江采萍，號梅妃，閩地莆田人，唐玄宗寵妃之一，在莆田亦稱江東妃，帝王後妃八大才女之一，因擅使石斛珍珠漢方養膚，彆號“斛珠夫人”和“祖姑皇妃”之稱。自幼聰穎，父親極賞識，自小就教她讀書識字、吟誦詩文，九歲時，就能背誦《詩經》中記載周文王後妃事跡的《周南》和《召南》兩部分詩。十四歲，善吟詩作賦，自比晉朝才女謝道韞，不僅長於詩賦，還精通樂器，善歌舞，琴棋書畫無所不通。唐玄宗遣高力士出使閩越，江采萍被選入宮，唐玄宗愛如至寶，大加寵幸賜東宮正一品皇妃，號梅妃。梅妃喜梅，氣節若梅，後被楊貴妃打入東京洛陽上陽宮，安祿山發動叛亂，唐玄宗落逃沒帶上陽宮中的梅妃，梅妃白綾裹身，投井自儘。
江采萍，生長在懸壺濟世的醫道世家，父親江仲遜是秀才出身的儒醫，弟弟叫江采芹。江仲遜三十多歲的時候才有了這個寶貝女，所以對她疼愛有加，9歲的時候就能吟誦《詩經》中的《周南篇》和《召南篇》，還對父親說“吾雖女子，當以此為誌。”父親見女兒小小年紀就有如此的誌向，便為女兒取名“采萍”。江采萍愛梅如狂，江仲遜不惜重金，尋各種梅樹，種滿房前屋後，在梅花熏陶下，江采萍烙下了梅的氣節，高雅嫻靜。因此，遠近的年輕人都感歎道“不知誰家兒郎有此福氣，能夠娶得江家女為妻，真是三生有幸啊！”
唐玄宗寵愛的武惠妃死後，太監高力士自湖廣曆兩粵為玄宗選美，高力士到了閩地後，探聽到江家有女清麗絕世，於是以重禮相聘，攜江采萍回長安。當時，宮中嬪妃幾近四萬，個個濃妝豔抹、盛裝俗飾，采萍的到來，仿佛為宮中送來一縷清風，她溫柔婉約，淡妝素裹，清爽宜人。最難得的是，采萍不僅容貌秀麗，而且才高八鬥，擅樂器、曉歌舞，還尤其喜愛梅花，她的住所周圍，梅樹隨處可見，花開時節，便徘徊其間，賞花作賦，悠然忘我。玄宗憐惜她這份對花的癡愛，大加寵幸賜東宮正一品皇妃，稱她為“梅妃”，命人給其宮中種滿各式梅樹，並親筆題寫院中樓台為“梅閣”、花間小亭為“梅亭”，梅妃的愛梅之情，惹得皇帝戲稱她為“梅精”。
梅妃得寵數年後，已到花甲之年的唐玄宗，未免喜新厭舊，招兒媳楊氏為貴妃，不務朝政，梅妃知情後覲見皇帝，贈詩諷刺。楊妃聽聞不悅，多番撒潑陷害，設法將梅妃打入冷宮上陽宮，上陽宮分為東西兩宮，梅妃所居為上陽東宮。
梅花綻放之季，趁楊妃不在，唐玄宗密遣貼身小太監，用梨園戲馬到上陽東宮，安請梅妃到翠華西閣。不料被楊妃知曉，不宣自闖，玄宗嚇得抱起梅妃藏到屋內夾牆中，對於楊妃的咄咄逼人姿勢，玄宗把楊妃趕回了娘家。皇帝回頭再去找梅妃，卻得知梅妃已被小太監送走，就將小太監賜死。叫人把梅妃留下的鞋子和頭上插的釵飾封起來送去給梅妃，梅妃問使者說“皇上是堅決不要我了？”使者回答說“皇上並不是拋棄妃子，實在是怕太真撒野”，梅妃苦笑說“怕因為愛我會惹胖丫頭不高興，這不是等於拋棄我嗎？”。
梅妃得寵時，各地爭相進獻梅花，可當她失寵之時，她聽到外麵有驛馬快跑的聲音，一問方知是忙著給楊貴妃送荔枝的，而不是給她送梅花的，梅妃不禁淚流滿麵，想起了漢代長門宮陳阿嬌的故事，陳阿嬌千金買司馬相如一賦。梅妃為打動皇帝，贈高力士千金，請他找文人寫賦，高力士介於楊妃，借故推辭。梅妃便親自寫篇《樓東賦》，隨附白玉笛派人送給唐玄宗，楊妃探知，請皇帝賜梅妃死，皇帝沉默不語。
後來，唐玄宗對梅妃心有愧意，命人把外國使節進貢的一斛珍珠送給梅妃，梅妃回詩《謝賜珍珠》，不受，皇帝看完詩，指示樂府為這首詩譜一個新曲子，取名《一斛珠》。安史之亂發生時，玄宗隻與楊貴妃姊妹、皇子、妃主、皇孫、楊國忠、韋見素、魏方進、陳玄禮及親近宦官、宮人從延秋門出走。妃、主、墾孫在外者，包括困於冷宮的梅妃，皆棄之不顧，這一天，百官皆不知皇帝已出逃。
等唐玄宗回京，派人找梅妃，下詔，隻要有人找到她，官升兩級，賞錢百萬。有一宦官獻了一幅梅妃畫像，皇帝說“挺像，隻恨不是活的啊”，再在上麵題了一首詩懷念梅妃。某天梅妃托夢給皇帝，梅妃說“當年陛下逃難時，我死在亂兵的手上，有可憐我的人，把我埋在池子東邊的梅樹下”。最終在溫泉池邊梅樹底下，找到了梅妃屍體，外麵用錦褥裹著，上麵堆著差不多三尺厚的土，察看梅妃身上肋下有刀痕，唐玄宗放聲大哭，以妃禮改葬。又命人在她的墓地四周種滿各種梅樹，並親手為她寫下祭文。
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