“肉還要燉一會，我們現在來做風味茄子。風味茄子作為華夏曆史悠久的傳統菜品，其源起可追溯至秦漢時期。”
【秦漢？是秦始皇的秦嗎？】
【秦漢我不知道，但是秦始皇我知道，嘿嘿，嬴政大帥哥！】
【沒聽過，很古老的感覺。】
【秦始皇也吃過這個嗎？】
【古華夏美食聽起來都很多年的感覺，那個詞怎麼說來著？】
【曆史悠久。】
【對對對，悠久，曆史悠久。】
【好誒，我吃吃吃！】
【多悠久呢，有幾千年，還是幾萬年？】
經過昨天的魚丸相關的典故，以及秦霽嵐今天寫的人物介紹，已經有很多人成為了秦始皇的粉絲。
“差不多吧，秦朝一統六國後，第一個皇帝就是秦始皇。”秦霽嵐對粉絲的聯想能力感到莫名驕傲。
“據《齊民要術》記載，古人對茄子的烹調已有相當高的造詣，其中就有‘燒茄子’的做法。”
“這其中蘊含著豐富的飲食文化，每一道茄子菜肴都是一位位民間巧婦或名廚匠心獨運的智慧結晶。”
“我們先來處理茄子。茄子洗乾淨去掉蒂，切成約一根手指長的段，然後在每段上劃幾刀，便於入味。”
“但是要注意，不要切斷了，像這樣留一截不切，保持底部相連。”秦霽嵐溫馨提醒。
【好嘟，知道啦。】
【還好山風大大提醒，不然我差點就要把茄子切斷了。】
【樓上是已經在做菜了嗎？】
【行動力好強！】
【好像是一口栗子耶，之前她們發的處理魚的視頻就被主播翻牌表揚了。】
【哇呀呀，羨慕啦~】
【記住了。】
【嗯呐。】
“茄子切好後可以撒少許鹽稍微醃製一下，有助於去除部分水分，還能防止茄子氧化變黑。”
“現在我們開始炒茄子了。先在鍋中倒入足量食用油，待油溫六七成熱時，再放入茄子段炸至兩麵微黃撈出瀝油備用。”
“炸茄子的時候油溫不宜過高，以免表麵焦糊但是內部還沒熟透。”秦霽嵐盯著鍋裡的油溫慢慢變高。
【六七成油溫是什麼樣子的？】
【啊？我聽不懂了。】
【油溫不能高，那我剛倒油不久就放茄子可以嗎？】
【真是個小機靈鬼。】
【笑死我了，真有才。】
【我沒有笑，隻是把牙齒露出來涼快涼快，哈哈哈哈哈哈。】
【哦哦哦，那現在可以放了嗎？】
【腦洞真大。】
“非要具體說數值的話，六七成油溫的熱油，溫度大約在180度左右。”
“現在還是剛倒油進去呢，還不能放茄子。到了時間我會和你們說的，現在來教你們怎麼分辨油溫。”
秦霽嵐略微思索了一會兒，開口道“我們有一般有三種方法來判斷油溫。”
“第一種方法是用筷子判斷。把筷子放入油裡，如果油開始輕微冒小泡，或者筷子周邊起泡密集，那麼油溫就是六七成。”