他和顏老師傅從外地返回泉城，師徒倆一起坐在搖搖晃晃的火車上。
顏老師傅很嚴肅地說：“正明，知道為什麼你拜師後，我沒有在燕喜樓後廚裡教過你任何東西，反倒是帶著你在外麵四處走走看看嗎？”
看到馮正明搖了搖頭，顏老師傅給出了解釋。
“因為後廚裡的東西，你正式拜師之前已經跟你師兄們都學會了，從收你進燕喜樓後廚，我就一直在觀察你。
我沒有直接收你為徒，讓你從雜活開始乾，就是為了讓你了解到廚師工作的辛苦。
作為勤行，廚師隻要站在後廚裡，那就是會有仿佛乾不完的活。
從宰殺到清洗，到把各種不同的食材歸類，分彆整理好放進冰箱，或者是交給灶上的廚師。
這一係列的工作很繁瑣，而且是相當辛苦的。
隻有你能夠吃得下這份苦，你才能夠有資格成為能立在後廚的廚師。”
顏老師傅那一刻看著小徒弟眼神中滿是欣慰。
“讓師父開心的是你吃下了那些苦頭，從模仿你師兄們，到跟你師兄們學習，你通過自己的努力，已經學到了足夠多的東西。
你雖然基本功紮實，你還欠缺一份眼界。
一個廚師的眼界有多大，決定了他最終能夠走到什麼樣的位置。
為什麼過去宮廷的大廚，可能會不如那些商賈富翁家中所養的私廚？
為什麼國宴的大廚們，似乎就是比其他各省的廚師知識麵要更廣？
這便是大家所不同的眼界決定，如果你沒有見過、吃過，你又如何能夠做出來呢？”
司徒老先生聽馮正明複述出顏老師傅的這麼一番話。
他頓時不禁感歎道：“顏老師傅果真是一位名師，他帶你出去參加各地交流，就是在開拓你的眼界，讓你看到更多不同的食材、調料和技法。
難怪正明你在彙泉樓做的很多菜，看上去好像是魯菜，但深究起來又不是傳統魯菜。
正是因為你的眼界更廣，你懂得要去融合不同地域的東西，才能做出那些彆具特色的菜肴。”
馮正明笑著擺擺手：“不敢當，司徒爺爺你這誇獎我可不敢當，我當初不是很理解師父用意，不過能跟在師父身邊，去見識那麼多大廚手藝，我也是很開心的。
當我真正走出燕喜樓後廚，從跟大師兄在啤酒廠食堂，到我自己火車站擺攤賣盒飯。
再到現在我經營彙泉樓，真正成為了一家酒樓後廚的主廚。
我才算真正明白師父當初的用心良苦。”
司徒老先生點頭：“是的，顏老師傅真是一位名師，他是領著你去看、去吃，讓你能設身處地體會，這可比在燕喜樓後廚手把手教你更好。”
爺爺突然說：“恐怕當初在老顏的心裡，已經是把你當成是要接他班的徒弟。”
“對對，應該是這樣的，老顏是希望你能接班當燕喜樓主廚。”司徒老先生也是相同判斷。
馮正明一聽趕緊說：“不會的，燕喜樓裡有我那麼多師兄在，大師兄他雖然低調，但是他手藝一直都很好基本功很紮實。
二師兄同樣是很有實力，三師兄爆菜手藝絕對不會比聚賓園差。
四師兄可厲害了，他現在據說在南方大酒樓裡當總廚的，手底下還有外國廚師。
五師兄和六師兄也都是有自己拿手的東西，他們都比我厲害。”
聽著馮正明對師兄們如數家珍，讓兩個爺爺相視而笑。
司徒老先生等馮正明說完，笑嗬嗬給出一句。
“但他們都有各自的局限，顏老師傅傳授給了他們技法，沒有開拓他們的眼界，你則是不同，你開拓了眼界，明白如何拆解工序，如何指導後廚的各種細節。”
聽到這，不用司徒老先生繼續說下去，馮正明也已經明白過來。
師父當初確實應該是有，想要讓馮正明接班當燕喜樓主廚的意思。
隻不過，最終燕喜樓沒有能夠支撐下來。
而師父當初教馮正明的東西，尤其是帶他出去交流開拓了眼界。
那些也很自然成全了馮正明和如今的彙泉樓。
馮正明感慨：“師父對我有再造之恩，不是師父的那些教導，我也不會有現在的成就。”
爺爺說：“所以你必須要從挑戰賽突圍，必須要贏下選拔賽，最終代表魯菜站在全國大賽的舞台上，要用你不一樣的視野，去讓更多人看到不一樣的魯菜。”
馮正明認真地點點頭：“我明白，我一定會努力站在全國大賽舞台上。”
接下來的時間，馮正明關注比賽進程同時，也是每天都會抽空進行訓練。
因為比賽上，是會更加嚴苛進行刀功、火功和勺功的比試。
而這些實際上都屬於熟練工，必須要一遍一遍去練習。
隻有練到最後，練出一種手感來，才能夠得心應手完成比賽上的要求。
馮正明練刀功的時候，並沒有專門用一把刀去練，而是會用不同的刀交替去練。
隻用一把刀，可能會練成一種習慣。
當習慣了一把刀的手感，可能換一把刀手感不同的情況下，就會出現一些偏差。
所以馮正明會交替用不同的刀，每把刀都不斷去練。
這樣一來，逐漸掌握手感不同的刀，同樣是能夠駕輕就熟。
火功上，馮正明基本上是用耳朵去聽，還有用鼻子去聞。
聽不同火力情況下，鍋裡油和菜包括是水傳出聲音。
還有聞不同火力，炒菜過程中散發出味道。
勺功就是一個和刀功相似的訓練過程。
必須要能夠熟練掌握顛勺技巧。
尤其是翻炒的力道，要能夠把菜給炒開，並且還能夠迅速讓菜和湯汁味道融合。
很多菜翻炒過程中，一旦力道上掌握的不好，可能出鍋的菜味道上都不能均勻，甚至是會出現成熟程度都不一樣。
所以在一些外行人看，廚師不過就是把菜倒進鍋裡，然後那麼扒拉顛兩下就出鍋了。
實際上勺功的體現，也就在這扒拉兩下和顛翻幾下裡。
旺火速成的菜，這麼幾下還不能把菜炒透炒勻，讓味道均勻裹在每一片菜上。
那廚師的勺功真的是完全不過關了。
經過了一周時間的突擊訓練，馮正明終於迎來了挑戰賽的開始。(本章完)
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