廚房裡，林荷與趙玉梅都在為午膳做準備，江孜沒打擾她們，放下剛買的筍乾和鮮筍，找了個空閒的灶台就站在那裡發呆——思考晚上的菜單。
要做沒做過的菜式倒是多，但是這裡畢竟是古代，食材遠不如現代豐富，很多菜式就算是想做也很難做得出來。
油燜筍肯定要做的，然後就是酸菜魚——今早送過來的有三條黑魚，每一條至少都有三斤重，黑魚刺少，切成薄薄的魚片做成酸菜魚正正好。
水缸裡除了幾條黑魚，還有不少的河蝦，個個都有巴掌大，剁碎了做成蝦滑，剛好還剩下最後一小筐的百香果，做一道百香果蝦滑，酸酸辣辣的好吃又開胃。
今天的五花肉很新鮮，是漂亮的鮮紅色，色澤十分明亮，一層肥一層瘦，層層相間，捏起來還十分有彈性——現在給食肆送豬肉的就是集市上擺攤的李屠夫，時間久了也知道江孜對食材要求高，每次都是把最新鮮最好的豬肉送過來。
這五花肉剛好配上江諶送來的芋頭，可以做一道香芋扣肉，再做一道加了蓮藕的珍珠丸子就很好。
另外雖然江孜不打算午膳的時候下廚，但是廚房的芋頭不少，中午倒是可以讓他們加一份甜湯，做起來特彆方便，紅豆沙是鋪子常備的，往鍋裡加些紅豆沙，在倒些水煮開了就是熱乎乎的甜湯，隻是這樣過於單調了些，再放入切成小塊的芋頭煮熟，要是怕不太夠甜，再加些白糖就可以出鍋，出餐前撒些乾掛花，一道桂花芋頭紅豆沙甜湯就做好了，桂花香淡淡的，配上軟軟糯糯的芋頭，還有香香甜甜軟綿的紅豆沙，甜滋滋的，若是寒冷的冬天喝著就更好了，暖心又暖胃。
江孜隻是說了一遍，林荷與趙玉梅就立刻去準備了，她們都是做慣了廚房的活計，這樣簡單的甜湯一聽就會，壓根不需要江孜操心。
得她操心的還是晚上那頓飯。
九月正是吃螃蟹的時候，這會的人吃螃蟹吃得少，因為螃蟹殼多肉少吃起來麻煩，不會做的人做出來的螃蟹味道腥氣得很，但是大酒樓裡若是螃蟹做得好，味道就鮮美得很，願意吃的人就多了——當然，這是富裕人家才吃得起的，普通的平民百姓哪裡舍得花錢上酒樓，就為了吃幾隻殼多肉少的螃蟹？那真是浪費錢。
江家食肆也不賣螃蟹，今早來送魚的大爺還帶了幾筐螃蟹，說是要送去鎮上的酒樓的，正好讓江孜瞧見了，當即就要了一筐，一筐螃蟹大約有四十幾隻，擠在筐裡揮舞著鉗子似乎在朝著江孜耀武揚威，這樣的螃蟹瞧著又新鮮，看得江孜更喜歡了，正好晚上要準備兩桌飯菜，一人兩隻螃蟹就差不多了。
螃蟹當然選擇的就是清蒸了，再沾些米醋來吃，原汁原味的鮮美才叫好呢。
這般算下來已經有六道菜了，再幾道素菜和湯就差不多了。
素菜就做一道簡單爽口的白灼菜心、酸甜開胃的番茄汁豆腐、酸辣爽口的黃瓜拌木耳。
最後再來一道冬瓜排骨湯，上次去縣裡買的乾海貨裡還有不少的海帶，也放一些。
九菜一湯，十全十美。
既然菜單訂好了，自然是要現在開始準備了，首先就要先處理排骨，江孜最喜歡用軟骨多的排骨燉湯，微微粉紅色的排骨十分新鮮，用鹽水泡上半個時辰能去掉血水和腥氣，燉出來的清湯才會更加鮮甜美味。
緊接著江孜便拿起網兜從水缸裡撈出二十幾隻河蝦，活蹦亂跳的差點蹦在她臉上，驚得她叫了好幾聲，旁邊的趙玉梅忍著笑過來幫忙——姑娘做飯的手藝特彆的不錯，可是最怕這些活物，不敢殺魚殺雞，單從這一點上說確實還是個小姑娘呢。
“姑娘要做什麼？”趙玉梅問，知道江孜是想要剝蝦仁做成蝦滑，便自告奮勇的幫起忙來，伸手就捏住一隻河蝦，手上微微一用力就將蝦頭掐了下來，蝦頭和蝦仁各自扔進一個碗裡，蝦頭可不能浪費，留著熬出蝦油可以熬粥煮湯炒菜也是極其鮮美的，至於蝦仁就交給江孜了，已經不會動彈的蝦仁在江孜眼裡沒了威懾力，拿起來剝了蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨剁碎。
把蝦仁剁碎也是有些小技巧的，一定得用刀背去剁，這樣子才能剁出膠質剁出果凍狀，大約剁上三分鐘就可以了，然後倒入提前就泡好的蔥薑水去腥。
“記得要把蔥薑抓出汁，去腥的效果才會更好。”江孜伸手抓住泡在水裡的薑蔥，抓擠出汁後扔掉，趙玉梅默默的點頭，將江孜要的蛋清遞了過去，江孜往蝦泥中撒了些鹽，又將蔥薑水和蛋清一起倒入蝦泥中用手使勁抓勻攪拌，最後再加入了適量的澱粉攪拌均勻，摔打上勁。
“加不加澱粉都可以，澱粉的作用就是讓蝦滑變得更加q彈些，但是蛋清是一定要加的，不然口感會很差。”江孜在教人方麵向來是不藏拙的，說得都是清清楚楚，攪拌好的蝦泥捏成球，扔在燒開的水裡煮上片刻就可以撈出來備用了。
百香果蝦滑的做法與往日裡做過的百香果雞爪其實是差不多的，隻是雞爪換成了蝦滑罷了。
一勺鹽、一勺糖，一勺米酒、一勺陳醋、一勺生抽，一勺胡椒粉，再加些小米辣粒，蒜頭粒，薑絲，和白芝麻，最後就是把挖出來的百香果肉淋上去，加一碗井水，把所有食材都攪拌均勻，浸泡入味就可以了。
“這樣的菜式簡單方便，頭天晚上準備好了，浸泡一夜，第二天剛好就能直接上菜。”江孜將做好的百香果蝦滑放到一旁，伸了個懶腰：“不過天氣漸漸冷了，這樣的冷食怕是不會那麼好賣了，我看鋪子裡的百香果也不多了，用完也就不用再收了。”
趙玉梅在旁邊點頭附和：“是呀，我們打算這些時候多多做些熱湯菜式，姑娘你到時候給我們瞧瞧哪裡需要改進了，看能不能上了菜單。”
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