徒弟們也是趁著師父在,都想要給師父亮一手,讓師父看看自己有沒有進步?
其中最積極的是曹誌國,他明顯是早有準備,隻是一直沒有得到機會。
今晚是終於師父來了小師弟的彙泉樓。
曹誌國是非常認真在後廚進行準備。
他做的菜,算是一道很考驗勺功的菜。
按照曹誌國的要求,馮正明讓人給他準備雞蛋清、蝦仁、嫩青豆、胡蘿卜。
他還要了一杯牛奶。
馮正明看五師兄要的這些東西,他大概想到了五師兄要做什麼菜。
“五哥,這是準備做一個芙蓉炒蝦仁?”
聽馮正明這話,曹誌國立刻有些驚訝看向他。
“正明你行啊,竟然知道這個菜?”
馮正明笑著回應:“看到五哥你要蛋清,就大概知道你肯定要做芙蓉菜了,本來以為你要做芙蓉乾貝,但是你要了蝦仁,大概猜到你是要做芙蓉蝦仁。”
曹誌國笑著說:“我這個屬於南方的粵菜做法。”
馮正明看到曹誌國準備,把新鮮的蝦仁剝出來,蝦頭卻沒有去用。
他提醒一句:“五哥,我覺得不管是什麼地方的菜,其實我們都可以結合起來去做。
比如你這道菜,蝦頭可以煎一點蝦油出來的,或者是煮熟後,把蝦腦單獨挑出來,炒到你的芙蓉蝦仁當中去。”
被馮正明這麼一提醒,頓時讓曹誌國覺得很有道理。
曹誌國立刻就按照馮正明所說,用蝦頭做了一些蝦油,並且還單獨把蝦腦挑出去。
然後,曹誌國還在蝦油當中,炸了一點他刮下來的胡蘿卜泥。
這樣讓蝦油變得更加紅潤,並且還伴有胡蘿卜的香味。
馮正明又給五師兄一點建議:“五哥打蛋清的時候,加牛奶的同時,也可以加入一點點乾貝絲,增添鮮味。”
曹誌國給馮正明的一通建議說的是頻頻點頭。
然後他就真的按照馮正明建議去做。
蛋清打散了之後,向裡麵加入牛奶,還要加入一些水澱粉,然後先不向裡麵加入乾貝絲。
而是先要把攪打均勻的蛋清牛奶過篩一遍。
接著再向裡麵加入很少一點鹽口,之後再把乾貝絲加入輕輕攪拌均勻。
蝦仁也提前是汆水了,嫩青豆也是汆水。
接下來,才是真正考驗曹誌國勺功的時候。
這道菜做的時候是要儘量不放油去炒。
但是鍋裡不放油,又會讓蛋清牛奶倒入後扒鍋。
所以不隻是要潤好鍋,炒製的過程中火還不能大。
曹誌國認真的潤好鍋,接著便把鍋裡的油幾乎倒儘了。
然後把灶火調到非常小,幾乎是已經看不到火頭的地步。
慢慢把碗裡的蛋清牛奶倒入鍋中。
在倒進鍋裡後,迅速開始用鍋鏟輕輕的炒動。
慢慢隨著鍋裡的蛋清牛奶在將要凝結未凝結前,儘量把鍋裡的蛋清牛奶攏起來。
這樣慢慢呈現出一種雪花芙蓉的蓬鬆狀。
在這個時候,要迅速把蝦仁下入鍋中。
再和鍋裡已經凝結的芙蓉一起翻炒。
緊接著再向鍋裡淋入蝦油,把蝦腦也撒入其中。
依舊是小火慢慢推著炒,讓所有的料都被炒勻。
馮正明在旁邊看著,提醒一句:“五哥該出鍋,不然要出水了。”
聽到這話,曹誌國也是迅速把鍋裡的芙蓉蝦仁攏起來盛出鍋。
出鍋裝在了盤中,曹誌國又是把嫩青豆和炸過的胡蘿卜泥點綴上,甚至還點綴了一些香菜葉和小花。
一下子讓這道菜變得更加高級了一些。
馮正明看完五師兄的一番擺盤,笑著為五師兄鼓掌。
“五哥看來在外地真是學了不少新東西。”
曹誌國見馮正明給自己鼓掌,還誇獎自己,頓時有些不好意思了。
“正明,伱可彆笑話我了,跟你一比,我在外地學的東西,還不如你的一些奇思妙想來的好。”
馮正明說:“五哥你謙虛了,我的奇思妙想,還局限在咱們泉城,走向全國能不能行,還不好說的。”
曹誌國笑起來:“你小子還說我謙虛?我看你才是真的謙虛。
我跟你說,不說彆的,就你做的那個烏龍戲珠,如果是放在京城的大酒樓裡做,我敢保證肯定會有很多大老板天天必點。”
馮正明聽的是兩眼放光:“真的嗎?大老板們會喜歡?”
曹誌國點頭:“當然是喜歡,那些大老板啊,就是喜歡什麼海參、鮑魚、花膠、乾貝的。”
這話讓馮正明心裡更加有底了,明白了自己以後如果南下應該做什麼菜。
要做一些精致華麗,而且還要是食材上比較貴的菜。
說著話,師兄弟倆一起把菜給師父上桌。
顏老師傅已經檢驗過其他徒弟的菜,也都是給了一些改進的建議。
此時看到曹誌國姍姍來遲,師父笑了笑說:“誌國準備的有些久。”
曹誌國趕緊回應:“主要是給師父做菜,壓力比較大。”
說話間,曹誌國已經把菜擺放在師父麵前。
看到了曹誌國的這個菜,師兄弟們紛紛是眼前一亮,然後都開始誇獎。
“老五這個菜做的真好啊。”李輝東作為大師兄先開口誇獎。
接著二師兄、三師兄和馮正明的六師兄也都分彆誇獎。
都覺得曹誌國這個菜的設計非常棒。
師兄弟們也都清楚,這個芙蓉菜對勺功的要求很高。
曹誌國做的這盤菜,確實是非常的好。
雞蛋清炒的很嫩,並沒有出水。
裡麵搭配上蝦仁,又被蝦腦和胡蘿卜的顏色染上一些黃色。
再加上一些嫩青豆,真是在整體顏色搭配上更漂亮。
顏老師傅沒有著急說話,先是湊近扇了扇風,聞了一下味道。
接著顏老師傅用勺子舀起一勺子,放在自己的碗裡認真檢查一番。
最後再把碗裡的這一勺送入口中品嘗一番。
品味中,因為曹誌國在蛋清裡加入了牛奶,所以自然是能吃出奶香味。