“指點不敢當，你能獲得全省第一的名頭，肯定有獨到之處，我就是來切磋一下的。”
霍鋼師傅說得很謙虛，郭凡這才知道，原來切磋這個詞，貌似就是霍鋼提出來的。
“我這第一名有點取巧了，省內有很多厲害廚師都沒有參加，才讓我撿個漏，您看，咱們怎麼開始呢？”郭凡客氣的問。
“嗯……那你先燒一道一品豆腐，我來獎賞一下。”霍師傅說道。
郭凡知道這是霍師傅在考校自己的廚藝，那他就獻醜了。
一品豆腐之前郭凡也做過，這是孔府的一道傳統菜。
原選用孔府豆腐戶製作的13厘米見方的整塊豆腐，加十多種配料烹製而成，口味鮮香，營養豐富。
這道菜也非常考驗廚藝，郭凡開始凝神烹飪。
首先將泡發的乾貝、海參、口蘑、冬筍、五花肉、南薺、火腿均切成6毫米見方的小丁，連同蝦仁一同放入開水中一汆撈出，控水備用。
加入料酒、鹽、調勻醃製片刻。
將肘子切成大片備用。
取整塊豆腐，片去上下皮，再片下7毫米的塊做蓋，放入鍋墊上，挖10厘米見方不要到底的洞，將陷填入，蓋好蓋。
肘子片固定在豆腐四周，托入砂鍋內。
再加入高湯、花椒油、醬油等調料，慢火燒一個小時撿出肘片，用盤托著拿出鍋墊，扣在瓷碗內。
湯勺加入原湯燒開，澱粉勾芡，澆在豆腐上就做好了。
這個過程說起來容易，但是很考驗細節，郭凡也是放慢了動作，力求每一步都做得精細，免得掉鏈子。
等一品豆腐做好後，郭凡就將熱氣騰騰的豆腐，端到霍師傅麵前。
霍師傅拿起一個瓷勺，在豆腐上蕩了兩下，感受了一下豆腐的力道，就舀了一勺豆腐，吹涼後，放入口中，細細品味。
郭凡也沒有催，就在旁邊等著霍師傅提意見。
霍師傅不置可否，就把勺子放下了。
他說道“你的水平我基本了解了，還可以，平時多練習，以後必有造化。”
“您沒有什麼指點的嗎？”郭凡主動問道。
霍鋼說“你這道豆腐做得不比我差，我指點你做什麼。”
郭凡哭笑不得，就說“您老就彆抬舉我了，有啥不中聽的，儘管說，我臉皮厚，不怕批評。”
霍鋼師傅說道“豆腐上，我沒有能指點你的了，現在說說你最拿手的是什麼菜，我們來討論一下。”
郭凡就說，他比較拿手的，是一些豫省地方菜，還有海鮮，藥膳。
其中藥膳是他高級藥膳技能的功勞，尋常難遇對手，另外的豫省菜和海鮮，都是和其他老師傅認真學來的，已經達到了行業的頂尖水平。
霍鋼聽到郭凡說的一些小竅門，不住點頭，卻沒有發表意見，弄得郭凡以為這位老師傅，怕不是故意藏拙吧？
等聽到郭凡說對於涼菜的認識後，他就發現郭凡對涼菜造詣不高。
這確實是事實，郭凡的涼菜水平隻能說一般，如果對比專業的涼菜拚盤的大廚，就遜色不少。
“那我就拌兩道涼菜，給你嘗嘗。”
霍師傅也懶得費口舌，他直接上手做菜。
郭凡大喜，終於能見到霍師傅的本事了。
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