馬磊從沒吃過這樣的雞肉口感。
或者說是自己對雞肉的做法了解太少。
一口雞腿肉吃完，他又看準了那隻雞爪，夾到碗裡直接咬住雞爪前爪肉質部分。
這裡的肉質最為飽滿，輕輕一吮雞爪上的湯汁，便能感受到那濃鬱的肉香在口腔中彌漫開來。
然後再是給裡麵的骨頭用牙齒剔出來。
這對於愛吃雞爪的馬磊來說，這個口感和味道，真的愛了愛了。
繼續吃，就到了雞爪的筋絡部分。
筋絡經過長時間的燉煮，變得柔軟而有彈性。
咀嚼時還會發出輕微的“咯吱”聲，
然後是雞爪關節的部分。
這些關節處充滿了膠原蛋白，口感滑嫩，咬下去有一種滿滿的滿足感。
“太好吃了，這個雞爪口感和味道真的很讚！”
“這雞肉的口感，一吃就知道剛殺沒多久就下鍋了。”
對於一個人一年能吃上百隻雞的占江人來說，雞肉新不新鮮聞一下、吃一口就能分辨出來。
眼前這份大盤雞從口感上立馬能判斷出來，絕對是新鮮宰殺的！
“以前總要求雞有雞味隻吃白切雞，沒想到外麵的大盤雞味道這麼好的？”
以前也吃過一次大盤雞，但馬磊對食材的新鮮有要求，那味道一吃就知道肉質不新鮮。
用的肯定是凍雞肉很柴，老板在處理雞肉的手法上卻是用鹽和大料去掩蓋那種腥味。
所以之前對大盤雞還有點固有印象。
但今天這份大盤雞就不一樣了，食材新鮮但味道也很好，不會用很多辣椒和花椒堆放，讓雞肉失去原本的鮮味。
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而且也不會非常油膩。
“不錯不錯，要是每一家的大盤雞都能做到這個味道，那本地的白切雞就更有壓力咯~”
作為本地人，他對當地的做法沒有任何意見，但就是覺得本地餐飲個彆老板有些太悠閒了，沒有點壓力感，就不愛創新。
“這個就是老板剛才說的抻麵吧？看著就很厚實飽滿”馬磊不常吃麵食，找不到合適的形容詞。
隻覺得碗底這個沾了湯汁的麵條看著就很紮實，給人一種吃一根肚子就會飽的飽腹感。
“這老板是真大方，大盤雞大盤雞裡麵的麵條也這麼大”
所以他決定暫時先來一根嘗嘗。
不然一根麵頂飽了，後麵的雞肉可咋辦。
然後他用筷子從碗底夾了一根吸溜進嘴裡，這一口麵條放在碗底吸收了大盤雞的精華，整體的味道比剛才的雞肉、雞爪都更入味。
麵皮筋道，厚實爽滑，咀嚼兩下還能嘗到雞肉的鮮美。
就這一根，這一刻，馬磊作為一個南方人感覺自己終於體會到了麵食的魅力。
以前總會對麵條有刻板印象，太薄的麵條吃起來軟塌塌的不喜歡。
太厚的麵條吃起來包在嘴裡，咀嚼兩下腮幫子都累了。
可大盤雞裡這一口麵條就不一樣，能看出厚度很適中，加上是現場煮完直接蓋上了大盤雞的湯汁。
比他吃過的任何麵條、麵皮、拉麵的味道都要好吃。
雖然馬磊覺得自己沒吃幾頓麵條。
“原來不是麵食不好吃，是我以前吃的人都不會做麵食。”
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