肥腸總是肥腸，再怎麼清洗，煮後還是有較濃的味，喜歡的人說是濃香，不喜歡的人說是臭，對於某些食物，你不可能討到所有人的喜歡。雅座是另外隔開的，還是繼續供應羊肉火鍋，大廳就隻燒肥腸火鍋，招待潘灘碼頭的力工與船老大們了。他們每天風裡來雨裡去的，最喜這個味。肥腸火鍋的價格定在四百文銅錢，這相當於四個客人每人出錢一百文，即他們以一天所得，就可以美美地吃一頓熱氣騰騰的火鍋了。
胖心酒樓豎牌謝客，向客人們講明了這個情況。與一邦穿著破爛的力工與船老大坐在一起，掌櫃們會不自在，認為丟了自個的臉麵。豬大腸的氣味他們也受不了。也罷，乾脆今天就作為他們的專場，拒絕掌櫃們在大廳用餐了。胖心酒樓在門口豎起了牌子，寫道請各位掌櫃與員外們原諒，本日酒樓大廳隻招待力夫與船老大。有興趣在這裡吃火鍋的，請隔日再來。
放著賺錢的生意往外推，卻把苦哈哈們當寶貝，能賺幾個錢啊。掌櫃們十分不解，另到王家酒樓點炒菜去了。吃飯時分，大廳裡坐滿了卷著泥腿的人，每個人吃得滿頭大汗，因為火鍋裡放了辣椒，雖說是微辣。肥腸的口感細膩，而且有著濃鬱的香味。每一口都能感受到它的鮮美和嚼勁，讓人忍不住一口接一口。肥腸吃完了，開始吃菜，每人就著火鍋湯平均吃了三大碗的飯。這也太誇張了，這碗可是海碗，平時，普通人吃一碗就夠了。真的是一群餓鬼，還好，飯不值錢，趙饈搖了搖頭。
船老大走南闖北，力夫經常給擔，他們的傳播力超出了想象，沒幾天，靈江到永安溪碼頭的所有人都知道了胖心酒樓與他的火鍋。
“你知道嗎，在這酒樓裡吃飯，絕對是人生中最享受的事之一，外麵冰天雪地，他們的菜永不會涼。”船夫搖頭晃腦地道“你猜這菜為什麼不會涼嗎？”
聽的人奇怪地問“為什麼呢？”
“因為菜下麵有個燒著木炭的小灶。”船老大比劃著它的形狀道“灶上雕著這麼大的神獸，據說，有神獸之佑，才這麼美味的。”
在船老大與力夫的口相傳下，肥腸火鍋名聲雀起。
酒樓有這麼多張口需要養活，肥腸火鍋生意雖火爆，但利潤卻薄，得擴大規模，另租幾間房子。與酒樓相連的鋪麵已經沒了，距這百丈之外的碼頭邊上，倒有一個閒置的麵積不小的貨倉，距碼頭近，可以另辦一個分店。
趙饈召集了吳膾、鄭腹與孫九宮商議後，盤下舊貨倉開設胖心酒肆，先主推麵向船老大與力夫的平價火鍋。
正為新開業的肥腸火鍋而忙碌著，門外進來個客人，說是趙掌櫃的同學。趙饈一看，是桐江書院的學弟柯二飪，他的身後還站著個絡緦胡子的大漢，手提著幾隻野兔。這個學弟學習成績一直來很好，老師也特喜歡他，雖說同班，但兩個人的交集並不多，趙饈十分奇怪，這次，怎麼會找到自個呢？趙饈請他倆到後廳坐下，問起情況，學弟紅著臉道“哥哥收到官府的命令，過幾天就得服兵役去了，我想到你的酒樓裡謀個職位。”
趙饈問道“你的文章寫得很好，書院總是把它當範文，家裡寄於厚望，希望你能在科舉上謀個出路的，怎麼改主意了？”
“什麼科舉啊，文章好有什麼用，今年，我去報考，縣裡查了我的祖宗三代，說我是賤民，沒有考的資格。”柯二飪憤憤不平地道“聽說金人與我朝又要開戰了，我們倆兄弟必得一人從軍，這不，哥哥被抽中了，家裡的老人得有人養，我隻能向學長求助。這是我哥倆打的幾隻野味，挖的幾顆冬筍，還請學長笑納。”
酒樓裡正缺一個有才的茶酒博士，碰到官員或員外什麼來就餐時，常常因為沒共同的話題而丟掉了生意。這學弟為人機靈，正好補了這個缺。趙饈與吳膾、鄭腹商量後，又對後廚吩咐了幾句，回複道“自家學弟嘛，來就來了，還拿什麼禮物。如果學弟確有興趣，我們下聘書請你為茶酒博士，月薪三兩銀子，年底分紅另計，如何？”
他臉更紅了，道“我雖讀了幾年書，可手不能提肩不能挑的，開這麼高工錢，怎擔當得起。”
“以學弟的學識，怎麼會擔當不起呢？”趙饈指了指內廳說道“我們有一年沒見過麵了，你們兄弟倆先留下一起吃個飯，邊吃邊聊。”
“到你這討生活，還得學長你破費，怎好意思？”他站起身來。
“怎麼是我破費，你兄弟倆帶來的野味，正好，我們拿它做火鍋嘗嘗鮮。”趙饈知道這學弟臉皮薄，所以，剛才吩咐用他送的野兔做菜。見他這麼說，柯二飪不再推辭。
他兄弟倆之所以有這麼生僻的字作名字，是因他父親是脫北者，之前有些文化。可到了南方後，並沒有分到地，無奈之下，以打獵為生。兄弟倆局促地坐著，過了會兒，
一個熱氣騰騰的火鍋端上來了，是用他哥倆送的野免與冬筍為主料做的兔肉火鍋。趙饈對他說道“今天，事最忙也先拋下，好好地陪一陪學弟。你嘗一嘗你們打的兔子肉味道怎麼樣。”
兄弟倆一看，果然是自己送來的野兔，拘束的心理消失了，表情自然了起來。
《南歌子·野兔肉火鍋》
客獵野兔來，手提二冬筍。言道深山與世絕。卻遇朝廷招兵、了生涯。
肉剔骨刨片，筍洗淨削塊。紅油辣椒沸水煮。張口村釀一杯、生死拋。
這兔肉火鍋的做法並不複雜鮮兔肉剔骨後，在冰中冰上一會兒，刨成薄片；凍豆腐切片；冬筍洗淨切塊，加澱粉、料酒醃製片刻。炒鍋置火上，放入老湯與辣椒，放入清水燒沸，加入筍塊、蔥段和薑片，再次燒沸。吃時，將兔肉片一片一片倒入火鍋中，用筷子劃散，熟透即可食用；豆腐也用同種方法食用。食畢，湯也變濃，最後加粉絲與年糕，煮熟後當作主食。
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