“第二種方法觀察油麵波動。熱油鍋即是五到六成油溫，油溫大概130～180c，油從四周向中間翻動，伴有青煙微微升起。
“最後一種方法是用食材試油溫。可以用大蔥或者食材試油溫，大蔥或食材周邊油泡翻花即是六成油溫。”
【哇，好厲害！】
【記下來了~】
【加入我的做菜小技巧合集吧！】
【不過我剛才試著放筷子下去，怎麼沒有冒泡泡啊？】
【感覺很有用，但是我不敢看，感覺油好嚇人。】
【是啊是啊，我之前就被燙傷了。】
【注意安全啊，各位。】
“放筷子進去沒有反應嗎？”秦霽嵐還是第一次遇到這種情況，感到十分疑惑。
【對啊，而且好燙手哦。】
捕捉到了關鍵詞，秦霽嵐猜到了原因。
她朗聲道“根據你的說法，你是不是用的金屬筷子？一般還是用竹製筷子或者木製的，這樣比較明顯呢。”
【山風好厲害，我就是用的不鏽鋼筷子，這就換雙筷子繼續來！】
“解決問題了就好，那我們現在繼續。”
油花隨著溫度的升高而跳躍，發出“滋滋”的聲響。切好的茄子被輕輕放入鍋中，隨著鏟子的翻動，一股淡淡的茄子香開始彌漫在空氣中，讓人不禁食欲大增。
“另外起鍋留底油，爆香蔥薑蒜末，加入五花肉末翻炒至變色，再加入豆瓣醬炒出紅油。”
“湯汁的調配應以鹹鮮為主，甜度適中，太甜會掩蓋茄子本身的味道。”
“然後再將炸好的茄子回鍋，依次加入生抽、老抽、白糖、料酒調味，輕輕翻炒均勻，小火慢燉幾分鐘讓茄子充分吸收醬汁。”
“最後淋入事先調好的澱粉水勾芡，翻炒片刻使湯汁濃稠包裹住茄子，即可出鍋裝盤。”
秦霽嵐用鏟子將茄子從鍋中輕輕撈出，它們此刻已經變得色澤誘人，散發著令人垂涎的香氣。
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隨著茄子的裝盤，整個直播間都仿佛被這股香氣所籠罩。此時的茄子香氣撲鼻，讓人忍不住想要立刻品嘗這道美味的風味茄子。
觀眾也沒有等待，早就拿上了餐具，秦霽嵐剛放下盤子就已經被搶空了。
【好吃好吃好吃！】
【嗚呼呼，有點燙。】
【嘶，燙著舌頭了，但是好鮮好美味。】
【嗯嗯嗯。】
直播間開心地享受著茄子的美味，秦霽嵐又開始了她的烹飪小講堂。
“製作風味茄子的關鍵在於茄子的選擇以及烹飪過程中對火候和時間的把握。”
“首先，茄子經過油炸能快速形成保護層，鎖住水分，使其在後續燴煮過程中吸滿醬汁且不致過於軟爛。”
“其次，用五花肉末搭配豆瓣醬及各種調料燴煮，不僅提升了菜肴的香味，還使得茄子更加醇厚多滋。”
方思達一邊聽著主播的介紹，一邊品嘗著風味茄子。他還沒吃過這樣做出來的茄子呢！
他嘗試使用筷子，明明平常能精準掌握實驗器材的手卻好像不聽使喚，隻能放棄，拿起勺子舀了一塊。
入口是茄子本身特有的清新與微甜，醬油的鹹香與茄子的甜美相互映襯，營造出一種豐富的層次感。
香醋的加入，則為茄子增添了淡淡的酸爽，更加開胃。
最後的辣味，如同點睛之筆，並不張揚，而是恰到好處地刺激著味蕾。使得整道菜肴的味道更加完整、和諧。
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