這些都是菜譜上的各種特色燴菜中慣常遵循的方法。
而少用2樣,則是少放海鮮類的食材,燴菜是不適合加入海鮮類食材的,海鮮太占味道,即便是稍微放入一些,整鍋菜都會變成海鮮大雜燴,根本吃不出燴菜的特色。
其次就是不放青菜類,青菜不耐燉煮,煮時間長了,爛糟糟的夾不起來,也不容易吸味,放在燴菜裡毫無益處。
而顧客在點餐時,提出的兩樣要求,正好踩在了少用的2樣食材上麵。
付宇斟酌再三,再次花費了兩點技能點,將煮製個人技能從中級提升至高級。
燴菜,說簡單,隨意幾樣材料煮熟就行。
說難,那是要相當水平,否則做不好。
千裡馬的燴菜種類非常多,但比較受顧客歡迎的就是“殘八剩”。
在董老爺子那時候,殘八剩,是真正的剩菜大雜燴,倒不至於用顧客吃完的剩菜,而是用的烹飪時特意多預留出來的菜肴,倒一起煮了。
湯少就加水,燒開就好。
因為各種菜肴混雜,所以燒開了,還要根據口味適當加進新的材料,或者青菜,或者豆腐。
內容還多的,就撒點蔥花或香菜。
有新的材料加入,哪怕幾根香菜,殘八剩就變身了,成了新的菜,叫大燴菜。
不過現在經過改良,已經多了各種的燴菜。
而燴菜想要做的好吃,最關鍵的烹飪技能就是煮製。
現今所有菜式,煎炸烹煮蒸扒燒燉十八般廚藝,全都是源於煮,從石頭坑裡煮肉發展來的。
到如今,所有的菜式還帶著煮的基因。
付宇之前仗著自己有火候掌控技能在手,一直沒特意提升煮製技能。
他查看了一下任務進度,目前已經達到80了,想必隻要烹飪完成這一桌席麵,應該就能順利完成任務。
這個連環任務堪稱是他得到係統以來,接到的完成起來最繁複,內容要求最高,而且曆時最長的一項。
按照係統向來的規律,想必獎勵應該會非常的豐厚!
這麼一想,付宇頓時覺得這兩點技能點花的還是挺值得!
而且在遇到自己沒有嘗試烹飪過的菜肴時,能掌握相關的個人技能,這讓付宇也能多些安全感。
心裡穩了,做菜時才能儘情的發揮。
眼下,對於他而言,就是到了箭在弦上不得不發的時候了。
現在萬事俱備,付宇不由開始期待起一會兒的菜肴烹飪。
一道接著一道菜肴開始上灶。
青蔬海鮮燴菜雖然是道煮製的菜肴,但因為食材的原因,在烹飪時耗時並不長。
顧客在備注要求時,明確提到食材要有螃蟹、大蝦和黑魚,這是主食材。
除此之外,還需要再加些蔬菜。
正常烹飪海鮮時,會搭配到的蔬菜無非是胡蘿卜、山藥、萵筍等當配菜。
這些蔬菜含水量少,耐煮製,容易鎖住味道,烹飪後能非常完美的展現出色香味俱全的效果。
而綠葉菜比較合適的則是油菜,其他的則像是黑木耳和香菇,這些蔬菜算是比較常用的配菜。
想要做海鮮,再加五花肉一類食材肯定不合適。
想要做的既好吃,又符合顧客的要求,這道燴菜,隻能做成海鮮大亂燉了。
雖然說是大亂燉,但怎麼煮的好吃,則需要考慮到所有選中食材在烹飪時的操作方法。
付宇這時不由越發確認,係統確實是在按部就班的培養自己!
他之前剛獲得的海鮮烹飪基礎判斷高級技能,這時候就派上用場了。
係統永遠不會發布他力所不及的任務內容。
這一份點餐單送來的比較晚,付宇剛烹飪完兩道菜,後廚這邊已經開始陸續收攤了。
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今天由穀雲武那邊負責烹飪午飯,趙猛這邊忙完手頭的點餐單,交代給小工負責收拾廚台,就徹底閒暇下來。
趙猛騰出手,轉頭就看到付宇正在忙著烹飪,於是走過去,伸頭看了一眼廚台上的爐灶。
一個砂鍋裡麵燉著東西,另一個鍋裡煮著山藥、胡蘿卜之類的食材,而付宇則忙著做海鮮的二遍過油。
趙猛瞧得一愣,這是要做什麼菜啊?
一眼看上去,竟然沒有頭緒!
趙猛不由更湊近一步,仔細看著付宇烹飪。
看著看著,趙猛不知不覺擠走了張金玉,親自給付宇打下手。
張金玉看著趙猛,敢怒不敢言,不過其實打下手時,反而不能完全集中注意力去觀摩烹飪。
現在趙猛接手了,反而是好事。
樂得輕鬆不說,他還能占據最為有利的觀摩位置進行烹飪學習。
現在整個後廚裡,張金玉唯二真心佩服的人,首先就是趙猛!
其次就是付宇!
並不是說付宇的廚藝比不上趙猛。
更不是說在他心裡付宇沒有趙猛重要!
而是趙猛的資曆和位置在這兒擺著呢,元老級彆的人物,反正無論是趙猛還是付宇,都是張金玉這輩子努力的目標。
趙猛給付宇打下手,那就是順便的事情,而且他現在特彆喜歡近距離觀摩付宇烹飪。
畢竟兩人現在挨一塊兒,真不一定誰向誰學廚了。
自從付宇突然仿佛開了外掛一般,廚藝突飛猛進,趙猛總覺得自己成了第二受益人,跟在付宇身邊,憑著關係鐵,正經學到了不少好東西。
除了這方麵,在人脈方麵,趙猛也深覺受益匪淺。
以前去外麵應酬的時候,總是先招呼姚石,再招呼他或者是穀雲武,是一種隨機的狀態。
但是最近不一樣了。
先開始招呼趙猛了!
這外麵都知道,付宇之前是跟在趙猛手底下學廚的,這說明什麼?
趙猛是有真實力的人,而且跟付宇關係非常的好。
哪怕明知道這些都是看在付宇的麵子上,趙猛還是特彆高興啊!
與有榮焉,他看付宇,那純粹就跟看自己半個大兒子一樣。
孩子出息了,他這個做長輩的是真心覺得驕傲自豪!
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