霍鋼師傅要動手做涼菜，郭凡就給老人家遞了圍裙，免得弄臟了衣服。
霍師傅卻一把推開，說道“做兩道涼菜還能把衣服弄臟，那我水平也太差勁了。”
霍師傅有自己的堅持，郭凡就不勉強了，他就在旁認真的看著。
“這第一道涼菜，是涼拌牛肉紫蘇葉，葷素結合。”
霍鋼師傅找了一塊郭凡提前煮熟的牛肉，用筷子戳了戳，軟彈適中，就比較滿意。
他在砂鍋中加入清水，倒入蒜瓣、薑片、牛肉，加少許白酒，鹽，生抽，蒸煮入味5分鐘。
趁著這功夫，霍師傅將胡蘿卜去皮切絲。
大蔥切絲，放入涼水中備用。
洗好的紫蘇葉去梗，切絲備用。
這時候牛肉稍微煮入味，就撈出，切成絲。
現在牛肉還冒著熱氣，很燙，不過霍師傅恍若未覺，照切不誤。
其實老廚師都是一手的老繭，也不怕一般的溫度，郭凡就做不到這樣。
也不是郭凡不用功，而是柏靜秋經常為他護手去死皮，抹一些護膚品，把郭凡的皮膚養護得白白嫩嫩，有點老繭也都被洗掉了，沒法做到像霍師傅一樣，帶溫度就切肉。
不過這問題不大，大不了放涼了再切。
隨後霍師傅也將牛肉切成絲，把所有的配料都放在碗裡，放入鹽，生抽，雞粉，加入少許香醋，攪拌均勻，一勺芝麻醬，攪拌均勻就盛入盤子裡了。
“嘗嘗看。”
霍師傅說道。
郭凡就拿過筷子，嘗了一口，覺得非常好吃。
他自己就做不出這個味道。
“煩請霍師傅教我。”郭凡殷切的說。
霍師傅倒也不賣關子，直接說道“涼菜的關鍵，就是食材要新鮮，和恰到好處的配料……”
接著，霍師傅就把他多年的涼菜經驗，告訴了郭凡。
郭凡用手機錄音，然後認真聽講。
霍師傅教了一些涼菜小竅門，讓郭凡涼菜水平一下子提升了一大截。
從這一盤涼菜上，郭凡就感受到了霍師傅的水平，那絕對是頂級的。
隻是他切菜的時候，手在微微顫抖，估計是帕金森之類的老年病症。
這個郭凡也沒有多好的辦法，也不好去提，免得觸動老人家的神經。
“第二道涼菜，你看好了。”
霍鋼師傅又開始做菜了，不過這次他的選料卻非常奇怪，用上了涼菜中很少用到的基圍蝦。
甚至還有熟豬肝、三文魚等，這下郭凡明白了，霍師傅這是要做西式冷盤。
一個年過古稀的老廚師，居然會做西式餐點，這就很不容易。
霍師傅首先將基圍蝦煮熟去殼，鮮蘆筍取尖，焯水備用。
熟豬肝切片，稍煎備用。本來要用鵝肝醬的，郭凡這裡並沒有這些西式配料，所以霍老就用豬肝代替。
然後北極貝、三文魚改刀備用。
壽司醬油、味淋、青芥辣調成刺身醬汁備用。
將所有食材擺盤，點綴魚子醬，搭配刺身汁，這道西式冷頭盤就做好了。
“嘗嘗看。”
霍鋼師傅說道。