頭後，就可以接酒了。剩下的事兒讓他們去做，咱們喝酒，吃菜。”
杜康點點頭，拿起酒壺給自己和陳琦各倒了一杯；也不管什麼餐桌禮儀，自顧自的飲了半杯。
杜康將酒在口中含了有小半分鐘，緩緩的咽下，直到口中沒有了酒液，唾液像是開閘的洪水般在口中瘋狂分泌，杜康吞了兩口唾液，長出一口氣，忍不住大聲讚歎。
“好酒，好酒！”杜康有些興奮的看著手中的酒杯，看著酒杯中清澈透明的酒液，忍不住哈哈大笑起來。
“我杜康此生能飲此好酒，此生足矣，此生足矣啊。哈哈哈哈哈哈！”
陳琦沒有打斷杜康，招呼釀酒學徒盯著酒花的變化，告訴他酒花到什麼程度的時候要分壇，不要混合裝在一起。
然後，陳琦直接化身乾飯人，開啟了乾飯模式；沒辦法，他是真的餓了，此時此刻，形象什麼的，禮儀什麼的，都不重要了。陳琦完全不顧形象的吃了起來。
杜康將酒杯中的酒喝完後，也沒吃菜，直接拿著酒杯，走到出酒口的位置，親眼看著酒液流出；每當酒花出現變化的時候，杜康就會用酒杯接一杯酒，親口嘗酒的變化。
半個時辰後，陳琦將一桌子的菜吃了個七七八八，盤子中剩下的也是菜多肉少，沒什麼好吃的了。
陳琦起身，來到出酒口。從釀酒學徒手中接過瓢，放在出酒口處。
隻見酒液順著竹管流出，落入陳琦手中的瓢中，後流出的酒液砸在酒麵上，泛點酒花，酒花很小，隻有粟米的四分之一大小，密密麻麻的鋪滿酒麵。
陳琦揮手“撤火。”
灶台處，燒火的兩個釀酒學徒趕緊將灶台中還在燃燒的木材取出，埋入灶台旁的土坑裡。
杜康一直跟在陳琦身邊，目不轉睛的看著陳琦的每一個動作。
陳琦將手中的水瓢放在杜康麵前“等什麼時候酒花像現在這樣，比熬粥的小米還小，隻有小米的四分之一不到。就撤去灶中的火，用餘溫再蒸餾一會兒。”
“這個時候的酒，基本上沒什麼酒味了，也不能拿出去當酒賣。但是，他們並不是廢物，也是很有用的。”
陳琦將水瓢中的酒倒進一旁裝著酒頭的水桶中，將水瓢遞給釀酒學徒。
陳琦看著杜康說道“酒的烈度，是可以調的。”
“比方說咱們剛才喝的那個酒，就有些太烈了，很多人根本扛不住，一杯下肚就得醉。甚至是第二烈的就，同樣也不是一般人能扛的住的。”
杜康深以為然的點點頭，他現在已經有點頭暈目眩了，雖然意識還算清醒，但是身體已經有不適感出現了。
陳琦接著說道“我們可以用烈酒搭配非烈酒，調出更適合大眾飲用的酒。”